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滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火炖烧，师傅再放上羊肉，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤，也叫再回锅羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。 滕州人最爱喝的就是清汤。汤浓浓的，乳白色，就像刚刚挤出的羊奶。之所以叫它清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酱油、醋等，清淡、爽口、味美、营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感；喝上一碗，使人一下子精神百倍；喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，益寿延年。 滕州人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉，还要来一盘花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，象是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量，能喝几碗就喝它几碗。 制作过程】 1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。 3、羊油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！） 5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽 6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒和小米椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。 |
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