真相 · 关于柿子的那些禁忌

堂主这两天逛水果店，发现已经有柿子卖了。

而每年这个时候，朋友圈里就会流传着关于柿子的都市传说：

柿子虽然很好吃，但是千万不要和酸奶、海鲜、酒一起吃。刚发生一件真事儿，一个小女孩吃完柿子又喝了酸奶，结果不到半个小时就中毒死了……

简直无力吐槽。

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都是鞣酸在「作怪」

有空穴才有来风。关于柿子的禁忌，都源自其富含的「鞣酸」:

鞣酸，也叫鞣质、单宁（丹宁），是一种多酚类物质。在一定条件下，能与蛋白质结合形成鞣酸蛋白——一种分子大、又不溶于水的沉淀物。

如果胃里的胃酸较多，鞣酸蛋白就会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

这种「胃柿石」会损伤胃粘膜，压迫胃壁，堵塞幽门，并进一步刺激胃酸分泌增多。

所以，胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐等等症状，甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡，严重时还需要手术把胃石取出来。

① 坊间流传柿子不能和酸奶、螃蟹、鸡蛋一起吃？

是由于这类食物富含蛋白质，可能会与柿子中的鞣酸相结合，导致胃部不适，也会影响蛋白质的消化吸收。

② 而说柿子不能和红薯、山楂、黑枣一起吃？

是由于这类水果鞣酸、果胶、纤维素都比较丰富。而纤维素也容易与鞣酸蛋白结合，吃多容易胀气，加重吃柿子后的不消化感受。

论如何优雅地吃熟透的柿子

（吸管也不错）

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吃柿子，挑鞣酸少的

看到这里，也许不少人会哀叹：

堂主！柿子这么好吃，难道真这么可怕不能吃了吗？

并不。所有这些不适的前提，是「大量吃」以及「柿子中含鞣酸高」。

其实，不同柿子中的鞣酸含量相差很大，多的有 4%，少的只有 0.4%。你只要挑鞣酸少的柿子吃就好。

那什么样子的柿子鞣酸少？

答案其实很简单：大部分市场上卖的成熟柿子。

一般来说，柿子可以分涩型和甜型两大类。甜柿子在成熟前即可在树上自然脱涩，而涩柿子需要成熟采摘后，经过人工脱涩，将过多的鞣酸去除，才适合售卖食用。

另外，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。

// 堂主：判断柿子中鞣酸多不多，还有个最简单的方法——舌头。

简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。

参考《中国居民膳食指南》每日推荐吃水果 200～350 克，平时吃上 1、2 个中等大小（约 150～200 克 / 个）、不酸不涩的成熟柿子，不用担心会有什么不舒服。

柿饼，可以说是浓缩的柿子

热量不低，别吃太多

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柿子能空腹吃吗？

之所以有这个说法，是因为空腹时胃酸较多，可能吃了少量柿子也会难受。

就像胃柿石病例更多见于一二十年前：那时食物不足，有人为了充饥，随手就摘了树上 2、3 个柿子就吃，碰上没脱涩的，就比较危险。

但如果你本身消化功能正常，吃的也是脱涩过的熟柿子，并不用太在意空腹的问题。

聪明吃柿子小贴士

1. 适量吃，每天不超过 1～2 个柿子；

2. 不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或自家种的柿子；

3. 不要吃未成熟的柿子；

4. 胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；

5. 糖尿病人得少吃点，柿子比一般水果含糖量更高；

6. 如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

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堂主私房菜：冻柿子冰淇淋

趁着秋天的热意还没消散，这款应季健康小甜点，诚意推荐给你。

① 把熟透的柿子洗干净，保鲜盒密封装好，放冰箱冷冻室冻几个小时；

② 冻硬后取出，可以看到柿子表面有一层白霜；

③ 倒适量温水，把冻柿子泡 5 分钟；

④ 剥掉外皮，开吃！

冰淇淋的口感

水果的热量

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