【原】【原创】 腌白萝卜的方法

 【原创】       腌白萝卜的方法

                 班明峰；

白萝卜：十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为

2.7903。在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》

载:"萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而

脆，生瘠土者坚而辣。"其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润

肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多

、大小便不通畅等，白萝卜汤是绿色饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。可 消食积、化痰

、宽中。

食材用料：1/白萝卜1根，大约500克；2/白醋，白醋适量（大约300克）；3/食盐，大约33克,

4/红糖与白糖，总质量量是食盐的9倍，如果是1:1倍就是怪味不好吃。反过来白糖是食盐的9分

之一也会好吃,（可以适合一切菜谱和 饼干）。5/新鲜辣椒（适量）【辣椒酱做法：辣椒500克

。是新鲜辣椒，红红绿绿，红色为主大约80%。不要甜的要尖的辣椒，长度5到10厘米，洗干净，

去掉梗，置通风处净晾干。或者是用电风扇吹，把水完全去掉。去掉水非常重要。因为是产生腐

败的根源。蒜头大约200克， 去掉皮，用干净的水果刀切薄片，摊开让空气接触5到10 分钟可 

自然而然产生防癌的大蒜素。加白糖适量（大约110克，食盐是糖的9分之一（大约13克）。注意

千万不要1:1否则不好吃，将来味道愈来愈酸溜溜。可 利用此生成物——醋来保鲜。不必加上防

腐剂。有条件者可以加入一些真正的食醋20克作‘引子’也可以快速酸溜溜以防腐）

食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有许多的保健作用。

糖醋的简单的制法：

【由于粮食制造食醋法比较复杂（制作醋的原料、辅料来源于许多的农副产品。粮食制造食醋，

生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料，制‘曲’的难度高。所以本文介绍我的早已

使用20多年安全而没有风险的“白糖制食醋法”。其仅适用于家庭使用， 不适合工厂生产。因

为此法得到的食醋酵母是空气里到处存在的。是活生生的酵母，并且食醋久而久之会产生白色的

‘醋衣’，是人们认为难看而标准是好的东西，它可以敷烧伤的皮肤，治疗效果好；还可以直接

吃；有防腐作用。而工厂制造的食醋大多是已经密封高温消毒定型以避免食醋里的酵母继续发酵

产生大量气体而不能安全密封。特别是醋衣好像是‘垃圾’一样难看，会影响食醋产品的外表美

观。但是美观的抑制活力的密封食醋，其活性会大大降低，不具有天然食醋的天然杀菌特点】

“白糖制食醋法”：

原料：1/白糖143克；（不可过甜，以避免失败。因为酵母和 与 许多的细菌不能够再此环境下

生存，所以高浓度的糖可以保鲜。报纸介绍，刀伤如果没有其它药时可以消毒以后用白糖敷，3

到4天 避免水污染就可 收口） 2/矿泉水500克; 3/食盐3克；（也可以按照比例增加产量）

用具：玻璃容器一个（或者是瓦罐。容积大一些好，以便能够保证剩余30%的空间，让液体上面

的空气多一些）;干净的有微孔的布料（原则是，盖住容器而能够透入空气。防止小虫子进入。

妇女的纱巾也不错；棉布也可以。如果没有，可以用抹嘴巴使用的卫生的单张纸巾）；绳子一条

（捆绑容器的布用）

做法：首先制造泡白萝卜的食醋。制造方法：

用干净的锅（千万不能够有油）把水倒入锅头， 把糖和  食盐倒入；用干净的筷子捣拌大约1分

钟；盖上盖，煮沸3分钟；关火；去掉盖，让容器自然而然冷却；拿到没有太阳的、空气也不污

染的、通风的地方，离开地面大约1米（因为低处空气污染比较大）气温度30摄氏度最为为理想

。让空气中的醋酵母自己进入糖水，大约1小时。用布封住容器口；用绳子捆绑（打活结）然后

“守株待兔”一个月不作任何干扰。

大约3０天以后就可以成为食醋。小学生都是可以制造成功的。制造过程千万不要用鼻子去探闻

， 更加不能让狗闻， 因为那会 破坏酵母的纯净度。这对于第一次取得的酵母质量纯净度非常

重要。不要放在客厅，不要放在有灰尘进入多的地方，在煤气大的厨房地方不容易成功。

如果有向别人得到的醋衣， 也可以可以放入一些。不放入大多数也会成功（工厂市售的 正规的

无色食醋可 加入一些总共大约５０到100克）让酵母多一些可以加速制食醋的过程。“醋”字右

边是‘二十一日’，有‘需要21天可以制造成功’的意思。如果是冷天，时间就会延长。 如果

食醋不及时吃完，几个月也不再加白糖，此食醋的酸度会逐渐下降，但是仍然是可以喝的，注意

不被 外界污染。最好是准备几个容器搞‘食醋制造接力赛’天天有得喝。并且应该标上制造日

期。

万一没有容器， 可以用透明的酒瓶来造食醋，瓶子内部至少应该留下40%的非液体空间，并且用

布捆绑， 倾斜到适当的位置让液体不接触布，让空气接触面大一些以避免氧气不够酵母用。最

快25天就会有酸溜溜的味道。甚至于１５天就会有酸溜溜的味道。如果使用浓度大一些的糖水（

可以实验）就会酸的让人直摇头。吃时可以加上一些冷开水 和红糖（用红糖制造的食醋味道比

不上白糖好。不必用冰糖制造食醋，因为它有蛋白质过滤反而帮倒忙）万一食醋旁边有一些小的

1毫米的‘假蚜虫’， 不必大惊小怪，专家答复认为是醋的酸溜溜环境容易出现的生命。是表示

没有毒。当然正确地制造得到的食醋是完全没有   这些生命的。吃食醋时不必再煮沸。否则是

没有杀细的能力。和工业醋酸一样溜溜而已。（十几年前的新闻有， 西部一个男人患某一种白

血病，暗道理还剩余几个月的生命时间，医生表示无力回天，暗示他回去该吃什么就吃什么。他

贫穷，自己造醋去‘借醋烧愁’每一天代替酒喝１到2斤多,一年多以后自己愈来愈有力，去医院

检查身体竟然好了。证明食醋里的酵母是‘解放军’不可 忽视）

用以上的食醋腌白萝卜的做法——

1、萝卜洗净，用开水淋大约３０秒（为了防止寄生虫）。把白萝卜对半剖开，平面向下，切薄

片，厚度大约1到2毫米；宽度：不限，以能够进入嘴巴而不会由于过于扩张而影响嘴巴的美观;

长度大约5厘米左右。能够安全地使用筷子（不提倡使用牙签因为危险）

2、把白萝卜放入大一点的碗，（首先加两勺食盐的饱和溶液，倒入白萝卜里，用筷子翻均腌十

几分钟。目的是‘入味’去掉生味道。

３、将腌出来的水倒在另外的容器（煮其他的菜还可以用）不要洗白萝卜。

４、把以上的调好的有辣椒的食醋倒入白萝卜上，有条件的可以加入３克高度酒（会和  食醋化

学反应产生一种新的安全‘酯’的物质非常香喷喷）

翻动。（不断地让大家品尝味道，最好是让人们共同研究、讨论进入‘共同的味道观’不可 一

言堂搞‘自己认为好吃的想当然别人也会认为好吃’）

５、拌匀后盖上盖住（也可以盖上保鲜膜放冰箱静置２０分钟再吃。当然，如果加上切为玉米粒

一样的苹果粒，用玻璃容器大约醋泡２４小时（首先去掉核，核有毒）就是正宗的没有美丽商标

的苹果醋了 。（内部可以秘密叫做“土渣牌苹果醋”以示 与 商店的有所区别。以防止拿错）

然而它非常正宗。因为没有一点添加剂，不会有假冒伪劣，并且成本低廉。物美价廉，虽然不敢

拿出去比赛‘饮料名次’，不会有掌声风风光光，但是味道比瓶装的还要自然而然好喝。

如果感觉此白萝卜太酸，最好是加入红糖调味，其微量元素比白糖（含量为０）丰富。有条件者

可以加入几克蜂蜜或者砂糖（如同沙子一样，棕黑色）代替红糖。饭后吃白萝卜或者是就饭比较

好，可 帮助消化。降低血压。如果用食醋腌的花生，可以腌许多天。　每天吃１５粒，可以补

充维生素Ｅ，软化血管，降低血压。还可以杀灭痢疾杆菌。腌的白萝卜如果吃不完放置几天，没

有香油的，可能 会 产生醋衣，可能发现食醋上有白色的膜，其实是正常现象，不必担心‘有害

细菌繁殖’，醋衣是有利于健康的东西，可以直接吃，只不过是比较难看而已。（新闻：某人买

到二手房发现大食醋瓶里有‘魔鬼棕色树根东西’有照片，其实是红糖醋的醋衣）某些企业为了

食醋好卖，消除了 酱油也会有的‘白膜’；去迎合人们的‘安全观’。却大大降低食醋的许多

治疗效果。所以应该实事求是，制造自然界本来就有的绿色食品，不应该制造以利

润第一‘哗众取宠以貌取人’的东西。不能总是追求外部的表面上的‘美观’而废除有利于健康

的内涵。我们应该回归绿色食品。不应该随大流搞食品的“高大洋全”。食物也应该实事求是。