\ 带你进入泥煤世界 2013-11-20 16:59阅读:1,487 你的口味有多重? 泥煤威士忌PPM排行榜 苏格兰威士忌最为人称道的,就是其特有的泥煤风味。在威士忌行家眼中,泥煤威士忌不只是正露丸和消毒药水味。在强烈泥煤的风味中,其实也有高下之分呢!你知道你所喝的威士忌,泥煤有多重吗? 泥煤,是煤化程度最低的煤,煤炭最原始的状态,主要来源是石楠、苔藓、蕨类等植物的残骸,经细菌腐化分解而成。苏格兰盛产泥煤,因此泥煤不仅被用来作为日常生活中的燃料使用,也被大量用於制造苏格兰威士忌的过程中,当作烘烤发芽大麦的燃料。使用泥煤烘干的大麦制作威士忌,会产生独特的烟燻味。 X 苏格兰威士忌都有泥煤 很多不喜欢泥煤威士忌的人都会说:「我不喜欢泥煤的怪味!」殊不知,除了格兰高依(Glengoyne)、克莱力士(Clynelish)等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤,几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分,只是大多数的泥煤强度都不高,一般人喝不出来罢了! 发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤,会吸附「酚类化合物」(Phenol),而酚值的高低,也呈现出泥煤烘烤的程度,计算单位是ppm(PartsPer Million百万分之一),ppm值越高,泥煤的含量就越高。 1~5ppm属于低度泥煤含量,大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤,带有淡淡的烟燻味。 15~25ppm属于中度泥煤含量,例如泰斯卡(Talisker)、高原骑士(HighlandPark),带有明显的烟燻风味。艾雷岛的考尔里拉(CaolIla)、波摩(Bowmore)也属于中度泥煤,拥有适度但不强烈的药水味。 加载中... 内容加载失败,点击此处重试 加载全文 30ppm以上属于高度泥煤含量,例如阿贝(Ardbeg)、拉弗格(Laphroaig)、拉加维林(Lagavulin)艾雷岛泥煤三巨头,就是典型的重度泥煤威士忌,泥煤风味非常强劲。当然还有布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列,从1版到6版,PPM上一直在超越,一直是全球最重PPM的酒款 酚值越高 泥煤味越重? 泥煤的酚值含量,只是一个参考数字,与香气口感的表现,不一定成正比。 因为苏格兰各地的泥煤,化学成分不尽相同,所以燃烧后释出的化学物质也不一样。另外,大麦烘干后还要经过糖化、发酵、蒸馏、橡木桶陈年、勾兑调和…等制程,每一项制程都会影响泥煤风味的变化,即使麦芽的ppm值都一样,每一间酒厂做出来的风味也不会一样。 而且现在泥煤味也不再只是艾莱岛的专属,现在斯佩塞的很多酒厂也开始加入泥煤的行列,而且酿造出斯佩塞产区特有的小清新的泥煤风格,令人眼前一亮。 而且,30ppm以上的重泥煤威士忌,因为味道都很强烈,会让人产生味觉麻痹,一般人实在很难分辨高下。 酚类化合物的特征 泥煤威士忌中的酚类化合物主要为:丁香酚、邻甲酚、邻甲氧基苯酚,我们闻到的烟燻味和消毒药水味,就是来自这些酚类。其实许多具有特殊气味的食物都含有酚类,例如烘培咖啡豆就含有邻甲氧基苯酚。如果橡木桶经过烘烤,木质素分解,也会产生邻甲氧基苯酚,让威士忌具有烟燻的气味。 威士忌中不同酚类化合物的气味特征 泥煤威士忌排行榜 |
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