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🍃这气温一降下来，常熟人的胃就开始活络起来。“秋天的第一杯奶茶”“秋天的第一顿火锅”接连排上老友相聚的行程。 🍜但在常熟，请你吃秋天第一碗羊肉面的那一定是真老友！因为够有仪式感、够唔心！ 天还未亮，刚刚宰杀好的羊就匆匆进了羊肉店。老板会熟练地将各个部位分拣清洗，羊头、羊杂、羊蹄、二股筒......通通放在大锅里在灶上煨着，耐心等待上几个小时，浓醇的羊肉汤就能出锅了。 “老板，三十洋钿白切！” “羊糕，双浇！” “今朝吃红烧！” 都说北方人吃羊肉猛，但地处江南的常熟绝对也是深藏不露的“吃羊大户”。 常熟人吃羊肉面自有一套流程，先点好羊肉分量，20块还是30块的，白切还是羊糕的，带皮还是不带皮的，或者再添些羊肝、羊肚等杂件，一般灶上还会备着免费的羊血、羊油供食客自取，食客与老板间就主打一个自然默契。 “哒哒哒哒哒”几下手起刀落，一块块肥瘦相间的羊肉放入碗中，再把碗拿到下面条的灶台上，面多或面少，面硬或面烂，全凭个人喜好。 赶早来的老食客，甚至免了点菜这一步骤，往八仙桌旁一坐，开始唠的时候，面就已经下锅了。 虽说羊肉面的精华在汤和肉里，但常熟人连面条都能挑出个所以然。有朋友搬家多年，还是会惦记老房子旁边的那一口面条，美其名曰：恰到好处，别家的都比不了。 一卷面放入热水中汆烫一会儿就捞出来，放进原汁原味的羊汤里，趁热撒上一些蒜叶、香菜去腻提香，争分夺秒送到食客桌上，整个过程不超过2分钟。 羊，负责鲜、香、腴、嫩 汤，负责温、柔、软、润 吃的时候那股子香气 在肚子里荡气回肠 在常熟东乡区域，吃羊肉的风气尤盛，徐市的哑巴、沈记，浒浦的小飞飞这些店早早出圈。现如今，老周、阿明、芳芳这些自带“名号”的“羊庄”也拥有了一大批“铁粉”，一入秋便稳坐早餐面食头牌。 看那清晨的“羊庄”，低头嗦面的上班族、上学娃，一口老酒一口面的老人，还有眉飞色舞、谈古论今的闹猛人……这股烟熏火燎的惬意，让人感到时间放缓、岁月静好。 一位食客回忆起当年喝羊汤的情景。在泰安街西口，长发隆商店的楼上有一家羊庄，老屋的墙壁倾斜超过10度，木楼梯“咯吱咯吱”响。他经常约朋友在这小聚，喝黄酒就羊肉面的暖意至今难忘。 我们总能在一食餐饭中 看到一点人生 念念不忘的一碗羊汤 锦上添花的一碗黄酒 常熟人的慢生活 就是这样滴水不漏的幸福 融媒编辑 | 蒋唯一 责任编辑 | 王潇彬 |
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