 金秋时节正是吃螃蟹的好时机。每年国庆假期，就盼着回家的儿子带来阳澄湖大闸蟹，迫不及待地将其变成餐桌上的美味。今年也一样，儿子动身前就在网上购买了一箱带有“蟹书香”标志的大闸蟹，顺丰快递刚刚送上门，打开一看，一箱6只，每只足足有200克重，清一色都是母的，只只膏肥脂满，直教人垂涎欲滴。 大闸蟹，又名河蟹，学名中华绒螯蟹，是水产珍品，历来备受国人喜爱。几千年来，赞誉之声不绝于世。阳澄湖大闸蟹，身不沾泥，俗称清水大蟹，形态独特，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，肉味鲜美、营养丰富，更为世人所青睐。 大闸蟹被人们视之为美味佳肴，是与其特殊的营养成分分不开的。其蛋白质含量极为丰富，还含有丰富的脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素B1，以及钙、磷、铁等微量元素，口感鲜美至极，营养价值不言而喻。从中医食疗的角度来讲，大闸蟹味咸性寒，归肝、胃经，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血等功效。 网上的大闸蟹，都是论只售卖，而不是称重。因雌雄螃蟹性腺成熟期各有不同，农历八九月里雌蟹滋味营养最佳，九月之过后是雄蟹的好。挑选时，一般来说，好的大闸蟹头胸甲呈圆方形，壳背隆起，呈黑绿色，带有亮光，肚脐凸出，膏肥脂满，螯足粗壮，绒毛丛生，将螃蟹翻转，腹部朝天时能迅速翻转。网上购买的，倘若收到后没有马上吃，可以在冰箱的冷藏柜中垫上一层湿毛巾，将蟹只摆上后再盖上一层湿毛巾，三五天不成问题。 吃大闸蟹是一种季节性的享受，烹饪上，清蒸最好吃，不仅不流蟹黄、蟹膏，又能紧紧锁住蟹肉的鲜味，保证肉质鲜美又细腻。一般来说，大闸蟹很干净，稍微用流水冲洗下，用不着去掉绳子，就可上锅摆在篦子上蒸煮。蒸12分钟左右，再焖上3分钟，就可以揭盖。吃蟹的时候，将绳子解开，把蟹掩去掉，揭开蟹盖，把蟹胃挑出来，就可以吃了。蟹本身非常鲜甜，一般不蘸酱汁，倘若觉得不够味道，可以用陈醋、红糖和蒜蓉调成酱汁，蘸取着吃。 小贴士：中医认为，螃蟹性寒，黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。          |
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