食单 | 怀旧粤食香

粤菜很好地演绎了平淡是真的哲学，不会有太多辛辣，亦不会有大咸大甜。今天，F&W为您呈现4道经典传统粤菜。

清汤菜胆竹笙炖松茸

（1人份）

准备时间：30分钟

制作时间：1小时10分钟

食材：

松茸100克 · 娃娃菜20克 · 竹笙40克· 枸杞子5克 · 鸡汤300克

调料：

盐适量

做法：

1. 松茸洗净，切成小片待用。

2. 竹笙泡水，切成小段待用。

3. 娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。

4. 枸杞子泡水待用。

5. 将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。

特点：

鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。

鲍汁葱烧关东辽参

（1人份）

准备时间：10分钟 

制作时间：3小时

食材：

关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量

调料：

上汤、蚝油、盐、油适量

做法：

1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净，去黄叶待用。

3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。

特点：

辽参软糯入味，汤汁用来拌饭一流。

十年花雕香葱蛋黄肉

（3人份）

准备时间：10分钟

制作时间：45分钟

食材：

猪梅肉100克 · 生咸蛋4个 · 鸡蛋2个· 小葱50克

调料：

十年花雕酒1瓶 · 蒸鱼豉油1瓶 · 油适量

做法：

1. 猪梅肉洗净，剁碎待用。

2. 咸蛋打开，蛋黄进烤箱烤熟，切成小块（开四）待用。

3. 小葱洗净，切成小粒待用。

4. 先把猪梅肉碎煎熟隔油，放碗里，加入咸蛋清、咸蛋黄，再加2个鸡蛋、少量清水，拌均，上蒸锅蒸10～15分钟至熟。出锅，放豉油、花雕，撒葱花即成。

特点：

水水润润的一道蒸菜，酒香扑鼻却不烈，老人孩子都适合吃。舀一勺，碎碎的猪梅肉混在鸡蛋中，口感层次丰富。

罗勒葱爆极品牛粒

（2人份）

准备时间：20分钟

制作时间：20分钟

食材：

西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克

调料：

油、盐、糖适量

做法：

1. 牛肉化冻，切粒略腌待用。

2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。

3. 大葱洗净，切成小粒待用。

4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。

5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。

特点：

滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。

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