芋泥年糕蟹的做法

无肥美之蟹不成秋，在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候，外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹，吃的是肉质，前几日分享了做汤，今天来个入味且鲜美的炒制版。

By 暴叔Gill

用料

• 梭子蟹 1只
• 芋头 3个
• 水磨年糕 200g
• 姜 1块
• 黄酒 3勺
• 洋葱泡红酒 50g

做法步骤

1、蟹送来我就搁冷冻了，说实话要是活奔乱跳的，我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻，蟹就老实了。

2、先将背上的壳去了，其实跟吃螃蟹一个步骤

3、两边深灰色的部分和下面透明部分去除

4、手拔即可

5、然后用刀剁开

6、洋葱泡的红酒，其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用

7、酒撒蟹身，洋葱和姜也放蟹碗，腌一会儿

8、芋头去皮水煮，我今天因为拿鱼头煮了排骨，所以味道更鲜。

9、取三块芋头

10、搅成芋泥

11、少量油热锅后，下姜条

12、泡了红酒的洋葱也下到锅里

13、把腌制15分钟的蟹，下到锅里，注意，腌制后碗里会有灰色汁水，那个不要下到锅里

14、翻炒几下，倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的，倒黄酒即可

15、大火颠炒一分钟，蟹壳完全变红，加少量盐，将蟹盛出锅，摆盘

16、锅里的酱汁加一点黄酒，继续开火加热

17、把芋泥下到锅里

18、让芋泥完全融于酱汁中，过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾，下水年糕，年糕切片后清水浸泡，下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里

19、大火，让汁水沸腾，搅拌，让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐

20、年糕收汁后盛出锅，放在蟹的旁边

21、咋样，我美吗？霸气十足的芋泥年糕蟹，就这样华丽丽完成啦

22、换个角度看看这盘菜的全貌，芋泥完全沾附在年糕上，吃起来让年糕口感更顺滑，鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一，却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力！

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