酱焖嘎鱼的做法

材料

嘎牙子，猪油，葱，姜末，东北大酱，香菜

做法一：

1.锅内放猪油烧热，葱姜末爆锅，加入东北大酱炒香，

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2.然后加水，烧开后下鱼。

3.嘎牙子鱼不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。小火炖20分钟，撒上香菜末出锅！

做法二：

材料

用料

• 黄颡鱼6条

调料

• 色拉油适量

• 酱油1大勺

• 葱1小把

• 姜2片

• 八角1个

• 干辣椒5个

• 黄酱适量

• 花椒粉少许

• 香菜少许

酱焖嘎牙子的做法

1.将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释

2.将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色

3.然后放入生姜葱段和大酱，小火炒香，在放少许酱油、花椒粉

4.放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁

5.放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香葱，香菜出锅

饮食小常识

嘎牙，学名黄颡鱼。 嘎牙是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。

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