泥鳅 红烧泥鳅 材料 主 料 泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克 调 料 黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。 特 点 泥鳅嫩滑,鲜辣适口 做法 1、 泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。 2、锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可。 爆炒泥鳅 材料 泥鳅1斤 青椒 2个 盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒 做法 1、将泥鳅去头去肚清洗干净。 2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。 3、将青椒洗净去蒂去籽切片。 4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。 5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。 6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。 7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。 8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。 9、装盘。 烧泥鳅 材料 泥鳅鱼500克,淡菜75克,枸杞子、黄精各15克,葱段20克,姜片15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉、酱油各10克,清汤500克,植物油800克,芝麻油10克。 做法 1、泥鳅鱼宰杀治净,下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤,下入黄精烧开,煎煮15分钟左右。 2、加入料酒、葱段、姜片,下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开,炖至七成熟,拣出葱、姜不用。 3、下入淡菜、酱油烧开,烧至熟透,下入枸杞子烧至汤浓,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。 手撕泥鳅 材料 主料:泥鳅, 辅料:香菜,泡椒, 调料:花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤 做法 1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏; 2、坐锅点火放油,油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油; 3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。 干锅泥鳅 材料 泥鳅500克,小甜椒1个,洋葱半个,黄瓜1根,莴笋半根,干辣椒50克,花椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精,香醋少许 做法 1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。 2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。 3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。 4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。 5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。 风味烤泥鳅 材料 大泥鳅750克,青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量 做法 1、泥鳅去内脏、骨,洗净,加盐、酒腌渍30分钟,入味备用。 2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉,加入香料后再烤1分钟,装盘,点缀盘饰即成。 创新说明 此菜将泥鳅用来烤制,做法新颖、别致,口味独特。 老重庆家常【水煮土泥鳅】吃出儿时的口味和感觉 材料 新鲜泥鳅,泡椒,泡姜,大蒜,豆瓣酱,花椒,大葱,香菜 做法 1、准备好材料泡椒泡姜,这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的) 2、泡姜切丝,大蒜切成大颗粒。 3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液,洗净沥干水分。 4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。 5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣,也可以不加)大火炒香。 6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟,让材料的味道都散发出来。 7、加入洗净的泥鳅,此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。 8、10分钟时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度,这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的) 9、放入事先切好的葱段大火收汁,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美) 10、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的,结果装的时候忘记了,就懒得换了) 山楂麦米煲泥鳅 材料 干山楂,炒麦芽各25g,麦米50g,泥鳅250g,猪腱肉500g,老姜1片,油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g) 做法 泥鳅购买时请店家代为宰杀,洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。 中火加热炒锅中的油至6成热,放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。 大火烧开煮锅中的水,放入猪腱肉汆烫出血水,捞出猪腱肉洗净。 瓦煲中放入2L冷水,大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟,然后调成小火加盖煲煮1.5小时,上桌前调入盐即可。 泥鳅韭菜子 材料 用料泥鳅250克,韭菜子50克,精盐少许。 做法 1、将泥鳅去掉内脏,洗净。 2、韭菜子洗净后用纱布包好。 3、将泥鳅和韭菜子包一起置锅中,加水适量,小火煮1小时取下,吃泥鳅喝汤,每日1次。 功效 固精助阳。适用于阳痿、遗精等症。 水煮粑泥鳅 材料 泥鳅600克,黄瓜1根,莴笋1根,芹菜3根,姜蒜末要多些,花椒10克,郫县豆瓣,金宫水鱼调料半包,老抽,料酒,干辣椒30克,盐,鸡精,小葱段 做法 1、泥鳅在外处理干净,拿回家用盐洗哈,沥干水用料酒和盐码味待用。 2、黄瓜洗净切长片,从中间切断。莴笋削皮切长片,芹菜洗净切段。干辣椒切段。 3、热锅少油,先炒蔬菜,炒至断生,铲至盆底待用。 4、从新起锅油,把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香,掺水烧开,再放泥鳅盖锅焖粑,放味精起锅,倒入盆中。 5、把干辣椒和青花椒放在泥鳅上,从新起热油淋在上面撒上葱段即可。 注:更多食谱请关注美厨邦 食材大全频道。 |
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