枣庄羊肉汤

假如有外地人问：你们枣庄有什么特色美食？我想几乎每个枣庄人都会回答：辣子鸡、羊肉汤。

枣庄羊肉汤，以其汤白,味鲜,无膻味,肉质鲜嫩,独特的风味被誉为'鲁南第一汤'。很多人认为，到枣庄不喝羊肉汤，就好象到北京不吃烤鸭，到天津不吃狗不理包子。枣庄的羊肉汤，历史悠久，口味纯正，享誉齐鲁大地。

在枣庄，羊肉汤文化深入人心，每个季节都有喝羊肉汤的理由。人家冬至吃饺子，枣庄人冬至喝羊汤，大暑这一天更是全枣庄人都喝羊肉汤。每逢这些节气，出嫁的闺女还得给娘家送羊肉。现在，滕州还有了伏羊节。

枣庄男人对羊肉汤更是痴迷，几天不喝心里痒痒。我家哥哥、弟弟只要是回滕州，第一餐一准是去喝羊肉汤。我们只要是回老家，一定会到羊庄桥头去喝羊肉汤。外地朋友来枣庄，只要是关系到位的也是带他去喝羊肉汤，百姓赶个集也要到摊子上喝碗羊肉汤。

在枣庄羊肉汤的江湖上也有很多流派。比较有名的是羊庄羊肉汤，鲁寨羊肉汤，滕州五里香，薛城205，西集羊肉汤，山亭羊肉汤、道北羊肉汤，峄城仙人洞羊肉汤等等，这些都是做羊肉有名的地方。

据说羊肉汤最早出现是在赶大集的时候，以前人们赶集，带着煎饼或买几个烧饼，到羊肉汤摊要上二两羊肉，汤要喝上七八碗，吃的是大汗淋漓。

枣庄人认为羊肉汤既能清热解毒，又有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。男人喝了强身壮体，女人喝了养颜美容。因此是男女老少四季皆爱喝，对羊肚、羊血、肚盖、羊蹄等制成的菜品更是非常喜爱。

徐庄桥头羊肉汤

羊肉汤馆遍布枣庄各地，大都是街头小店，几张地八仙桌子，有的还把桌子摆到店门口，环境不多讲究。记得也曾有人把羊肉汤馆开成装修好些的饭店，可是没过多久就关门了，也许是大饭店喝不出那种快意江湖的感觉吧。

枣庄人喝羊肉汤一般是配这种大烧饼，吊炉烧饼。

                                                              羊庄羊肉汤

羊庄羊肉汤:羊庄是鲁南山羊的发源地之一。羊庄地下水源丰富，地下沙层厚，现为国家一级水源保护地。早在春秋战国时期，越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。其制作方法已载入《中国菜谱》，曾听人说，羊庄羊肉汤必须中午12点之前煮，12点之后煮的就不是那个味了，我个人认为如果真有其事那应该和水有关系。

我老家就在羊庄，羊庄盛产小山羊，我更是从小喝羊肉汤长大。以前羊肉很便宜，几块钱就买一只，我妈经常和几个老师一起买只羊宰杀后分分。78年我得过肾炎，那时学校和大队一年到头煮的羊腰子都给我吃了，在中心校住的那几年，学校门口更是有好几家羊肉汤馆。

西集羊肉汤:枣庄城区遍布最多的就是这个名字，我认为它和羊庄羊肉汤烹饪技艺是一样的，两个地方挨着，地理环境差不多。

泥缸羊肉汤

道北羊肉汤

道北羊肉汤：在枣庄工作后，首次到道北喝羊肉汤感觉很稀奇，食客们大都是要盘调羊肉，一盘花生米，一碗什么也不加的清汤。这就是它的特色，以其辣椒调羊肉味道清口、淳香，余味悠长为一绝，白汤显得较为浓厚，很多人以为熬制时加了大米或羊骨粉。盛夏时节众人坐在大路边，光膀大吃成为一道风景线。

枣庄羊肉汤做法极为讲究：

一是要选1.5-4岁龄在山上放养的白山羊。

二是除膻。宰杀除膻，浸泡除膻，加调味除膻

三是煮制。锅中不加调料，将水烧开，把御成块的羊肉放入沸水中，猛火烧开十分钟后，中火煮50分钟。

羊肉捞出，散去热气，切片，食客根据自己的喜好在碗中加盐，味精，生姜，蒜片，芫荽，醋，辣椒油等调味品。