这么好的地瓜，做个蛋糕吧！“傻白甜” 红薯费南雪

也是正当季的一道食谱，不知道你们是不是和我一样是红薯爱好者。

芝麻和红薯是经典的日系搭配，红薯软糯，芝麻醇香。蛋糕体白嫩嫩，上层的黄油红薯，除了带来风味，也丰富了口感。制作方法简单，是人人都会喜欢的“傻白甜”点心啦。

这款费南雪和传统的法式费南雪不同，成品希望达到蛋糕体松松软软的白嫩效果，所以最好使用有一定深度的方形模具。普通的费南雪模，由于太浅，蛋糕体的口感会更扎实一些。

【红薯费南雪】

原料：

• 110 g 去皮红薯

• 10 g 无盐黄油

• 152 g 蛋白

• 84 g 白砂糖

• 60 g 杏仁粉

• 60 g 糖粉

• 60 g 低筋面粉

• 1小撮 盐

• 130 g 无盐黄油

• 20 g 黑白芝麻

做法：

1. 红薯切成1厘米见方的小块，在水中漂洗，充分吸收水分。

2. 杏仁粉和糖粉混合过筛备用；烤箱预热190℃。

3. 不粘锅里下10克黄油，将红薯炒至金黄，倒入铺好厨房纸的盘子里吸取多余的油脂。

4. 在小锅里小火加热融化130克黄油至棕色，散发出坚果香，即为“榛子黄油”，撇去浮沫，放凉备用。

5. 在大碗中将蛋白打发至表面起粗泡，加入白砂糖，充分搅拌均匀、发白。

6. 加入杏仁粉和糖粉的混合物，再筛入低筋面粉，快速搅拌至面糊粘稠润滑有光泽。

7. 加入榛子黄油，快速拌匀。

8. 装入模具至八分满，表面铺上红薯丁，最后撒上芝麻。烘烤10分钟后，温度下调至180℃，烘烤15分钟，取出放凉后脱模。

费南雪和磅蛋糕一样，会越放越好吃。静置一天后，蛋糕内几种原材料的风味会更融合得非常和谐，冷藏可以保存5-6天。