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这是我家的羊肉汤，我们家做羊肉汤到我这里已经是第3代了，我觉得汤没有什么地方区域的好与坏之分，只有做汤人厨德的好与坏。一锅好的羊肉汤只要食材放的多，火候跟上熬出来的就是好汤，打个比方来说，一锅清水你往里面放100斤羊肉和50斤鲜羊骨头，熬出来和放10斤肉和5斤骨头熬出来的能一样吗。同样的锅和注水量。卖羊汤生意越好汤越好，原因就是煮的肉和骨头多。生意 越差汤越差。 有的人会说我老家的羊肉汤好喝怎么怎么，好喝就是他们的生意好煮的食材多，还有一点就是自己的家乡情怀和口味因素。并没有那个地区的比那个地区的好或坏。
洛阳 洛阳什么最多？汤馆最多。 大街小巷，羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、小碗汤、豆腐汤、丸子汤的招牌随处可见，大大小小近千家。 洛阳人爱喝汤，遇上一处好汤馆，通常会叫上一大帮亲朋好友尝汤。我们管结伴旅游的叫驴友，京剧迷叫票友，洛阳人爱喝汤的这拨人叫老喝家、老弄家。由于现在古城内各类“老字号”奇多，所以外地人喝汤最好叫上一个当地的老喝家鉴别真伪。 洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、锅盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既养胃又舒坦。 在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。 老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。 
洛阳人为什么爱喝汤？ 一、洛阳人喝汤的历史久远，十三朝古都洛阳在千年来一直迎接南来北往的商客和各地来京赶考的莘莘学子，路途遥远，他们包裹里都有易于存放的干粮，来到洛阳后，买一碗热汤，把干粮泡进去就着汤吃了，即好吃又不浪费。 二、洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。中原地区过去大都吃红薯面、玉米面等粗面馍，这种馍如果放一晚上，又粗又硬像块砖头，实在难以下咽。但粗面馍用热肉汤焖软了，吃一口软馍就一口热汤，不但舒服，而且开胃。洛阳各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物。 无论是周庄、凤凰古城，抑或是大理、丽江古城等，逛了一圈之后，通常我们最大的心得就是除了商业，除了街景，大约已找不到真正的传统了。这其实也怪不得谁，想要经济发展神速，民俗、民风等传统文化上的东西大抵都是要付出惨痛代价的，所谓世事两难全。 既要保存历史、文化，又要有条不紊地发展经济，这看起来是永远不可调和的矛盾，但洛阳似乎是一个另类。 早起喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤，晚饭是豆腐丸子汤和不翻汤，这就是老洛阳人的“早荤晚素”。与其他古城人的饮食形态离传统越来越远、越来越和流行接轨的趋势相比，洛阳古城人每天早起要喝汤的习惯依旧“固执”地坚守着，这种“固执”不仅无形中很好地保存了这座古城的风骨和文化，也为古城笼上了一层独特的韵味和魅力。
老洛阳人喝汤不用勺子。北方汉子的豪爽在洛阳人喝汤上彰显的淋漓尽致，筷子捞完汤里的肉和饼，端起来大口喝汤。在洛阳，正宗的汤店都没有勺子。冬天喝汤稍等一会儿面上就飘起了一层油，要先吹开上面的油才能喝上。所以当地人喝汤从来不用勺子，我每次去拿出自备勺子一眼就被看出来是外地人。 据老喝家介绍，喝汤是有讲究的：喝汤的时候，先慢慢的品尝，直到喝到少半碗为止（汤剩余三分之一），这叫做“品味”，你可以品味那扑面而来的芫荽香，慢慢咀嚼那后劲十足的绿葱香，或是辨别花椒、茴香……等等的佐料香，静下心来，慢慢的品味，别有情趣；汤止少半碗的时候，放入自家烙制的发面厚镆，然后添满鲜汤，再喝到少半碗的时候，连汤带镆，一起消灭，这叫“填肚”。填肚是为了填饱自己的肚皮，是为了一天的劳作，这时候，馍馍浸透了香汤，从里到外，充满着香味，吃起来也有别样的味道。填肚之后，就是“碗归”，这时候，再放入馍馍，不停的添汤，不停的品味，直到喝得大汗淋漓，碗底清空，才肯罢休。 老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。过去，洛阳汤馆往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤居然成为古都人的一种习惯。 早上，汤馆的门口蹲着一大片人，好友边吃边聊，成为古都清晨独特的风景。 洛阳人喜欢喝“头锅汤”。洛阳民俗学者董高生生动地说：“七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。”很多老洛阳人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。 老洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。然而，现代人生活好了，肚子里不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝汤前，都要求店家盛“清汤”（不带大片油花的汤）。 不少食客进门喝汤时，总要向店家喊一句“双椒”，店家立刻会意。“双椒”，是洛阳汤馆的行话，就是喜欢吃辣椒的人，要求店家放双份辣椒。 
洛阳汤便宜，2014年我在洛阳吃饭，一碗羊肉汤5块钱起步，一碗羊杂汤4块，便宜的3块起步，而且汤里的肉和其他城市喝的十块钱左右的肉量相仿。8-10块钱在洛阳就能买到一碗分量十足的羊肉汤。 碗汤喝罢还嫌不够？那就随便添，免费的——只要你喝得下，几碗都中，店家从来不会因此计较什么，而且还会热情地免费帮你撒上一些葱花，放进一些调料，确保味道不减。所以，无论是饭量大还是饭量小的食客，都会在品味汤之美的同时，感受到洛阳人的古道热肠。 此处需要注解的是：加汤免费这个不成文的厚道规矩，并不是洛阳某一家汤馆的规矩，而是全洛阳城所有汤馆从古至今留下的不成文的规矩。由于这个厚道规矩，在老洛阳城中的汤馆中，过去经常会出现这样的情景：买一碗汤再喝上三四碗免费肉汤，直到彻底喝饱再走，完全不用考虑汤馆随时会撵人。不管是汤馆老板还是汤馆跑堂的，也都习以为常。 我是山东的，我老婆是陕西的，基本上山东的羊汤都喝过，有单县的，有莒县的，有枣庄的，临沂苍山这里的羊汤也很出名！当然我老婆哪里的羊肉泡馍也吃过。我的感觉每个地方的口味不同，人的口味也不同，有的地方很出名但是我还是吃不惯！我还是喜欢家乡的羊汤！特别是小时候喝过的羊汤！记忆中的味道，永远是最美的！? 单县羊肉汤，号称天下第一汤。唯一收录中华名食谱的汤类。在菏泽或单县城区，随便待在一个地方500米内必定有羊肉汤馆。去年去汽车站接了一个人。带他在车站旁边的一个小店喝了一碗羊肉汤，他赞不绝口。我告诉他，这个小店只是开在车站这人流量大的地方，还捎带着经营大米粑子肉米皮凉皮，才能勉强生存。其他的随便拉出来一个在菏泽能经营两年的羊肉汤馆的汤味都能秒杀他！ 开封东大寺门羊肉汤最好喝，肉鲜汤浓，放点香菜，配一页刚出炉的热锅盔，再来一碟开封大娘自己腌制的白菜萝卜酸菜，脆生生的口感，压膻除腻，真是美到不要不要的 寺门前的那条街小吃很多。开封本地人最喜欢的羊肉汤，当属于寺门一带的四味菜羊汤，开封特色羊肉肉汤中之绝品。还有正宗的四味菜，是把精致的牛肉、黄花菜、面筋和丸子用羊肉汤烩成一种味道鲜美的食物
腊月二十七，招远年前最后的一个大集，大集上人声鼎沸，车水马龙，接踵摩肩。在如今商品商业化，超市化，招远大集依旧散发着旺盛的生命力，这足以看出大集这种民俗的魅力所在。
这是在大集上的一处羊汤摊，因为大集卖羊汤甚多，老板也只好在路边摆摊，露天的厨房散发着白气。
葱花香菜羊汤的两大必备已经切好，只等有客人来直接下锅。
鲜切的羊肉让过往的食客看着都特别有食欲
零下几度的气温，让人着实为老板的辛苦而感动。
纯羊肉在低温的环境里更显新鲜。
有羊汤的地方自然就有面鱼和豇豆馅饼
这位大姨做这行已经几十年，她说年纪大了也没有其他手艺，做个简单，只要火候掌握好，味道绝对没有问题。
正在油锅里翻滚的豇豆馅饼 大姨并不介意的我拍照，说没事还能给炒作成了网红，和上海的阿大葱油饼还能上了BBC
早晨并不是食客太多的时候，但一早晨买几十碗也是很轻松，经老板授权才拍到的羊骨原汤。
保证纯度的羊血
此时客人有些多，开始排队等着哈羊汤了，一碗最少十五以上，保证纯度，与羊骨原汤。
肉已经焯熟，等待着上羊骨原汤。
在招远喝羊汤已经有近600年的历史，当地人们常喝的就是这种生羊肉羊汤，加以原汤与葱花香菜，一碗热气腾腾的羊汤就好了。
一碗羊汤，一个还烫嘴的豇豆馅饼，一个人有美食其实并不寂寞，在这寒冷的天气里，在这满地狼藉的羊汤摊喝上一碗正宗的招远杜家羊汤，也真是不虚此行，如果有机会，你可以来招远尝一尝地道正宗的地摊羊汤。
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7图 滕州羊肉汤 滕州羊肉汤 主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。
滕州美食 听语音 说到滕州美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。滕州的羊肉汤，汤浓肉香。汤，淡黄略有泛白，一看就是具有滕州特色的无任何添加剂的清汤；肉，是大块大块的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。
山羊在大山中生长
滕州山羊
滕州羊群
青山羊 滕州羊肉汤历史久远，城区内的鲁寨羊肉汤久负盛名，南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处，生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃，尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂，配上芫荽、辣椒末等调料，风味独特，营养丰富，叫人吃了还想吃。 羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。 滕州羊肉汤 听语音 滕州，饭店众多，饭店中，羊肉汤馆又巨多。 市区，几乎大街小巷都有羊肉汤馆；乡村，几乎村村都有羊肉汤馆。 老人、孩子、男人、女人，几乎年年都喜欢喝羊肉汤。 在滕州，若要请人吃饭，一般不直接说请你吃饭，而是说请你喝羊肉汤。喝羊肉汤，几乎成了滕州人吃饭的代名词。 相传，越王勾践，打败了吴王。举国欢庆之时，范蠡急流勇退，遂与西施隐姓埋名，泛舟五湖。后来到了滕国、薛国。他们看到这里山情水秀，四季宜人，便在滕州市陶山结庐而居。再此之前，当地的人们就喜欢食用羊肉。但主要是以烧烤为主。而西施把羊肉用刀隔开，架起土陶煮锅，填满清澈的薛河水，把羊肉煮的透烂，稍加盐，连汤带肉一块吃，这就是最早的羊肉汤啊。从此羊肉汤的做法很快传遍了滕国、薛国一带，后来就形成了人们食羊肉，喝羊肉汤的生活习惯了。 据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气驱邪，治胃寒怕热，补元阳，宜气血；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有齐效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中国医学上属温性，适于一年四季进补。常吃羊肉能增强体质，减少疾病。而羊肉汤是羊的排骨汤，是温性的，属大补，常喝能延年益寿，健脑补肾，美颜壮骨，增强免疫力。
滕州的羊肉汤，汤浓肉香、汤质优美、不膻不腥，味道鲜美异常。肉是大块大块的肉，汤是雪白雪白的汤。夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬，满嘴里都是香味，那香味暖暖的，顺着咽喉，滑到肠胃，再传到人的四肢八梢，让人有沐浴春风的感觉，飘飘然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。 滕州羊肉汤最具地方风味名吃，品种繁多，各有特色。羊脑汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱饮用，口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食，羊血之清除体内垃圾，体清道夫之称。滕州羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊，在配料上也很有一套，在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒油、味精、孜然、醋等佐料就可以盛到碗里了。 点击加载更多
不多说了，我喝过的最好喝的就是单县羊肉汤，没有一点膻味，早晨一碗羊肉汤，再喝一碗汤，再加上油饼，一上午搬砖都不累 说起洛阳汤馆，仅在市区林林总总几百家，汤客们口味不一，对各家汤馆喜好度也就不一样，位于纱厂西路这家东关羊汤，却很少听到蜚语。 早上是羊汤，起步价五元，大家都能接受，切好了的锅盔、油饼、饼丝在小碗里放着，大案子上则是切好的羊肉羊杂，剔骨肉，羊脑！还有豆腐丝、油炸丸子，汤客们尽着性子搭配吧。 老板不说喝汤，他说吃肉。于是就有以下对话场景。 汤客：十块的汤！ 老板：吃肉还是吃杂？ 汤客：肉（杂） 老板：一块的饼？ 汤客：中！ 我偏好锅盔，一块儿锅盔掰开了，虽没有陕西老客那样细致，倒也七七八八尽量掰碎。掰好的锅盔泡在汤碗里，不要急着喝，稍等锅盔被泡软了，吸进羊汤，再来两口，碗里汤显得少，再去窗口给舀汤师傅说：添汤，要清汤！ 师傅会给碗里加一点调料，用勺子在汤滚处舀上一勺，倒入碗中。 这样，才开始从容不迫的喝汤吃肉。
江苏镇江的羊汤最难喝，没有之一！一碗什么调料都没放的羊汤端上来，桌子上一碗盐一碗蒜苗碎，自己加，然后配他们这边的什么“金刚次”，硬的一比，一泡又希巴拉。被带去喝过两回，每次喝了都拉肚子。从小到大都爱喝羊汤，从来都觉得香菜辣椒油是羊汤的标配，更觉得煮羊汤的时候要放几颗大小茴香，来了镇江颠覆了！ |
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