敲门砖| 你喝那杯威士忌有多“重口”？

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艾雷岛上的开采泥煤与晒干泥煤的劳作

泥煤味是苏格兰威士忌最令人津津乐道的独特风味，很多入门级酒客一提到那些以泥煤口味（Peated）著称的威士忌，往往会联想到消毒水或碘酒的刺鼻气味，因此便将其一概打入暂且无力消受的“冷宫”。但实际上，众多被贴上“重泥煤”标签的苏格兰单一麦芽威士忌之间，也有“重口味”的高下之分。

艾雷岛泥煤的特写图

泥煤，是煤化程度很低的一种初级煤炭，由石楠、苔藓、蕨类、藻类、地衣等植物残骸经细菌的分解、腐化作用形成，本身是苏格兰当地传统的烹饪与家用采暖燃料。苏格兰威士忌酿造业通常也因地制宜地选用泥煤来烘培大麦麦芽，作为酿酒开始阶段的一道重要工序。经烟熏烘烤过的大麦麦芽，会吸收源于泥煤中的酚类化合物（Phenol），其含酚值的高低可用计算单位PPM（所占比例的百万分之一）表示，PPM数值越高，所酿威士忌的泥煤口味也越重。

用泥煤作燃料烘培酿造威士忌的大麦麦芽

其实，只有格兰哥尼（Glengoyne）和克里尼利基（Clynelish）等极其少数苏格兰威士忌酒厂不会用泥煤作为烘培燃料，换言之，几乎所有苏格兰单一麦芽威士忌中都含有泥煤成分，只不过，大部分的泥煤化程度并不高，普通酒客也就不太能喝出来。

不含泥煤的苏格兰单一麦芽少数派格兰哥尼和克里尼利基

威士忌的泥煤化程度可大致分三个等级：

① 低泥煤含量：1至5PPM。大部分苏格兰威士忌都属该等级，其烟熏味非常之淡，非常微妙，尤其斯佩塞产区和低地产区的威士忌，几乎无一例外。

② 中泥煤含量：15至25PPM。这一等级代表是岛屿区泰斯卡（Talisker）和高原骑士（Highland Park）——这两款烟熏味相当明显；以及艾雷岛卡尔里拉（Caol Ila）和波摩（Bowmore）——这两款当中已可感受到一些消毒水或碘酒味。

③ 重泥煤含量：30PPM以上。主要就是我们常说的艾雷岛“泥煤三巨头”：阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）和乐加维林（Lagavulin），通常官方酒款都很强劲。这个等级的泥煤化程度，通常普通酒客在嗅觉与味觉上已经比较难于分辨出高低。

综上所述，酒液中所含的酚类化合物，即是威士忌中烟熏味和消毒水味（或碘酒味）的源头。但仍需留意，基于每家酒厂的一整套酿造工艺的个性化差异，即便是大麦麦芽的PPM值几乎一样，并非就意味着威士忌的泥煤风味也一致。下附较常见的苏格兰单一麦芽威士忌之泥煤含量排行榜（酚值从高到低）：

布鲁莱迪欧特摩（泥煤怪兽）4.1版

Bruichladdich Octomore 4.1艾雷岛 PPM：167

阿贝超新星 Ardbeg Supernova艾雷岛 PPM：100

云顶郎格罗 Springbank Longrow

坎贝尔镇 PPM：55

阿贝10年 Ardbeg Ten艾雷岛 PPM：50

齐侯门 Kilchoman艾雷岛 PPM：45至50

拉弗格 Laphroaig艾雷岛 PPM：40

乐加维林 Lagavulin艾雷岛 PPM：35至40

卡尔里拉 Caol Ila艾雷岛 PPM：25至30

波摩 Bowmore艾雷岛 PPM：25至30

泰斯卡 Talisker

岛屿区 PPM：20

高原骑士 Highland Park岛屿区 PPM：20

阿贝巴拉斯达 Ardbeg Blasda艾雷岛 PPM：8

撰文整理：飞来去器 （注：本文主要资料源自《WSD》杂志）

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