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人的一生短暂，你愿意花多少时间在你爱的事物上？也许，一生做好哪怕一件事，就足以让你的人生变得丰富迷人。况且，当你沉浸在喜爱的世界时，任何世事变迁都无法埋汰你的初心。 日本的手艺人很多，但能把一个甜点做成极致的人，就只有这位大叔了。 他是日本和菓子职人水上力（みずかみ?ちから），被英国权威美食评鉴指南《WHERE CHEFS EAT》评为全世界最好的五名厨师之一。捏了大半辈子的和菓子，连以马卡龙为傲的巴黎点心师，都不远万里飞来想他请教，不吝言辞地赞赏他的和菓子：“再好的马卡龙，碰上它，都觉得味同嚼蜡。” 一生中不可或缺的仪式感 法国人心念念的和菓子，是由糖、大豆、糯米、小麦粉作为原料加工成的一种糕点。相传来源于遣唐使引进来的唐朝“唐菓子”，不断经由他们的发扬和改变，才发展成了日本独有的传统风物。 他们重视仪式感，将和菓子引入茶道，还将自然时令的仪式融入和菓子上。和菓子还是陪伴着日本人一生的传统点心，从一出生、成年礼、入学、毕业、开店、婚嫁诞辰……贯穿了自然和人生的悲喜幻变。 和菓子职人世家出身的水上力，从小就在拍面团的声中，在面粉堆里长大，那些制作和菓子的模具，自然就是他童年最熟悉的玩具。他还记得第一次吃上和菓子的口感，就像果冻一样爽滑，红豆沙馅立即就在嘴里融化，之后无论再熟悉也难忘记。 可惜长大之后的他，依照家族传统，排行老四的他只得去别处。他依旧想从事耳濡目染的和菓子手艺，于是在日本京都和名古屋的老牌和菓子店里学了5年手艺之后，29岁的他和妻子开了自己的小店——“一幸庵”，乐此不疲做起了看家手艺，一开就是40年头。 自从和菓子引入茶道之后，常常是和抹茶一起食用，所以和菓子大都甜腻，更多人把它当成是喝茶的陪衬——“茶是主角，和菓子是配角。”而水上力从不这样想，他决心要把和菓子做成极致，变成日本人餐桌上的主角。 在和菓子业内有着“手行物”的名头， 即“用和菓子作画”，拟化造型的菓子，加以工匠的手头工夫，就能描绘出自然风物的意境，它并没有固定的样式，每个手艺人每次透过自己的双手拿捏出来的，都有对抽象风物意境的感性领悟。 每天早上，水上力一到店里，就做好全身清洁，单单是手就仔仔细细地搓过了无数遍，然后才开始一天的工作。做和菓子的食材非常讲究，从面料到配料，每道工序都要非常精细。
他每天都要捏好面团，随着时间气温的变化，面团的质感都会有所不同，所以控制变量是最基本也是最难的步骤。
搅拌、研磨、加入蛋液，为了让蛋液和年糕充分混合，需要用非常大的力气搅拌，然后快速上下拉伸，再简单的步骤，在他那都是耗时耗力的活，这些完全是工业机器没法替代的。
等到冒热气的粉团足够有弹性，才能将事前准备的豆沙馅料填进去。他改良了之前和菓子甜到掉牙的不足之处，在原有的基础上更多了新鲜的口味和爽滑的质感。
就这样日复一日，重复着这些繁琐的手艺，由于每次都会用尽全力，他干活时紧咬着的大牙全部坏掉，手心尽是难以置信的粗糙痕迹。
可是他依旧乐在其中，不断研发新的样式和口味，每每拿起小时候熟悉的“玩具”，他便心满意足，他说，只有沉浸在自己喜欢的世界里，才是最舒服的。
况且，还有老伴相伴，这是再美不过的事了。
很快，小小的店铺外常常排起了长龙，水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、樱花糕……他在东京声名鹊起，被誉为日本最顶尖的甜点职人。他还受邀到洛杉矶美术馆现场，展示制作和菓子的手艺。
好景不长，随着西式甜点的流行，很多和菓子的店铺都经受不住经营困境，直接关门大吉，一幸庵的门口也渐渐冷清了。 他不像一些传统手艺人只会埋怨世情。他跟顾客聊起他们的喜好，不断反思和菓子的问题。刚好碰上一个叫南木隆助的年轻小伙，每年生日, 妈妈送给他的都是水上力亲手做的的羊羹。就这样，南木爱上了和菓子, 读建筑系的他还特別欣赏和菓子的几何美感。
这个年轻小伙的肯定让有点迷茫的水上力有了启发，区别于西式甜点，和菓子更丰富，可挖掘的内涵更多。季节感凝聚于一粒细小的菓子上，有如竜安寺的石庭或牧谿的水墨画般，令人感知宇宙的存在，还可以吃进肚子，这是和菓子最独特之处。
“也许可以更饱满一些？让大家从五感中细腻地感受到日本节气里的‘72物候’，即代表着72 种生物随气候变化的周期现象。”他决心用72个象征四季物候变化的和菓子，来传达原汁原味的风物韵味。 他的灵感不仅限于日本传统文化，西方美术、建筑艺术也是他的启发，比如印象派画家如莫奈，以及日本艺术家伦纳德藤田和竹久梦二，可他总能找到最能诠释日本风韵的平衡点。
日本的72个物候，都有特别美的专有名词：“鸿雁北”，是指每年的4月10日至14日，冬去春来、大雁回归北方的日子。还有“蛙始鸣”、“桃始笑”…… 他想象着古画上的山河细流、院子里的花草树木，还有相应的古诗俳句，每一个和菓子里，都倾注了水上力对天地自然的领悟。
而那个小伙子南木，决心为一幸庵的“72物候”做一次众筹，他在日本众筹网站Greenfunding发起了一个叫“让和菓子走向世界”的项目，促成水上力的第一本和菓子本 《IKKOAN BOOK》，仅仅一个月，第一版出书就告罄。
你如果是在情人节当天吃到水上力的和菓子，绝非爱心或者玫瑰花的形状，而是一个洁白雪花落在绿色衣袖上的和菓子，他借用的是日本古老诗集中的一句——一个人为爱人摘下淡绿色的花，薄薄的雪花落在衣袖上……
“这是我一生的工作，我学得越多，就越意识到它有多复杂。”透过这本书，也许你不单单可以体悟到日本传统节气的仪式感，它更像是一种微缩的艺术景观，还可以窥探到手艺人心灵的微妙和含蓄美。
就这样，水上力不知不觉捏了40年的和菓子，相比起以前执着于想把和菓子做成主角，他现在才慢慢有了新的体悟，其实作为配角才是和菓子的灵魂。 “就像日本武士，甘愿为自己的主人牺牲自己。”怎么透过和菓子，成就“茶味”，他觉得，这才是和菓子职人一生的命题。
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