对于广大吃货来说，大闸蟹简直是人间美味。清蒸，红烧，香辣，醉蟹，多种口味都让人欲罢不能。一般来说清蒸是比较简单的做法，也最能保留大闸蟹的原汁原味。但是这其中其实有不少小技巧需要掌握。
首先挑选大闸蟹，要选择个大，有活力，新鲜的蟹。
小妙招1：可以将蟹翻过来，观察它能不能迅速翻身，就能知道它是否有活力了。
小妙招2：买回家后，把螃蟹放在盆里，倒适量清水，再倒入少量白酒混合均匀。
酒精刺激下蟹会把脏东西也吐出来，螃蟹喝了含有白酒的水就会醉倒变得昏迷。随你怎么摆布都没有力气夹人了。如果你还是不怎么太放心，还可以取出醉倒的螃蟹后，用锅铲的背面把它拍晕，这就万无一失了，你想怎么刷就可以怎么刷。
往锅内倒一碗水，不用倒太多。再放入两片姜，适量的葱，用于除腥味，也为蟹增香。再往锅里加一点料酒和油。
小妙招3：可以再放一些紫苏叶一起蒸。大闸蟹性寒，而紫苏叶可以驱寒除腥，更加健康哦。
小妙招4:如果是纤草捆的蟹，是可以连着绳子和蟹一起蒸的，也能够除去腥味。但是如果是普通的绳子，建议把绳子解开后再放上去蒸，因为在高温下，那些绳子容易产生致癌物，有害健康。
架上蒸屉，放上大闸蟹。冷水下锅，大火蒸五分钟，再中火蒸十分钟，最后焖五分钟，就大功告成了。
把姜切成末，葱切段，姜切末，葱切段，再加入生抽和香醋，搅拌均匀，即可用来沾食大闸蟹。
好啦，这就是本期的清蒸大闸蟹的小技巧了。冬天来了，天气寒冷，多吃些补补哦。
