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这道菜一直是每次去湘菜馆必点的，但湘菜馆做的太辣。今儿周末，去清真牛羊肉市场买了牛肉，原来打算买牛里脊的，卖肉的回族大哥跟我说用黄牛的浅色牛腿肉口感更好。抱着半信半疑的心情买了一斤多腿肉，打算试试。
步骤：
1、整块清洗牛肉（这也是卖肉大哥告诉我的诀窍），然后切薄片。用盐、生抽、花椒粉、小苏打腌制十五分钟，后加淀粉搅拌均匀。
2、辣椒切碎（我用了不辣的红色二炮椒、很辣的线椒、中等辣度的菜辣椒），香菜切段，大蒜切片，生姜（我女儿不吃，所以我切的很碎）切末备用。
3、锅里加平时炒菜四倍的油，加热后倒入加了水淀粉的牛肉片，翻炒变色后盛起牛肉，锅底留少许油，倒入辣椒、生姜、大蒜，放少许盐和生抽，翻炒出香味后倒入炒熟的牛肉，加香菜段翻炒三十秒起锅。
自我评价：牛肉口感不错，整盘菜卖相也很好，辣度降低百分之七十，非常下饭。
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