方便面真的是垃圾食品吗？

说到方便面，大家应该都不陌生，它也是备受争议的加工食品之一。它吃起来很方便，味道也很好，深受一些不便或者懒得做饭的人喜爱。不过，总有很多营养专家和注重健康的人士对它嗤之以鼻，认为它是典型的垃圾食品。

方便面真的是垃圾食品吗？这届里约奥运军团却有不一样的答案。在此次里约奥运会上，由于条件相对较差，因此方便面也成了为我国奥运军团提供能量和食欲的“神器”。奥运军团的这一细节，出乎人们意外。无疑，方便面对参赛运动选手补充体力、愉悦心情都有不错的效果。那么，方便面到底可不可以敞开胃口吃到爽呢？

方便面有何特别？

其实，方便面就是一种熟的面条。为了“方便”，人们先将面条蒸熟，然后进行干燥后保存，方便面就做成了。这种面条在干燥之后重新放回热水中，就能在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。

在这个过程中，既没有新的“营养成分”产生，也没有“有害”的东西形成，面条一直都是那个面条，所以从营养成分来看，方便面和普通的面条其实没有太大的区别。当然，为了更好地保存，现代食品工业中也可能要加入一些适当的添加剂。不过，只要是合法的添加剂，其本身又没有什么危害，也不会改变营养成分。

需要提醒的是，方便面的面饼并不需要加防腐剂，因为面饼非常干燥，细菌无法生长。

油炸方便面不健康？

很多人认为方便面是垃圾食品的一个理由是，方便面都是油炸的，能量太高， 不利于健康。

油炸是最有效、最方便的方便面干燥方式，蒸熟的面条放入140℃～160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到1%~2%，就能很好的保存方便面。

用来炸方便面的一般是棕榈油，这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高、稳定性好。但从健康角度说，我们喜欢不饱和脂肪酸，这也是植物油比动物油更“健康”的原因。

但油炸方便面并非一无是处。油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别。只是煎炸温度较低、时间较短、颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在20%左右，蛋白质含量在8%左右，除去水分、矿物质和膳食纤维等，其余的就是淀粉了。它还含有少量B族维生素和矿物质，主要来自于面粉。不过，油炸方便面中的维生素比较少。从营养价值来说，方便面面饼的维生素低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多。

需要提醒的是，担心方便面脂肪多的话，少放点调料包也可以，因为调料包中的油脂含量很高。

总的来说，油炸方便面的营养价值介于炸油饼和炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在一些特殊情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量。

非油炸真的更好？

由于人们对油炸的反感，食品工业也开发出了非油炸方便面。非油炸方便面，其实就是用热风干燥的方便面。这种方便面，除了“干燥”这一步之外，其他跟油炸方便面都是一模一样的。

热风干燥的优势是不含油，就少了油脂氧化变质的担忧，也避免了脂肪所带来的健康疑虑。但非油炸也有它的短处：面条在油炸过程中产生的结构要好于热风干的，所以，非油炸的通常要泡更长时间，口感也会略差一些。油炸会产生更好的风味，所以，非油炸方便面通常也没有油炸面美味。最重要的一点是，非油炸并不意味着你就会吃进去更少的脂肪。

要知道，非油炸方便面也有调料包，调理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的时候加很多调料，而吃油炸方便面放的少的话，那么摄入的脂肪含量就没多大差别。

方便面真是垃圾食品？

其实，方便面跟米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，它的确不是一种营养平衡的食物，也不能满足人体的营养需求。但这并不是说它作为主食就一无是处，方便面通常作为人们替代一餐的食物，但它所含的营养成分又担不起满足一餐营养的责任。 不过，这也不是方便面才有的问题，任何食品都是如此。

没有任何一种食品能够提供人体所需的所有营养。正因如此，营养学家推荐我们吃多样化的食物、保证营养均衡。在吃方便面的时候，如果注意加点鸡蛋、肉类和蔬菜，整体的营养价值也会提高不少。

本文作者为中国农业大学营养与食品安全系硕士、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋

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