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花蛤先放清水中,加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水,带回养花蛤吐沙。
辣椒切丁,生姜切丝,蒜剥好,葱切成葱白和葱花两部份,调味也备好。
热锅加油稍热,放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
锅中浇入料酒。
再加一勺生抽,一茶匙糖提鲜,翻炒均匀。
等到花蛤差不多都张嘴了,就可以起锅了。
放上葱花,上桌开吃!
1、加盐是花蛤吐沙用,烹炒过程无需加盐,生抽和辣椒酱里都含盐份。
来自: 最大的命运 > 《天下美食家》
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