不管你们去哪儿，我要去大潮汕吃卤鹅！

最好吃的是鹅肝？

广府人喜欢烧鹅，

小编喜欢，

大潮汕的卤鹅。

潮式卤味，

味浓香软，

鲜而不腥，

不同于，

苏式的鲜香回甜，

鲁式的咸鲜红亮，

川式的香辣辛烈。

潮汕卤味当中，

又以卤鹅为第一品。

 

“狮头鹅大只雅”

潮菜崇尚“稚鸡硕鹅”

鸡要挑小的，

鹅要挑成熟壮硕的。

有着王者风范的狮头鹅，

当仁不让。

长到13公斤左右的狮头鹅算是硕鹅，

被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多，

体重达二十斤以上的老公鹅，

其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳。

一个好的老鹅头“身家”上千

澄海人游神的队伍里，狮头鹅常在

独门配料

某种意义上来说，

狮头鹅只是卤水的载体，

炮制卤鹅的卤料才是潮汕卤味的精华所在。

常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼露、冰糖、红豉油，

不同的卤家还会拥有自己的秘方，

可能包括八角、山柰、桂皮、花椒、小茴香、丁香、陈皮、甘草、砂仁、蛤蚧、香叶、南姜、香茅、罗汉果、罂粟壳、蒜头、葱头、鲜芫荽头或干芫荽籽等；

（其中，南姜常被认为是潮汕卤味的独门配料，除了具有强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，被称为“潮州姜”。）

鲜南姜

接下来用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、带壳桂圆 、猪肥膘肉、 蒜苗等熬煮卤汤；

狮头鹅鹅生最后一刻还能享受一次大补的药浴。

药浴过程同样繁琐讲究，

下锅之前还需先腌制一遍，

入浴后也需要多次提出汤水吊干，

再反复沉入锅中浸煮，

不时翻动，

以便深层滋养肉体，

唤醒每一寸肌肤。

蒜泥白醋

卤鹅独一无二的好拍档蒜泥醋，

（同事说，加点儿糖）

亭然一碟软玉温香，

明艳不可方物。

鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香扑鼻而来

蒜泥醋一扫口中油腻，

鹅肉上那几株青翠的芫荽，

更添清奇滋味，

撑起鹅香，

口感丰盈，

食之无不啧啧而称奇。

潮汕人，

不单热衷于吃，

更热衷于烹饪，

鹅饥饿而后杀，

鹅肠爽脆肥美，

鹅肝坚硬失粉，

鹅饱食而后杀，

粉肝入口即化，

鹅肠壁薄而老。

……

我就是要去大潮汕！

姜姜姜姜！！！！如果你还只吃过一种姜，就来岭南走走吧！（戳我）