把调料玩出酸爽新境界，酱引客才是王道！

食客们更加愿意走出门享受美食的秋季，他们的选择变多，餐厅的竞争也愈发激烈。如何留住食客的胃就显得尤为重要。这个时候，就需要花一点小心思了。把烹饪技术当做主力军，那么还得有适合的调味料才能酝酿出一碗美味佳肴来。创意地制作美食，再搭配上美味的酱料，就能妥妥地把客人抓住了。

铁板三味鱼

在菜肴的烹饪方法上，“焖”可以算是最花时间与精力的方式之一了，于是，必须有一款能将食材彻底“吃透”的调料，才算不辜负“焖”的好功夫。

原料： 鲤鱼800克（一条）

配料：青红椒末20克, 白醋200克，糖300克，花椒10克

调料：李锦记蒜蓉辣椒酱 226克，李锦记海鲜酱 100克，李锦记豆瓣酱 100克，李锦记财神蚝油 50克，李锦记一品鲜酱油 150克。

制作方法：

1.鲤鱼宰杀后，切一字花刀，入八成热油炸至表皮焦干备用。

2.锅中放油，加入花椒煸香，放入小料及鱼香麻香酱份飞香，加入500克水。

3.开锅后将残渣滤干净，放入炸好的鲤鱼焖至10分钟，放入锅纸袋，放在铁板上，撒上葱花与青红椒末即可。

Tips：

·此做法先炸后焖，外焦里嫩，用锅纸包裹，味道浓厚。

·鱼香麻香酱，此酱是复合味重，吃起来味道有层次感。

酸辣杏仁海参斑

如何能够让食客在平淡食物中寻找味蕾的刺激点，又能让食物的味道更上一层楼？这也许是大多数厨师思考的问题。用李锦记酱料调制出一份独一无二的“甜辣汁”，轰炸食客的味蕾，带去酸甜爽辣的好味道。

原料：

海参斑150克

配料：

杏仁粒50克，青木瓜丝25克，蟹籽5克，胡萝卜丝5克

调料：

李锦记蒜蓉辣椒酱 25克，李锦记泰式甜辣酱 10克，糖15克，青柠仔2只，精盐1克，绍酒2克，胡椒粉0.2克，鲜香茅末1克，鸡蛋黄1只，生粉50克

制作方法：

1.蒜蓉辣椒酱、泰式甜辣酱、糖、青柠仔汁、鲜香茅末搅打成甜辣汁。

2.海参斑切成大块后加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋黄、生粉拌匀，再拍上杏仁粒，入油炸脆捞出。

3.把青木瓜丝与胡萝卜丝拌匀，与蟹籽一起堆在炸好的海参斑上，淋上甜辣汁即可。

Tips：

·调味上的创新，增加了口味的层次感。

·香脆的杏仁与鲜嫩的海参斑一起烹饪是很好的结合。

·脆嫩的结合、甜辣酸的三融合，造就了独特的风味。

用酱心得：

蒜蓉辣椒酱、泰式甜辣酱起到调节口味和增加质感的作用。

将调料玩出新境界

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