四川美食 ,几道易学蒸菜绝技外流...

{ 蒸出好味道}

蒸菜是我们日常生活中比较常见的菜系列。它是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

南瓜蒸鸡肉

材料：南瓜、鸡腿

制作方法：

1. 南瓜切开掏空；

2. 鸡肉和青豆、玉米粒焯水捞出备用；

3. 鸡肉，青豆，玉米、蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟；

4. 腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可；

5. 蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。

《四川蒸菜》

油淋丝瓜鸡

晕素搭配

材料：丝瓜、鸡腿

制作方法：

1. 丝瓜洗净去皮，切成段条后加入少许盐腌制5分钟；

2. 鸡腿剔去骨头备用；青、红椒去蒂和籽后洗净切成丝；葱、姜、蒜切成末备用；

3. 锅中倒入热水，加如适量料酒、盐、姜片、葱，水烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用；

4. 丝瓜条放进蒸碗里，把浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上；

5. 取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上；

6. 放入锅中盖上盖子用大火蒸5分钟；

7. 出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝，香油烧热，放入花椒炸香，淋在丝瓜上即可。

《四川蒸菜》

粉蒸香芋

材料：香芋、粉丝

制作方法：

1. 芋头去皮切成2厘米左右大小，蒜剁成末；

2. 锅内入油爆香蒜末（油可以多些），加入芋头翻炒片刻；

3. 淋入蒸鱼豉油翻拌均匀；

4. 盛出和五香米粉混合；

5. 放上葱段入蒸锅10-15分钟即可。

《四川蒸菜》

金针菇木耳蒸鸡

材料：鸡腿、金针菇、木耳

制作方法：

1. 鸡腿洗净，剔骨，鸡肉切小块后加葱蒜末及调味料腌制15分钟；

2. 金针菇、木耳提前用冷水泡好，泡发后洗净；

3. 盆地入金针菇、木耳，放入少许盐；

4. 再将腌好的鸡肉放上去；

5. 放入已经烧开的蒸炉，蒸20分钟即可。

《四川蒸菜》

白蛤蒸蛋

材料：鸡蛋、雪蛤

制作方法：

1. 姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用；

2. 鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合；

3. 盘子抹油，放入煮开的白蛤；

4. 倒入过筛的蛋液；

5. 盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固；

6. 最后淋上酱油和香油即可。

《四川蒸菜》

川味粉蒸排骨

材料：猪小排、芋头、大米

制作方法：

1. 干荷叶用温水浸泡回软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可；老姜切成姜末备用；

2. 大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉；

3. 排骨洗净，斩成寸段，加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟；

4. 蒸笼中铺上荷叶，腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好，盖好蒸笼盖；

5. 大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼，大火加盖蒸30分钟即可。

《四川蒸菜》