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蒜子黑椒牛仔粒
准备时间：30分钟
制作时间：10分钟
食材：
牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒
调料：
黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
做法：
1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
口感：黑椒辣，黄油香。
烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。
金装脆皮花腩仔
准备时间：3小时
制作时间：20分钟
食材：
带皮五花肉3千克 · 红叶甜菜
调料：
糖50克 · 盐28克 · 五香粉8克 ·沙姜粉6克 · 甘草粉6克 · 蒜香粉6克 · 白胡椒粉、十三香15克 · 海鲜酱120克 · 磨原豉100个 · 麻油18克 · 沙茶酱30克
做法：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。
4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。
口感：花腩酥香有回味。
烹饪心得：火炉控制恰当。
黑松露和牛沙律
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：
和牛100克 · 黑松露5克 · 野生虫草花15克 · 莴笋丝20克 · 金针菇15克 · 紫苏叶
调料：
黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制） · 芝麻油醋汁
做法：
1. 将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，上锅煎香。
2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁，拌匀入味。
3. 将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。
口感：清脆爽滑。
烹饪心得：低温水煮温度需适中。
鱼子酱片皮鸭
准备时间：6小时
制作时间：2小时
食材：
北京填鸭2.8千克 · 鱼子酱30克 ·面饼50克 · 黄瓜条40克 · 京葱丝20克 · 黑菌油 · 糖醋水200毫升
调料：淮盐 · 鸭酱
做法：
1. 首先将鸭内脏掏出，洗净，沥干肚子里的水分，将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀，缝合开口。
2. 将鸭全身开水烫10秒后，用双钩悬挂晾干10分钟。将鸭身淋匀糖醋水（麦芽糖：醋：水=1:9:2），后用风扇吹4至6小时。
3. 将已风干的鸭放入220摄氏度的烤炉中，待35至40分钟后烤熟取出。
4. 在面饼上摆好黄瓜条、京葱丝各两条，涂适量鸭酱，将烤鸭片成和面饼一样大小，盖在面饼上，最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。
口感：鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。
烹饪心得：鸭肉也可以放在通风处风干，使鸭皮酥脆。
糟熘鱼羊鲜
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
原料：
木耳（涨发好的）100克、草鱼100克、羊肉80克
调料：
自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克
做法：
1. 将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。
2. 在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。
3. 起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。
4. 起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。
特点：
可以算是家宴中的一道大菜，制作并不复杂，但却有好味道。糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。
烹饪心得：
最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。
碧绿太爷鸡
准备时间：60分钟
制作时间：5分钟
食材：
三黄鸡1只 · 菜心4条 · 茉莉花茶叶少量 · 当归5克 · 生姜20克
调料：
生抽50克 · 鸡粉3克 · 蚝油7克 ·老抽2克 · 冰糖55克 · 蜂蜜10克
做法：
1. 将三黄鸡内脏清除干净后，放煮开的卤水中关火浸泡30分钟，中间每10分钟将鸡提出水面倒空卤水。以保证鸡里外温度接近，肉质鲜嫩。
2. 将茉莉花茶叶放在锅中，盖上蒸笼，鸡放在蒸笼里，在鸡皮表面抹上蜂蜜，开中小火，熏10分钟。
3. 熬汁。取350克清水分别加入生抽、鸡粉、蚝油、老抽、冰糖、当归、生姜，煮开后转小火20分钟关火。
4. 最后将鸡斩件，摆入盘中，配上菜心，淋汁即可。
口感：滑嫩。
烹饪心得：不能煮太熟。
客家花腩煲
准备时间：30分钟
制作时间：20分钟
食材：
五花肉300克 · 鲜冬菇30克 · 大蒜30克 · 蒜子10克
调料：
南乳3克 · 白腐乳3克 · 柱侯酱3克 ·沙茶酱3克 · 冰糖5克 · 花雕酒5克 ·生抽5克
做法：
1. 把鲜冬菇切成大方块，蒜头去头尾，大蒜洗干净斜刀切段。
2. 花腩拍粉炸透滤起。
3. 以上配料翻炒片刻起锅。
4. 所有调料放入锅内小火炒香后加入鸡汤煮片刻。
5. 把花腩放入锅中，以小火焖，20分钟即可起锅。
口感：肉质弹牙，有南乳的香味。
烹饪心得：慢火煮。
荷叶粉蒸肉
准备时间：10分钟
制作时间：4小时
食材：
带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张
调料：
花椒水1 0 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克
做法：
1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。
2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。
3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，上蒸锅蒸制3小时即可。
特点：初秋滋补之际，此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。
烹饪心得：腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。
蒙古酱羊扒
准备时间：30分钟
制作时间：10分钟
食材：
乳羊扒3件 · 金针菇25克 · 红洋葱丝25克
调料：
牛油5克 · 淡奶5克 · 黑椒碎2克 ·黄姜粉2克 · 辣酱5克 · 盐2克 · 味粉3克 · 糖5克
做法：
1. 乳羊扒用少许美极、盐、糖及味粉腌制15分钟。
2. 洋葱切丝，金针菇去根洗干净。
3. 羊扒煎香三分熟滤起。
4. 洋葱丝及金针菇放盐翻炒片刻留待用。
5. 将以上所有酱料倒入锅内小火煮3分钟。
6. 把羊扒放入锅内翻炒3分钟即可。
口感：羊肉酥软，鲜香。
烹饪心得：羊肉不能超过七成熟。
霸王花无花果南北杏煲排骨
这是一款清热解毒、滋润止咳的好汤品，适合秋天干燥的天气，润肺并滋养全身。
食材：霸王花（干）100克，无花果（干）4粒，南北杏各2克，排骨1公斤，果皮干小片，姜10克
调料：盐少许
做法：
1. 霸王花浸清水2小时后捞起，排骨斩件后用开水煮沸3分钟后捞出。
2. 用煲锅开中火加入4000毫升的矿泉水煮沸，再把食材加入煲中，熬制3小时直至剩1500毫升左右的汤水，加入少许食盐即可。
特点：此汤品好学易做，只需要备齐材料放入煲锅中煲制即可，汤品清甜香滑。在这个基础上还可以根据自己的口味偏好做出加减调整，变化中也有乐趣。
牛肝菌丸锅
充满诚意的一道汤菜，手工制作的肉丸因为有牛肝菌的加入而变得细腻鲜美，热热的汤里满是温暖的关怀。
食材：牛肝菌50g 精肉50g 油菜50g 鸡油菌若干朵
调料：姜末、盐各少许 高汤适量
做法：
1. 先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。
2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。
3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5?7分钟。
4．出锅前放入备好的油菜即可。
特点：
肉丸的味道很特别，细嫩滑溜，鸡油菌细嚼之下有着丰富的杏香，与肉丸的鲜美互相映衬，餐前喝上一碗滋润胃口，或者是餐中配饭，都非常合适，甚至想要用这样咸鲜的汤来下面条，味道一定很不错。
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