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好吃的大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。 从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。 大盘鸡的制作流程
2 中火烧热炒锅中的油，待烧至4成热时将白砂糖放入，将 火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖 炒化翻起大泡， 再将鸡肉小块放入锅中均匀地裹上糖色。 3 炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、 草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至 鸡肉小块水分渐干。 4 将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水 （水量以刚好没过鸡肉为宜）和盐，大 火烧沸后转小火烧煮 约30分钟。 喜欢就关注【今日餐创】微信平台吧，大量的爆款旺菜等着你奥 |
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