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晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶，不同于炒青绿茶一次性炒干，但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。 晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶“酶”的活性。 有茶友对一点或许不明白，就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒，而紧压茶进了烘房是否就成了烘青？ 其实毛茶压制成型后进烘房低温干燥是最科学的制作方法。 晒青与烘青是以一定的温度界限值来划分的，毛茶紧压后因烘房干燥温度过高才会造成烘青茶的出现；而用太阳日晒干燥是错误的，这将对茶叶造成不可逆的致命损伤。 在精制环节中对紧压茶进行烘房高温干燥或日晒干燥都将对普洱茶品质产生严重影响，尤其对长期存放下的普洱茶影响表现更为突出。 |
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