前两周贴我的长沙吃吃吃攻略,里头有不少湘菜。有一位妹子在底下留言说:「怎么好多都是乱七八糟的东西炒在一起,但是看起来好下饭啊……」 怎么港,湘菜尤其是长沙的小炒,一大特色就是食材碎、配料多。食材体积小,炒起来熟得快、好入味;配菜体积也小,炒起来香味四溢、更好出味。不同的菜式不同的搭配,光辣味就有好多种,当然口味丰富。 但你说「乱七八糟的东西炒在一起」这个事情……我没法同意……食材和配菜是很搭的呀!可是我又无法反驳,大概很多搭配是出了湖南之外难以想象的,比如皮蛋也能炒个菜,还很好吃? 原料:
一道全靠喷香扑鼻的各种配料提味儿的菜,我想着重说一下选材。
步骤: 1. 肉馅儿加半瓷勺生抽略微入入味儿。 2. 炒配料,目的只有一个:让所有的配料都被炒得非常香才好。 炒锅里用大约三瓷勺的油,烧热后倒入姜末、青辣椒圈和红辣椒圈,用中火炒出香气之后再加入蒜末,让蒜香味也炒出来。
3. 炒肉末。 把刚刚炒好的配菜拨到锅的一边,无需盛出。倒入用生抽略腌过的肉馅儿,利用锅底的余油炒热炒散,然后和配菜们炒到一起。
4. 炒皮蛋。 皮蛋直接整颗扔到锅里,用锅铲轻易地切成小块儿,和肉馅、配菜一起炒匀,加盐调味。整个过程中都保持中火就好,不需要让肉馅或皮蛋炒得太焦。 撒一把葱花,拌匀关火。 我把它舀出一勺放到米饭上拍照,表示完全忍不了,随便咔擦两张就开吃了!一定要一勺子连饭带菜地wai下去才过瘾! 以及,这道菜的灵感来自于我的长沙吃吃吃攻略中介绍过的鲁哥饭馆。我当时没有在店里点这道菜,回来翻了一下点评的图片感觉蛮有意思的,就试做了一下。 很好吃的!祝你多吃两碗饭。 |
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