重庆火锅创新品种，烧烤火锅配方和制作方法

烧烤火锅是四川火锅的创新品种， 目前已比较盛行。由于受到烧烤的影响， 在原来传统火锅之上加一个烤盘， 并连为一体。烤盘烤煎食物， 汤槽盛入火锅汤， 边烫边烧烤。该火锅吃法多样， 方便快捷， 气氛热烈， 颇受欢迎。
原料准备：

1． 烧烤原料：鸡蛋4个 红肠200克 猪肠头150克 牛肉100克 小鲫鱼8条

2．烫食原料： 基围虾250克 海带、 黄秧白各150克 豆腐、土豆各200克 番茄、 藕各100克

3．烧烤调料： 核桃粉、 芝麻面、 干海椒面、 盐调匀， 分别装碟，供蘸食。

4．烫食调料： 鲜汤2000克 胡椒粉5克 葱、 姜各15克 化鸡油50克 料酒20克 冰糖10克。
操作规程：

1．原料加工。将红肠切成片； 猪肠头洗净， 入开水中汆一下，

捞出沥水， 切节； 牛肉去筋膜， 切节； 小鲫鱼宰杀去鳞、 鳃， 去内脏，洗净沥干水； 基围虾洗净， 沥干水； 海带水发后沥水， 切条； 黄秧白洗净， 沥水； 豆腐入开水中汆一下， 捞出沥水切条； 土豆、 番茄、 藕洗净， 去皮切片。以上各料分别装盘， 围于烧烤火锅的四周待用。

2．制作烫食。将烧烤火锅放火上， 在四周汤槽中加鲜汤， 下葱、 姜、 胡椒粉、 料酒、 冰糖等烧开， 打去浮沫， 下入化鸡油、 盐调味， 先下基围虾煮汤， 可烫食。另用一油刷， 蘸油涂在烤盘上进行烧烤， 煎炸； 烧烤用专用调味碟， 可用味精、 麻油、 蒜泥、 盐调匀， 每人一份。
注意事项：

由于烧烤火锅是火锅烫食同烧烤同时进行，火不宜过大， 应及时调节； 因配烧烤， 火锅多用清汤， 可直接饮用。烤盘可用于煎、炸、 烧等。