最好吃的火锅蘸料、底料总攻略！

夏天的冰淇淋，秋冬的火锅，大概算是人生中最幸福的时刻了吧！天气微微转凉，丢掉闷热，丢掉躁动,约上三两好友，去吃火锅吧！

或是清汤锅，或是红油锅，眼看着嫩豆腐滑下去，再用漏勺捞起来，蘸小米椒和醋的蘸碟吃，稍稍一吸，就滑进去了。将切成薄片的肥牛慢慢下入红油锅，配上麻酱小料，唇齿之间包裹着浓浓的香味！让人欲罢不能！

吃火锅很随意很享受很美味，但你真的会吃火锅吗？从调制火锅蘸料到正确的涮锅方式，你值得往下看！

最好吃的火锅蘸料配方：

麻将蘸料麻酱打底配腐乳蒜泥、香菜、韭菜花

制作方法：麻酱4茶匙（60g）、腐乳1茶匙（10g）、蒜泥1茶匙（10g）、韭菜花1茶匙（10g）、香菜适量。可以搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。芝麻酱在冷开水调制成厚糊状。

Tips：芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。丰富的卵磷脂含量，可防止头发过早变白或脱落。同时芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

辣油蘸料辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜葱花

制作方法：辣椒油4茶匙（60g）、辣椒粉1茶匙（10g）、麻椒粉1茶匙（10g）、小米椒适量、香菜、葱花适量。可以搭配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 Tips：吃辣会让身体发热，对于很多人来说，辣的直冒汗还觉得很舒服，而冬天寒冷，吃辣椒是个很不错的选择，吃点辣就可以驱寒、促进血液循环。由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。

糖醋蘸料糖醋汁打底配香菜、辣根

制作方法：糖醋汁半碗（按照1勺料酒、2勺味达美味极鲜酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少许淀粉的比例，也可以根据自己的口味增减调料的比例。）辣根适量，香菜适量。 Tips：辣根对人体有很好的保健作用，辣根调好后，不光是蘸木耳好吃，就是和鱼、肉调在一起也非常入味。辣根调起来也非常简单，有味极鲜酱油或醋都可以。

香油蘸料香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

制作方法：香油2茶匙（30g）、芝麻2茶匙（20g）、花生碎2茶匙（20g）、蒜泥1茶匙（15g）、葱花适量、辣椒面适量。蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。适合吃四川火锅时使用。 Tips：香油有很多功效，习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用。

沙茶酱蘸料沙茶酱打底配榨菜末、蒜泥、山椒酱

制作方法：沙茶酱2汤匙（30g）、山椒酱1汤匙（15g）、蒜茸2茶匙（10g）、榨菜末1茶匙（10g），搅拌均匀即可。沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。 Tips：沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

花生酱蘸料花生酱打底配酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

制作方法：花生酱2茶匙（30g）、海鲜酱油1茶匙（15g）、蒜泥2茶匙（10g）、海米、香菜、炸花生适量。 Tips：花生酱不仅给人带来口舌之欢，而且还有非常有益的营养成分。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，对于高血压高血脂患者还有一定的降压降脂功能。

火锅底料制作秘籍：

火锅底料必备：

6月香豆瓣酱

浓厚的豆瓣酱是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇的口感和浓稠的红亮。

花椒

花椒属于烹饪中常见的佐料，也是火锅中必不可少的调味料之一，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香！味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。

豆豉

豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑、油润光滑、味鲜回甜。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

重庆麻辣锅底

材料：油 干辣椒 冰糖 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 6月香豆瓣酱 白酒 醪糟 豆豉 砂仁 丁香 沙姜 香叶 白豆蔻 草果

做法：1.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡软，泡过辣椒的水备用。2.所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟，然后放入辣椒继续熬制。3.浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，即可随时享用！

番茄酸辣锅底

材料：西红柿 小米辣 蒜 葱 香菇 盐 味达美味极鲜酱油

做法：1.西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。2.将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。3.锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量味极鲜调味。4.火锅锅内放入水煮沸，倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可。

菌汤锅底

材料：鸡架 棒骨 金针菇 鸡腿菇 蟹味菇 香菇 平菇 油 食盐 香油 香菜

做法：1.鸡骨架剁块，老姜切大片。锅中加入少许色拉油，放入鸡架和老姜炒制变色后，放入棒骨倒入水熬制一小时。2.盛出高汤，加入适量盐调味，放入各类菌煮至8层熟。然后根据自己的喜好开始添加火锅菜品即可。

骨汤山菌汤底

材料：大棒骨 姜 党参 沙参 枸杞 桂圆 茶树菇 杏鲍菇 草菇 鸡腿菇 盐 　　做法：1.大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）。2.大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用。3.看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。 鸡骨架汤底

材料：鸡骨架 葱 蕃茄 洋葱 红萝卜 胡椒粒

做法：1.鸡骨架先用水烫后洗净，再入锅熬汤。2.将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。

牛骨清汤底

材料：牛骨 姜 葱 味达美清香米醋

做法：1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。2.骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

爆香高汤底

材料：葱 蒜头 姜 辣椒 鸡骨 酒 

做法：1.油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾。2.煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。3.起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。

蔬菜素汤底

材料：蕃茄 香菇 蘑菇 姜 红萝卜 胡椒粒 

做法：1.将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状。2.再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。3.素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。

冬阴功汤底

材料：鲜虾 草菇 小番茄 冬阴功酱 南姜 鱼露 柠檬叶 香茅草 椰浆 青柠 小米辣

做法：1.锅中加少许油，放入小米辣粒煸香，再放入剖开的草菇（木有买到就用蘑菇吧）颠炒均匀。2.待辣味挥散出来后，放切开的小番茄，调入冬阴功酱，冲入大量开水。

3.放入香草料包（南姜、香茅草、柠檬叶），加入部分虾，调入少许盐、稍多的糖，加入鱼露烧开，加盖，大火煮约10-15分钟,再放入一些鱼露，挤入青柠汁，倒入椰浆，点缀香菜，汤底即成。

咖喱汤底

材料：洋葱 大蒜 土豆 牛肉 番茄 青椒 红椒 豆苗 清汤 酒 咖喱粉 盐 糖 椰浆 辣椒粉 

做法：1.洋葱、大蒜分别切丁。土豆、牛肉切小块。2.锅内热油，炒香洋葱和大蒜，再加入土豆，放入所有调味料和清汤烧开，改小火将土豆煮至熟软，再放入牛肉块。3.火锅底加入洗净的豆苗，再放入炒好的材料即可。

如何正确吃火锅

荤素合理搭配

在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃，有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。

烧煮时间不宜过长

火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

选择健康的饮料

一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。 慎选滋补锅

养生锅底不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质、肥胖人群还有小朋友也不适合吃滋补火锅。

介绍了这么多种火锅底料的做法，想吃的宝宝们就自己在家做起来吧！去趟超市买食材，轻轻松松吃肚歪~不仅划算，而且自己做的还很健康哟~对于不能吃辣的小伙伴，小欣专门推荐一款日式味噌汤火锅，特别适合又懒又宅的妹子~

懒人味噌汤火锅

材料：竹笙调味白味噌 土豆 豆腐 小南瓜 西红柿 金针菇 香姑 生姜

做法：1.土豆洗净切片。小南瓜、豆腐、西红柿洗净切块。2.锅中倒入凉开水，放入一小块姜煮开。3.然后放入豆腐、小南瓜、土豆小火慢煮五分钟，倒入适量的油提味。4.用凉开水将两勺白味噌融化，倒入锅中然后搅匀。放入金针菇、香菇等自己喜欢的食材即可。