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美食节上的“八大碗” “八大碗”作为开县地方乡土文化的一种，它不仅凸显着开县的美食特色，也体现着当地餐饮的喜好与发展水平。 开县“八大碗”，究竟是哪八大呢？具体细分为开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼。其食材经过精心烹制，并用传统大土碗或者大瓷碗盛放，其营养丰富，上菜顺序讲究。 在过去，大户人家不仅操办“八大碗”，每桌还会加上四个凉菜及两个汤菜，总之最后的菜盘一定是双份。而“八大碗”中鱼香八块鸡这道菜的前身是八坨。八坨是选用五花猪肉制作而成，保证一桌八人至少每人一块。后来，人们的生活水平大大提高，人们觉得八坨太过油腻，餐饮界经过推敲与考究，将八坨改良成为鱼香八块鸡。同时，这些旧时搭配的“八大碗”菜系已经被拆分开。如今的宴席上，传统的“八大碗”统一出现已经很少见，现在加入了新菜品，只有部分菜品被保留。 |
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