牙签牛肉——一吃停不下，吃完忘不了

辣是五味中的一种，但是其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

所以，吃辣给到人的刺激，是从指间到嘴巴，从食道到肛门的持续性作用，比任何其他味道的持久性都要强~也就是说，对辣上瘾实际是出于一种习惯后的大脑奖励机制，是不是可以说是对大脑的轻微SM呢……（好污）。

anyway，越来越多的人开始无辣不欢，但只有刺激的辣并不高级~味与食材的相互契合，才是激发味蕾优雅舞动的必要前提。今天做的这道牙签牛肉，原本是一道湘菜，很多人喜欢，但只能到饭店去吃或者从外面购买，其实，自己在家也能轻松制作，多做一些吃到过瘾~！肉香被辣椒激发出来，而孜然和芝麻更让这道菜的香味锦上添花，掌握了以后可以随便吃~！一边打字一边想象的我忍不住口水又要留下来，今晚还要再做一点！

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一朵过瘾推荐

牙签牛肉|一吃停不下，吃完忘不了

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食 材

牛肉 500克

生粉 5克

生抽 10克

老抽 10克

姜末 15克

干辣椒 10克

葱末 5克

糖 10克

孜然 5克

芝麻 10克

材料完备

一分钟视频包教包会

详细步骤双手奉上

第一步：

牛肉切成牛肉粒

第二步：

用牙签穿成串，撒上淀粉搅拌均匀

第三步：

大火烧油，蒜末姜末爆香

第四步：

放入肉串大火爆炒到微微变白

第五步：

放入生抽，老抽，葱末，辣椒末继续翻炒

第六步：

将多余的油滤出

第七步：

放入少许糖，继续翻炒

第八步：

放入孜然粉

第九步：

最后，放入少许的芝麻翻炒，完成

这道菜，用的牛肉很重要，火候也相当重要，牛肉尽量选择品质好一点的，脂肪含量多一点的，等级高，无筋的雪花牛肉最好。

切成2公分左右的方丁，串好后用淀粉或蛋清来腌制，保持鲜嫩的口感。

炒的时候牛肉会出汁，为了不让肉炒老，可以将肉汁倒出来一些，不过这肉汁都是很好的血红蛋白，不要丢掉，做其他菜的时候用的上。

一朵做的口味并没有非常辣，只用了一点红的小米椒，如果你喜欢口味重一点，可以放一点老干妈同炒。最后的孜然和熟芝麻很重要，不要省掉这个步骤，一盘劲爆麻辣又有肉香的牙签牛肉就做好了，用手拿着吃就可以，很方便哦。