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Cream=Crema? 一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂，无意间，瞟了一眼，它的英文名：Crema，哦，咖啡奶油？在很长一段时间里都是这么以为的。（请尽情的嘲笑吧~） 今天我们来说说到底什么是「Crema」？
   首先，Crema≠Cream。 Cream就是我们平常所说的奶油。Crema呢，有两个意思，其一，意大利一个地名；其二，则是特指咖啡的油脂。 今天我们所要说的就是咖啡的Crema。 咖啡豆含有非常多的水溶性成份，也就是味道和香气的来源。而它本身也是有油脂的，这也就是Crema的来源。
   并不然，一般除了意式咖啡机、摩卡壶外，是很难把Crema萃取出来的。
咖啡出现Crema的缘由不仅仅是需要咖啡豆所含有油脂，还和咖啡豆所含的二氧化碳息息相关。 也正是因为意式咖啡机可以通过高压保留咖啡豆里的二氧化碳，而手冲咖啡等萃取方式却不能。
意式机萃取咖啡时，咖啡粉被研磨到极细，萃取压力高达9bar。 所以，当热水通过咖啡粉时，咖啡粉中的二氧化碳因为压力过大，水对二氧化碳就呈现出了超饱和的状态，所以没办法释放出来，直接融入到了咖啡液中。
而高压也迫使咖啡粉中的油脂脱离了咖啡粉，从而被热水带了出来。 咖啡萃取完毕，咖啡液从咖啡机流出来时，大气压力也回归正常了，这些还在咖啡液中的二氧化碳，也准备回归到空气中时，它却遇到了咖啡液中的油脂。
油脂像纸包鸡一样，包住了二氧化碳。而又由于水、油不相融和油比水轻的化学性质，这层Crema就浮在了咖啡液上。
而像手冲等咖啡萃取方式，热水冲过咖啡粉，咖啡粉立马排出二氧化碳，二氧化碳则立即散到了空气中。 就像，摩卡壶所产生的压力不够，导致于它的Crema也并没有那么丰富。
并不是，但也待不长。 咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合，支撑了Crema的稳定性，所以Crema形成后不会立刻破裂。
也因为里面富含油脂微粒，就和奶油有许多的油脂颗粒一样，Crema才有如此绵密的口感，Espresso也才那么让人着迷。
做人要诚实 快告诉我，你们也以为是一个词！
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