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这不，亲闺密半夜给我寄来一箱海鲜。有鲍鱼，有多宝鱼，还有就是今天要说的这个珍宝蟹。螃蟹容易死，死蟹似乎不能吃。因此，第一件事就是解决这只蟹。 珍宝蟹应该是产自澳洲还是哪里。反正它的蟹肉特别多，肉质比较坚实。如果说清蒸的话，我其实觉得不好吃，或者说不是最适合它的烹饪方式。河蟹，阳澄湖大闸蟹肉质细腻，倒是比较适合清蒸。 今天用煨这种方式来做这只蟹。兴话，煨是指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调。做出来的食物锁住了营养，特别美味。   需要准备的食材：珍宝蟹1只、花菜50g、西兰花50g、竹荪20g、熟火腿片2片、葱20g、姜20g、料酒40ml、盐2g、高汤1000ml 1.珍宝蟹用刷子好好刷洗干净。特别是腿部。  2.去掉蟹脐，把蟹壳完整拆下来。去掉蟹腮，蟹肚。切成四块。  3.花菜，西兰花洗净用油盐水焯烫一下。香葱打结，姜切片，火腿切片。竹荪泡软，去头去裙衣。  4.这个是提前炖出来的一锅高汤。我是用的棒子骨熬出来的。如果没有高汤的话用热水也可以。  5.取一锅，有砂锅最好。放入火腿，竹荪，葱结，姜片。烧开，把汤烧白。  6.放入珍宝蟹。继续烧开，加入料酒，挥发一下。转小文，盖上锅盖煨上25分钟左右。出锅前加入花菜西兰花。根据口料调入适量盐。  |
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