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在南美洲的土地上，有个面积和西藏差不多、国土形状像“美洲狮”的国家。这只美洲狮俯卧在太平洋东岸，安第斯山脉穿过它的整个身躯，头部被茂密的热带雨林所覆盖。这就是历史源远流长、文化底蕴丰富的秘鲁。
这片古老的土地上，1万1千年前开始就已经有人类的足迹，比其他南美地区都早了好几千年。“民以食为天”。随着有人类活动开始，饮食文化也随之滋生和发展。远古的美洲印第安土著居民靠着极大的生存智慧，在安第斯高原中繁衍生息，培育种植了土豆和玉米等农作物，又驯化了羊驼，圈养牛羊，创造了历史悠久的高原山地饮食文化。16世纪初，西班牙人入侵，在海边建立了首都利马城，欧洲裔的移民大量迁入，欧洲的饮食文化由此传了进来，形成了鱼类海鲜为主的沿海饮食文化。 再后来非洲的奴隶，和150多年前中国广东移民劳工的涌入，更塑造了秘鲁的种族多样性的特点。如同各族通婚一般，各民族的烹饪方法也相互融合，形成了当代种类繁多、味美可口的秘鲁美食。 有了这样的发展历程，现今的秘鲁菜肴大体上可以分为两大菜系： 一是以印加古城库斯科为代表的安第斯高原地区“山珍”系，主料是各类家畜的肉，配以土豆玉米等蔬菜，以炖、烩、煎为主要烹制方式； 二是殖民老城利马为代表的沿海地区的“海味”系，主料是太平洋海鱼、海鲜和鸡肉，配以米饭，以凉拌、清蒸和烧烤的烹饪方式为主。 无论哪种菜系，调料中总少不了秘鲁辣椒（Aji）和香料。住在山地和海边的居民占了秘鲁总人口的95%，所以这两大菜系几乎涵盖了秘鲁日常美食。剩下5%的人口居住在占了亚马逊热带雨林里，饮食文化便又是新的一番天地。 几年前，在欧洲住腻了的我，决定到南美洲找一个温暖、好吃好玩好风光的地方修生养性地居住一段时间。等我“考察”完几个国家，闲逛到秘鲁的时候，爱上了这里，便在此落脚。其实，馋嘴的我，受到秘鲁最大的吸引力便是：这里的食物太美好啦！正宗秘鲁菜，品种丰富、用料考究、荤素搭配合理，不仅味美，而且有益健康，比起阿根廷、巴西、乌拉圭等以大块牛排做主食的国家来说，秘鲁菜肴更符合中国人的胃口。 其中，或是惊奇，或是赞美，我向大家推荐这“山珍海味”中的四道名菜：高原“炖羊驼肉”（Aclpaca或者llama）和“烤豚鼠”（Cuyasado），海滨“柠檬腌生鱼”（Ceviche）和“海鲜炒饭”（Arroz Chaufa de marisco）。在一次环游秘鲁经典的景点的旅途中，就可以样样不落地大饱口福啦。
烤鸡/烤鱼（Pollo,pescado）等配上蔬菜沙拉（ensalada）和豆羹（frijol），主食是米饭（Arrozblanco） 第一站：库斯科Cuzco，马丘比丘Muchu Picchu
秘鲁就是想象中“古墓丽影”和“夺宝奇兵”这样的神秘寻宝圣地。来到秘鲁旅行的人，不免早已被传说中的美洲大陆上至今持续有人居住的最古老的城市“大地的肚脐”库斯科、以及世界七大奇迹之一“天空之城”马丘比丘撩拨起内心的无线的遐想。在这两处上榜了所有“人生不能错过的风景”的各类评比的景点，游人能够品尝到山中珍兽“羊驼”和“豚鼠”，这也是我心中评定为“人生不得不品尝一次，虽然会很吃惊”的秘鲁特色美食。 库斯科山顶的萨克萨瓦曼（Saqsaywamán）巨石古堡，是我第一次看到成群悠闲吃草的羊驼alpaca的地方。Alcapa外形有点儿像绵羊，不过是骆驼科，又称无峰驼。马丘比丘古城里也放养着13只大羊驼llama，跟羊驼alpaca外貌有些不同，毛发比羊驼alpaca短，脖子更长。二者是近亲。
羊驼对我们中国人来说也并不陌生，它们便是被我们戏称为“草泥马”的神兽。天生有喜感，呆头呆脑的模样让人心生怜爱，性格温顺，不会下上楼梯，只能蹦跳，发出“嗯嗯”的哼唱，可不是“咩咩”的叫声。剪下的羊驼毛可以做毛衣和披肩，比羊绒更轻，保暖性能也更好。 可是，这么可爱听话又为人类保暖贡献的动物，几千年来也被美洲土著居民搬上了餐桌！作为对卖萌动物毫无抗拒力的我，一开始也难以忍心下口。不过第一次尝试羊驼肉却成了意外。去一家自助歌舞餐厅吃饭的时候，我盛了一勺看似炖牛肉块儿的菜。尝的时候就觉得奇怪，味道似乎不是牛肉味，介于牛肉和猪肉之间，比牛肉还要细腻一点儿。一打听才知道，这个是羊驼alpaca的肉……哎……可怜的神兽……在马丘比丘山脚下的温泉镇用餐的时候，忍不住好奇又点了烤羊驼排这道菜，很美味的菜肴，吃的时候也没有第一次那么内疚。
另外一宗不得不提的“奇珍异兽成为令人震惊的桌上菜肴”，便是烤豚鼠肉。 豚鼠，又叫天竺鼠、荷兰猪，在土著居民的克丘亚语里叫做CUY，因为它们的叫声就像“贵……贵”一样。作为外表萌呆的宠物，可以被关在一个旋转的小笼子里不停地奔跑，所以深受全世界的人的宠爱，除了安第斯土著居民。他们发现这种可爱的动物的肉味鲜美，高于它们的可爱的外观价值的时候，就将它们做成了餐桌上的美食。
看来，安第斯的土著居民对可爱卖萌的动物有着强大的抵御能力，这么可爱的动物都竟然烧烤成这样，真让人不忍直视啊……至于味道嘛，跟卤的兔子肉和鸭肉差不多，啃起来还是很香的哟。不忍心是一方面，可是也不能让这只可爱的动物白白牺牲啊，所以在我同情、内疚、惊喜的五味杂陈的感觉中，将其吃进了肚子。这也许是这只小豚鼠一辈子做的最大奉献，它的灵魂也会得到安息。
第二站：帕拉加斯鸟岛Paracas, Isla Ballesta 这个号称“穷人的加拉帕戈斯群岛”的秘鲁鸟岛，既有着碧海蓝天的梦幻般的生态风景，又有着负有盛名的海鲜料理。 鸟岛里陆地19公里远，开快艇15分钟就到达。岛上除了成千上万的海鸟之外，还有海狮和秘鲁特有的热带企鹅。如果天气好，也可以看到岛屿周围海豚出没。这些海鸟和海兽们唯一的食物就是这苍茫大海中取之不尽的鱼类。
秘鲁有着漫长的海岸线，太平洋东南岸由南至北流动的洪堡寒流，带来了丰富的海洋微生物——鱼类的食物，也成就了全世界最大的渔场——秘鲁渔场。撒一网下去，捞上来便是活蹦乱跳的海鱼。渔业是这里的支柱型产业，捕捞的鱼大部分送到沿岸的鱼粉加工厂，做成鱼粉出口，作为上好的家畜饲料。 有着丰富的渔业资源，这样的天然优势促使沿海地区创制出丰富美味的海鲜菜肴，其中最具特色的一定是号称秘鲁国菜的“柠檬腌生鱼”。新鲜的鱼肉和海鲜（扇贝、章鱼、虾等）切成小块，侵入柠檬汁腌制3到4个小时，既有消毒的作用，又让酸味进入鱼肉和海鲜，创造出一种独特的口感。配上烤红薯、炸玉米粒和洋葱丝的这样一盘海味佳肴，不亚于任何人间美味。
没有什么比这跟惬意了，在鸟岛码头上的餐厅里，点上一盘柠檬腌生鱼、一盘米饭加烤鱼，在点上一杯柠檬汁，面朝太平洋，看鸬鹚的逗趣表演，心胸都会开阔起来。 第三站：首都利马Lima 行走在利马的大街上，每隔几百米就可以看到一家龙凤雕梁装饰的、还打着中文招牌的Chifa。不打听不知道，一打听吓一跳！在秘鲁，被叫做Chifa（就是广东话里“吃饭”的发音）的中餐馆生意开的如火如荼，整个秘鲁竟然有7000多家中餐馆，这数量，恐怕是世界之最了吧。仅首都利马就有4000多家，几乎就是每条街上都有那么两三家，而且Chifa，Wantan（混沌），Chaufa（炒饭）和Kion（姜）等等这些广东话发音的汉字已经代替原有的西班牙语单词成为秘鲁人口中的日常用语，还被收录入字典，由此可见中国的饮食文化对秘鲁的饮食文化影响之深，完全成为了当地的传统饮食的一部分。
而从中国菜式流传至大街小巷的餐馆的最流行的菜肴，一定是深得人心的炒饭Chaufa了。秘鲁厨师人人都会做炒饭，做的味道也比中国师傅也是青出于蓝而胜于蓝。米饭可以和鸡肉、猪肉等一起炒，不过，最合我胃口的便是海鲜炒饭（Arroz Chaufa de marisco）了。新鲜的虾仁儿、章鱼块儿和海鲜，配上切成颗粒的蔬菜，和煮好的大米饭炒香。口感鲜美，每一粒米饭都散发着浓浓的海味，让人意犹未尽。 这是一种让人极有幸福感的菜肴，况且，在任何一家给当地民众吃的普通餐厅里，一个套餐（包括一杯随意续杯的果汁饮品、一道可以是家常菜汤或者是柠檬腌生鱼的前菜，配上这一盘海鲜炒饭），也仅售7索尔（合人民币15元），绝对是性价比极高，从口到胃、从大脑到心灵都愉快的美食体验。 2014年6月 于秘鲁，利马
作者简介：邓深，龙年处女座，四川成都人，会讲中、英、西、德、日5种语言，德国“地质环境工程”本科，秘鲁“环境科学”硕士，户外运动爱好者，旅行过六大洲的100多个国家和地区，喜欢闲云野鹤的自由生活，喜欢丰富多彩的人生。旅居德国、约旦、秘鲁、肯尼亚等地，在各地打工正旅费。27岁这一年，利用“星空联盟环球通票”绕行世界一周，并在28岁生日当天登顶非洲最高峰乞力马扎罗。 |
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