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早在战国时期，古人就有食用花朵的习俗：《离骚》里有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。北宋书法家郑文宝创造云英面时，也加入了百合花和莲花等花卉。宋代，周密在《武林旧事》里也提到菊花粥和桂花粥的做法…… 以花入馔的习俗沿用至今，现代营养学家研究测定证明，在自然状态下生长的无污染可食用鲜花，大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质。现代人食用花材，更多看重其养生功效。
那些可以吃的花 在现代，以花为馔的典范当云南人莫属。当地得天独厚的自然条件和绚丽多彩的民族风情，孕育了独树一帜的滇菜美食文化，“花食“就是其中重要的一部分。 ▲ 金雀花炒蛋 最被人熟知的鲜花食物，应当是云南经典点心代表 - 鲜花饼。它们是用含苞欲放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。 ▲ 玫瑰鲜花饼 不只中国人爱吃花，从日本的樱饼、韩国的杜鹃花煎饼，到西方的郁金香色拉、三色菫糖浆、玫瑰果酱、罂粟籽蛋糕等，都是赏心悦目、芬芳可口的“花样”佳肴。 ▲ 樱饼 日本人食花多半是做汤、凉拌或者磨成调味汁，油炸菊是日本的一道名菜。而美国人喜欢把百合、玫瑰、紫罗兰、芝麻菜花等鲜花做成色拉或配菜。 ▲ 罂粟籽蛋糕 法国人则钟情鲜花色拉，因为喜爱奶酪，他们还发现，旱金莲花和奶酪的搭配堪称完美，会让奶酪增添了一股独特清香。 鲜花本身带有独特的香味，用简单方法烹饪，便能做出一道美味佳肴。不过，也不是所有花都能入菜，比如水仙，番红花，毛地黄，杜鹃，百合，山谷和紫藤等都是不可食用的鲜花，做菜时一定要避免。技能大家不用眼馋，生活中很多花都可入菜，比如紫藤花、玉兰花、杜鹃花、桃花、桂花、荷花、梅花等等。送给大家推荐两款菜谱，不去云南也能品尝鲜花美食！ 注：用花入菜，首先要确定它们是可食用的，且无毒、无污染、无农药。此外，花入菜有先天限制，用什么花做哪样菜、怎么做也是一门学问，要格外留心食材搭配的科学性。 秋季最常见的花当属菊花，《神农本草经》将它列为药之上品，认为其“久服利血气，轻身耐老延年”。食用菊主要品种有蜡黄、细黄、 细迟白、广州红等，观赏用的白菊花也可以食用。 菊花糕 用料：杭白菊20－30朵马蹄粉200 克1朵切碎的新鲜菊花冰糖适量 做法： 1、用清水煮菊花约10分钟（将菊花用纱布包起来），当颜色呈现淡黄色即可。 （煮太长时间会略带苦味。） 2、在菊花水中（取出菊花）加入冰糖调味， 加入已切碎的新鲜菊花。 3、用适量清水溶解马蹄粉后，倒入菊花水，大火蒸约15—20分钟，完全透明即熟。 4、可根据个人喜好，在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块。 《太清方》中记载：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”桃花是天然的润肤品，桃花一般在三月盛开，采摘桃花瓣阴干后，煮粥时可放入，经常食用可养护皮肤。 山药枸杞桃花粥 用料：糯米200g 白米100g 莲芯60g 山药250g 枸杞30g 鲜桃花红糖 做法： 1、莲芯洗净用温水浸泡2小时，两种米浸泡30分钟。 2、桃花去蒂洗净，用水泡着待用；洗净枸杞。 3、将米和莲芯一起放砂锅里，加水大火煮开，小火20—30分钟。 4、放入切碎的山药，大火煮开，再小火20分钟；然后放入枸杞。 5、放入桃花，煮开5分钟即可。
注: 桃花粥不宜久服，女性月经期间应暂停服用。鲜桃花瓣每日可用4克。 |
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