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正值台风鲇鱼吹袭福建，本君在广州的黄色高温预警信号下奔赴一场能吃饱、学好的意大利葡萄 酒课程。 这次课程是由意大利国家葡萄酒大师协会举办、面向每一个葡萄酒爱好者的初级课程。如果想学习意大利的葡萄酒，还能获得协会官方颁发的课程证书，这将会是一个非常好的入门机会。特约讲师、特别的葡萄酒与特别的精心烹制的地道意大利餐搭配，已经令本君有了万分期待的心情。 开课了，老师好！ 课程持续4小时，讲授初级易懂的葡萄酒品鉴技能和品鉴4款来自意大利的优质葡萄酒，当然课程的亮点是搭配地道的意大利料理。本次的课程特约讲师是集足够的智慧与美貌的汪子懿老师，讲授的过程风趣幽默，令我们在抛弃了上课沉闷的印象，在轻松的氛围、美酒的香气和地道意大利料理的环境下收获满满的知识。 （看着就感觉逼格有点高高的） 课程开始讲述了舌头的味觉感受区域，协会用了蜂蜜、柠檬汁、盐巴来让学员懂得了感受甜味区在舌尖、酸味区在舌两边和咸味感在舌头的后端，明白了品酒的复杂气息其实都是基于这舌尖上的感官来一一区分。 （开场味觉初体验） 学好葡萄酒，非常重要的一点就是产区和葡萄品种，所以在开始的环节讲述了意大利的地理位置和每个重要产区相对应的主要葡萄品种，理论知识的后续，又怎能少得了品酒环节呢？ 品鉴 （课程品酒次序第一款到第四款如上图由左至右） 品鉴的第一款葡萄酒是一款来自皮埃蒙特langhe产区非常有当地特色的白葡萄酒——Chiono Garla Burla Langhe Bianco 2012，这款酒采用了维欧尼耶和长相思混酿，香气非常集中，呈现了成熟柑橘类水果和些许优雅的植物性气息，口感果汁感很丰富，酸度的表现比较活跃，但是不突兀，很想找点有油脂的东西搭配着享用，主办方当然显然也注意到我们的想法，用了杂锦意大利精选腌肉搭配，经过熟成的生肉，带着天然的油脂和柔软的口感，能把油脂感稍稍抹去，突出了熟成后肉的味道，酒香的浓郁果味令你觉得轻松愉悦。 （搭配第一款酒的肉类） 第二款酒是一款红果味充沛的红葡萄酒——Braida Grignolino d’Asti Limonte 2014，同样来自皮埃蒙特地区，初闻，从杯中满溢的各种红色水果气息，成熟、清新，层次丰富而明显，口感是同样充沛的果汁感，口感没负担，酸度圆润细腻，品一口酒，望着窗外，顿觉夏天的尾巴放佛有了更鲜明的色彩。如此美妙的香气，清新的口感，搭配什么意大利食物？答案是干番茄巴玛火腿伴清淡罗勒酱和芝士的意粉。意粉的甜腻与吃多了的负担恰恰被清爽的酒体平衡了，饱而不腻，相得益彰。 （搭配第二款酒的意粉） 第三款酒是众多爱酒之人津津乐道的皮埃蒙特产区的巴贝拉，这次课程选用的酒款是Chiono Garla Barbera Berenice 2011，巴贝拉的葡萄酒，酒色一般不深，但这款巴贝拉却有深邃的酒色和浓郁的红色水果、黑色水果香气，经过橡木桶陈年后烟熏和烘烤面包的香气明显，很讨好的香气，口感也能感受到成熟的单宁，单宁的作用可以软化肉质，令肉变得更柔嫩。所以这次协会选择用了阿根廷迷迭香西冷牛排用于搭配，已经非常完美的阿根廷牛肉搭配这款巴贝拉，口感中满满的莓果味，牛肉味齿颊留香，或许这就是搭配的真奥了吧。 （搭配第三款酒的阿根廷牛排） 课程的尾声也带来了最后一款酒的登场，是一款甜型葡萄酒——Braida Brachetto d’Acqui 2015,这酒闻着有点像薄若莱新酒般的甜美气息，口感明显带着甜度，但是酸度比薄若莱新酒稍高，所以这也是有明显产区特色的葡萄酒。鲜明而集中的红色莓果、水果糖气息，闻着就禁不住要喝一口，口感带着甜度，如果盲品则可能认为是莫斯卡托，但却是一款酒色稍淡的红葡萄酒。如此美妙的香气，清新的口感，搭配的是巧克力心太软蛋糕，温热的口感、从蛋糕流出来的柔软巧克力，第一口甜美，第二口饱腻，但不用慌，有这款甜酒搭配呢，能将甜品甜腻的负担一扫而光，留下的是甜酒的清新果香和巧克力的甜美气息，萦绕不断，回味无穷。 （搭配第四款酒的巧克力甜点） 课程感受 每一款酒都诚意十足，每一份配餐都分量满满，这可是把一个地道的意大利套餐嵌入了一个葡萄酒课程的即时感啊！最后到了颁发证书的时刻，这是一个值得纪念的美妙一刻，4小时仿佛穿越到了意大利，在典型的意大利酒、正宗的意大利料理和资深的讲师带领下，获得了不仅是一纸证书，更多的是对于意大利葡萄酒的认识和餐酒搭配的方法和品尝技巧，期待ONAV组织更多的葡萄酒课程，让更多的葡萄酒爱好者领略“意酒意食”葡萄酒课程的韵味。 （官方认可、牛逼哄哄的ONAV初级课程证书） 悦喝 悦读 两个爱喝的灵魂总会遇见推杯换盏的一刻 更多文章，容我先喝 |
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