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浓郁、鲜香、热气腾腾的汤汤水水中，承载的，是洛阳一代代寻常百姓对于平凡而朴素的生活的热爱，是多少年来这座城市充满生机与烟火气息的一天开始的象征，是每个洛阳人心中对于家乡、生活、习惯的坚守和深情。 鼎鼎大名的洛阳水席，汤汤水水接连不断，足够让你感受到洛阳人对于“汤”的热衷与喜爱，不过，您要是认为这种喜爱仅仅限于对宴席菜肴汤品的执着，那恐怕就大错特错了…因为，洛阳人爱喝汤的程度，那绝对不是闹着玩的。 说洛阳城中遍地都是汤馆虽然有些夸张，但是平心而论，洛阳人喝汤的种类，确实五花八门：牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、胡辣汤等等，各式各样的汤品，可能还会泡上饼丝等主食，一个大海碗就能吃饱喝足。我们都听过中国人打招呼的方式：“吃饭了没？”，那么到了洛阳人这儿，就变成了：“喝汤了没？”…… 为什么洛阳人会如此的爱喝汤呢？首先要提到的便是自然的原因，俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，人们的饮食习惯不可避免的受到自然环境的影响。对于洛阳来说，地处中原腹地，有着“天下之中”的美誉，农业自是相当的发达，而发达的农业、适宜的自然环境使得洛阳能够提供的食材足够丰富，为汤品的五花八门创造了条件；而且，每到初春，洛阳很容易刮大风，天气干燥，此时来一碗汤汤水水自然合适。 另外，洛阳人爱喝汤，也和历史与文化不无联系。有一种说法是这样的，在宋朝以前，洛阳一直都是我国非常重要的政治、经济、文化中心，往来此地的商人众多，其中胡商的到来为洛阳民间百姓的生活带来了新的饮食文化，胡商所居之地的寒冷干燥令他们不得不用热气腾腾的汤食来取暖和补充营养，于是各种牛肉、羊肉的汤品也被他们带入了繁华的洛阳城，逐渐的被洛阳吸收、接纳并且保留了下来。 更何况，汤汤水水并不亚于凉菜热菜的美味，又比它们多了温暖与湿润的口感，百姓为何会不爱呢？ 这样一看，洛阳人的爱喝汤，确实有理有据、合情合理…既然洛阳人如此爱喝汤，那他们都喝一些什么汤呢？其实大都也是家常的食材，但是洛阳有洛阳的吃法，世世代代相互传承，便成了习惯和民俗： 牛肉汤 羊肉汤 驴肉汤 丸子汤 杂肝汤 豆腐汤 不翻汤
胡辣汤 种类的多样还不能完全体现洛阳人对汤品的热爱，世世代代的洛阳人，在喝汤这件事情上坚持了那么多的时光，发展出了一套卖汤、买汤、喝汤的文化。我们拿洛阳人喝汤的“话语”举个例子：洛阳会不少老食客们进店喝汤，点了汤的种类之后很常说一句“双椒”，店家一听这句洛阳汤馆的行话，立马就能明白，这人会喝，要在汤里放双份的辣椒。
再比如，老洛阳人喝汤喜欢蹲着喝，这种奇怪的喝汤姿势的起源竟是由于过去洛阳汤馆的座位总不够，无奈只能蹲着…这又一次侧面反映了洛阳人对于汤是真爱。清晨的古都，一群人捧着汤碗路边一蹲，闲聊着、谈笑着，喝完了一碗还能随便再“添汤”，真是好悠闲和惬意的生活状态啊……老洛阳人对于汤的要求有三点“瘦肉、薄饼、肥汤”，这样的配置也能看出，对于有着年代记忆的洛阳人来说，喝汤更多的不仅仅是填饱肚子，还是一种“吃大餐”式的享受。
对于啥时候喝汤，洛阳人也有自己的说法，某一位洛阳民俗学者曾生动的形容：“七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。”，由此可见，在洛阳，想喝到最为正宗纯粹的“头锅汤”，可是要赶个大清早呢。
身在洛阳的人爱汤，离家的游子更爱汤。据说很多洛阳人离开家乡，不过十天半月，最想念的，便是这一碗热气腾腾的牛羊肉汤，对于他们来说，纵使驱车数十分钟，只要是能够喝上那令自己思念的热汤，他们便可日复一日，乐此不疲。
洛阳人的汤，本就诞生于民间，流传于民间，也在民间得到了最大的支持与保留，那一碗碗用日常生活中的食材煮出、熬出的浓郁、鲜香、热气腾腾的汤汤水水中，承载的，是洛阳一代代寻常百姓对于平凡而朴素的生活的热爱，是多少年来这座城市充满生机与烟火气息的一天开始的象征，是每个洛阳人心中对于家乡、生活、习惯的坚守和深情。
洛阳人见到洛阳人，最令人动容的一句问候，就要数“喝汤没”了吧…… |
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