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近几年，国家开始大力推动“土豆主食化”战略，把土豆作为主食除了能更好的保障国家的粮食安全之外，还有一个容易被人忽视的作用，那就是--有助于减肥。 土豆之所以能够作为主食，是因为和谷类一样，碳水化合物是主要的营养成分，能够为人体提供必须的能量。  土豆作为主食能够减肥主要有以下几个原因: 1、热量低。同样是100克，土豆的热量值是77大卡，米饭的热量值是116大卡，土豆要低1/3; 2、土豆脂肪含量极低，每100克土豆仅含0.2克脂肪; 3、土豆富含膳食纤维和果胶，有助于增强饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘; 4、土豆的蛋白质是优质蛋白质。 土豆的以上特点都非常有助于减肥。  此外，由于米饭和面食普遍由精白米面煮制而成，精白米面在精加工过程中营养素损失严重，而土豆则基本保留了全部的天然营养成分。可以做一个对比: 1、富含维生素C。1个3两重的土豆等于10个苹果(苹果是典型的高维生素C食物); 2、富含β胡萝卜素。一个土豆等于两个胡萝卜(胡萝卜是典型的高β胡萝卜素食物); 3、富含钾。一个土豆等于4个香蕉(香蕉是典型的高钾食物); 4、富含花青素。一个土豆等于2个草莓(草莓是典型的高花青素食物)。 土豆微量营养素丰富有助于健康，从而也有利于减肥。  土豆作为主食，可以蒸煮后直接作为主食食用，也可以切块放入大米烹煮后一起食用，此外还可以做成菜肴，如炒土豆丝，土豆炖牛肉等。不过，有一点要注意，把土豆作为主食，要相应的减少谷类的食用量，换句话说，最好把土豆当作饭吃，不要当菜吃。 土豆虽好，不过不宜多吃油炸土豆食品，如薯片、薯条等。 土豆属于薯类，其它的薯类食物和土豆具有相同的减肥功效，如红薯、凉薯、山药等，在减肥中也可以代替米饭，作为主食食用。
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