入秋贴秋膘，只需一碗汤。 说到汤，那肯定少不了广东的老火靓汤，广东人爱喝汤，可以说是顿顿不离口，硬是把喝汤喝成了一种饮食文化。而其实河南也有大量的汤食菜品，甚至可以说，河南是一个被忽略了的汤食“王国”，把喝汤渗透到了生活中的每个角落，加上极其讲究的洛阳水席，实用精致，应有尽有。 那么，从喝汤文化渊源到汤谱都不相上下的河南、广东，到底谁更嗜汤？
❶ 喝汤喝的是什么汤？ 河南 搭配主食，让汤成为一顿充饥的饭！
在河南人眼里，“喝汤”和“吃饭”同样重要，俗话说道：河南老乡，吃馍喝汤。只是这里的“汤”却与印象中的汤汤水水不太一样，在河南喝汤，可不能只喝汤，没有主食的汤不是真正的河南汤。
以河南的胡辣汤为例，在一碗汤里几乎可以看到万物：红薯粉条、面筋、黄花菜、豆腐皮、木耳、肉、海带、花生，集主食、蔬菜、肉菜、汤水于一碗，再搭配着水煎包等真正意义上的胡辣汤伴侣，说是一碗汤，实际却是一盆荤素搭配的火锅。
除了大街小巷里的一口汤锅，河南洛阳的传统名宴——洛阳水席，也是拿出汤菜来招待客人的。所谓水席，就是菜品皆是汤汤水水，上菜也如同行云流水般，按序上菜，共二十四道菜品，菜菜带汤而汤汤不同，为水席增添了精致与阵仗，却又不失务实的饮食文化，暖心又暖肚。 这便成为了河南人对于喝汤的终极境界：在一碗汤中喝出一个世界！ 广东 搭配药材，让汤成为降火的利器！
广东人的饮食文化其实可以很简单，三分之一是凉茶，三分之一是糖水，还有三分之一就是老火靓汤，但这三种汁水，没有一样不是在清热降火。
以药入汤的老火汤，能应对广东人一年四季的养生需求，实打实的去湿降火、滋补养颜。广东汤与河南汤的最大不同，便是搭配了中药材煲汤，不同的汤方，可以得到不同的功效，健脾、养颜、补血、益气、祛湿......似能医百病！同时广东汤也讲究应时令：春湿则和祛湿汤，夏热则喝降暑汤，秋燥则喝下火汤，冬寒则喝温补汤。
时至今日，“宁可食无菜，不可食无汤”仍然是广东人饮食文化的体现，甚至成为了广东男女老少日常生活的幸福源泉。不论是家常便饭还是在外聚餐，对于广东人而言，最重要的仍然是饭前的那一碗靓汤。 汤在广东，也已然成为了当地人文和饮食文化的缩影。 ❷ 汤羹文化 河南 源远流长，朴实无华
如果要对河南人爱喝汤的习惯进行溯源，那自商周时期开始的“煮食文化”，便是这一切汤羹的开始。河南自古便是我国的第一粮仓，一直以种植五谷等作物为主，形成了以面食为主的饮食习惯，加上“煮食”的习惯，更是让河南人的胃变得挑剔，只有汤水搭配主食，才能既吃饱，又喝好。
从周朝开始，河南的饮食文化已具雏型，到了“会寰宇之异味，悉在庖厨”的北宋时期，豫菜甚至被誉为“官菜”，强调色、香、味、形、皿五性俱全。 其中制汤最是讲究，光是汤的种类便分为：头汤、白汤、毛汤、清汤，而制汤的原料，也必须经过“两洗，两下锅，两次撇沫”的步骤，这样才能让汤能达到：清则见底，浓则乳白，清香挂唇，爽而不腻的境界。
河南地处中原核心，是历朝历代的粮食大城，原本不缺粮食，但河南因地利之便而成了历代兵家必争之地，自古战乱不断，加上位于黄河的豆腐腰地段，黄河泛滥时，天灾不断。这便导致经常发生饥荒，加入了许多“汤”的稀饭，也就成为了民众能够聊以果腹的最佳食品。 也因为如此，河南人的饮食文化也一直很是朴实：吃饱喝好，就是幸福。 广东 药食同源的保命技巧
现在广东人煲汤，大多是为了养生，而在千年前，这碗汤却是广东人的保命小妙招。古时，广东所在的岭南地区高温多雨，植被茂密，呈现出热带、亚热带季风海洋性的气候特点，使得广东长年受到瘴气影响，瘴疾流行。广东人为了免受湿热瘴疾之苦，便尝试使用各式中药材煲煮药汤，没想到这汤水竟成功战胜了瘴热与湿气。
为了让味道好喝一点，广东开始在药汤中添加各种食材，老火汤也自此成为了广东人民对抗恶劣气候的救星，因而形成了“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有消热去火之效，故饮食中不可无汤”的饮食文化。
同时，从唐宋时期开始，随着大庾岭驿道的开通、西江通航以及南北交往的愈益频繁，广州港逐渐成为了中药材贸易的枢纽。到了清朝，药材更是成为各省运往广东的主要货物，也因此为广东人搭配药材煲汤提供了便利。 时至今日，广东一年四季依然雨水充沛，又湿又热，即使已无须再通过药汤保命，但“顺应时令养生”的煲汤喝汤习惯也早已刻进了广东人的骨子里。春夏清热解毒，秋冬滋阴润肺，没有什么是一碗汤不能解决的，如果有，那就再来一碗。 ❸ 一碗汤中的风土 河南 寒冷干燥，喝汤暖身又补水
汤文化的形成，另一大因素便是当地特殊的地理环境。中华文明从水泽边诞生，地处中原的河南，地跨长江、淮河、黄河、海河四大流域，其中河南的“河”，指的便是黄河，地跨四大流域的河南注定与水系密不可分，汤汤水水也成了刻在骨子里的饮食文化。
且因为河南属于典型的北方季风气候，降雨量少，干燥的日常让喝汤成为了补充身体水分的一种生活方式。同时，在北方寒冷的冬天里，没有什么比一碗热汤更能暖身，所以对于河南人而言，生活要想过得好，定少不了汤汤水水的抚慰。 广东 气候湿热，喝汤去湿又滋补
与河南一样，广东人爱喝汤，自然也与当地的水土条件离不开。广东地势低平，且降水丰富，是拥有众多河系的沿海城市，省内的主要河系为珠江的西江、东江、北江以及韩江水系，其次为粤东的榕江、练江、螺河、黄岗河以及粤西的漠阳江、鉴江、九洲江和南渡河。广东也可以说是名副其实的水城了，这些水系滋养了世世代代的广府人，也催生了广府人爱饮汤的习性。
同时，珠江流域水质的钙、硫的含量比较多，这种水质在饮用后容易上火，也就更加促进了广东独具特色的喝汤文化，喝汤既能去湿热，又能养生，一举两得，深受广东人民喜爱。到了现今，喝汤的习惯已然成为了广东家家户户的集体记忆，尽管每个人关于老火汤的记忆都不一样，但在家里一定能听到一样的那句话：“饮汤啦（喝汤啦）”，用一碗汤，承载了那些说不出口的关怀与爱。 广东妈妈对煲汤的热爱强烈，每天不是在煲汤，就是在买汤料的路上，就连TVB剧集里的妈妈们，口头禅也都变成了：“呢个汤我专登煲比你饮，好补架！（这个汤我特意给你煲的，很补的！）”。
那一煲煲靓汤，“靓”在妈妈们往里面倾注的时间、汤料和心血，根据季节的变换，以及每位家庭成员的身体状况，汤料也有所不同，“对症煲汤” 甚至成为了每位广东妈妈的必修课。在广东的本土电视剧《外来媳妇本地郎》的开头曲里，外地媳妇们异口同声地唱道:“最怕日日要煲靓汤，要煲靓汤……”或许对于妈妈们而言，煲汤便是最幸福的烦恼吧。汤，在广东也不仅是一碗汤，更是家的味道。 ❹ 经典汤谱
虽然一方水土养一方饮食，河南、广东的经典汤谱也各有各的特色，但其实仔细观察下来，两地的汤谱仍有着些许相同之处。就以河南汤喜用的胡椒为例，由于北方冬天寒冷，在汤里加入大量胡椒，汤的口感辣而不燥，喝着暖乎乎的，而广东汤虽追求清鲜，但胡椒的身影仍出现在许多汤谱中，尤其是辛而不辣的白胡椒，不仅能让汤品辟除异味，提升鲜香，还可以暖胃暖身，也很是受到广东汤的欢迎。
除此之外，两地的餐桌上也都少不了家常快手的“生滚汤”，将新鲜食材倒入锅中热水煮沸，生滚几分钟就能出锅的汤，可以说是家家户户必备的汤谱了。例如广东人10分钟就可以搞定的咸蛋芥菜汤，清热去燥还简单。而河南汤则更喜欢在生滚的汤里，加兑湿淀粉，勾流水芡，让汤整体更稠一些，喝起来的口感也更加滑顺。 两地的喝汤文化的渊源不尽相同，但却都又不约而同将喝汤，渗透至当地的饮食文化当中，不可或缺，在这次南北之争中，两地的汤各有特色，在这些适合秋冬进补的经典汤谱里，哪个才是你的“汤”呢？ 河南 汤谱
胡辣汤
河南人的早上，都是从一碗胡辣汤开始的。胡辣汤是用清水涮熟羊（牛）肉、黄花菜、木耳、海带丝、花生米、粉条等食材，再单独浇上一勺高汤，加入胡椒、辣椒等辛香调味料，开锅后勾芡而成。肉汤香味浓厚，口感刚猛辛辣，具开胃、行气除湿、温中散寒的功效，是河南的独特味道。除了搭配水煎包，胡辣汤还可以和豆腐脑两掺，另有一番风味。 酸辣肚丝汤
除了胡辣汤，酸辣肚丝汤也是豫菜的经典汤菜之一，讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，最能体现河南人对于美食的要求。酸辣肚丝汤以香菜、猪肚为主要食材，由于加入了胡椒、醋，整体也属于辛酸辣味，是河南秋冬时节暖身驱寒必备的汤羹。 滾蛋汤
如果河南人一天要喝三碗汤，那么最后一碗汤必定会留给酸辣解滚蛋汤。传统的滚蛋汤作为河南宴席上的压轴菜，有喝了这个汤就可以“滚蛋”的含义。汤里的西红柿与陈醋，承担了酸的口感，而辣则主要来自胡椒，是一场宴席大鱼大肉过后解腻的好汤。如今，滚蛋汤也多用于开胃，搭配主食也很是不错。 广东 汤谱
猪肚鸡汤
说到秋冬进补，浓中带清的猪肚鸡汤定榜上有名，除了健脾暖胃、温补散寒的功效，还有浓郁的药材味和胡椒香气，总是在广东众多清鲜的汤谱中，脱颖而出。猪肚鸡汤顾名思义，猪肚、老母鸡是主要的食材，尤其适合体质虚弱、气血虚损者食用，鲜美又暖胃。 西洋菜煲猪骨汤
广东人常煲的汤还有西洋菜煲猪骨汤，这是广东汤里少有的“汤菜”，止咳润肺的功效让它成为了广东人秋冬时节的常备汤谱。西洋菜清热解毒，搭配猪骨、南北杏、罗汉果，一起炖煮，煲至西洋菜变黄、菜梗变软烂，再加入生姜，还能缓解食材的寒凉，降火降燥又滋补。 苦瓜排骨汤
作为“最爱吃苦”的广东人，煲汤的时候又怎么会少得了降火一流的苦瓜呢！尤其在秋冬季节，多汁又清凉的苦瓜，就是广东人煲汤必备的润燥神器。选一根肉质较厚的苦瓜，刮瓤切块，配合新鲜的排骨，再加入姜片，充分炖煮，一直到尝不出苦味来，才算是大功告成。虽然苦瓜汤被誉为夏日解暑的良品，但在夏天足足8个月的广东，苦瓜明目解毒的功效，秋冬也很适用。 |
|
|
