您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜,如果问您有没有吃过塘鲜,你可能首先会想到池塘的鱼,其实,秋冬季真正的塘鲜美味在餐桌上经常可以见到,那就是莲藕。 秋后为啥要吃藕 中医认为,莲藕不仅是较好的食材,还是一种良药。《神农本草经》中记载:藕'补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老'。 有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。秋季吃莲藕有7大保健功效: 1、降糖降脂益肠道。 藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。 2、抗衰防癌补维C。 藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。 3、止痛减压护心脏。 藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。 4、补血益神助消化。 鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。 5、稳定心率降血压。 藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。 6、补充维K防出血。 藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。 7、祛痰镇咳防哮喘。 鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。 莲藕种类多 莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,适宜老少滋补。 但是,细心的朋友会问:为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。 藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤; 藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤; 外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。 莲藕可以这么吃 食材: 莲藕1个,西红柿1个,糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。 做法: 1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。 2.西红柿切小丁。 3. 热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒。 4. 出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀。 5. 炒好的番茄酱汁放在一边。 6. 热锅入油5成热,放入葱姜炒香。 7. 倒入藕片翻炒。 8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。 食材: 莲藕2个,猪肉馅半斤,葱1根,姜一小块,盐3勺,淀粉少许。 做法: 1.肉馅加葱姜搅拌。 2.藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。 3.放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。 4.热锅,倒入适量油。 5.用手把调好的馅挤成一个个圆形,放入油锅。 6.炸至金黄捞出控油。 食材: 莲藕一个,糯米适量,干桂花一小把,冰糖100克。 做法: 1. 将糯米洗净,控干水份备用。 2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。 3. 将藕孔冲洗干净。 4. 将糯米塞入藕孔中 5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。 6. 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。 食材: 莲藕2个,白糖2大勺,醋1大勺,盐适量,小葱5根,花椒适量。 做法: 1.藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。 2.点火炒勺里放入油,油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香。 3.再加入已经加工好的藕片,翻炒。 4.炒制一会,进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。 食材: 排骨、莲藕、新鲜莲子、姜、料酒、盐 做法: 1. 排骨清水浸泡,滤去血水。新鲜莲子剥壳洗净。藕去皮洗净切厚片。姜切片。 2. 砂锅加清水,煮开后入姜片,排骨,中火慢炖。炖的过程中撇去浮沫,加1勺料酒。 3.汤汁浓白后加入藕,莲子,继续炖至排骨软烂,加盐调味。 |
|