|
来源：视听绍兴 原标题：【国庆七天乐】十一去哪吃？盘点那些不可错过的绍兴老味道... 版权归原作者所有，如有侵权请联系我们 巍巍会稽山，带给绍兴坚韧和稳重， 悠悠鉴湖水，寄予绍兴宁静和活力。 一方水土孕育一方美食。 颇具古味的绍兴美食，演绎出变幻莫测的味道. 给人带来特殊的味蕾享受。 在此小编奉上一份最全绍兴地道美食攻略！
在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味；绍兴人也爱在咸上大做文章，这些看似“重口”实则令人惊叹的口味成就了别样的绍兴滋味。 醉、糟、霉、臭、腊......俨然是美食的江湖。
臭豆腐其名不美，外陋内秀，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。它的味道简直“无法形容，恶臭但纯粹，让人躁动不安，同时又无比可口”。霉苋菜梗以蒸为妙，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味。绍兴人最喜欢的吃法是趁热将臭苋菜梗放入嘴中，闭上嘴巴，眯起眼睛，鼻孔微微吸气，那种臭中含有异香的味道在口腔内旋转。绍兴腐乳，被称作“霉豆腐”，其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口。霉千张：将豆腐皮经水浸泡后放上盐、麻油、再用荷叶封起来，让其发酵两昼夜，上屉蒸，熟后，则臭中带有一种诱人的鲜香。 推荐吃处：上虞崧厦镇上的霉千张最正宗 绍兴乌干菜（又名霉干菜），配以农家瘦猪肉，按苏东坡'慢著火、少著水' '柴头罨烟焰不起'的方法烧制的干菜扣肉，香味醇厚，别具风味。
推荐吃处：绍兴菜馆（解放南路春天百货四楼）人均62元
绍兴是花雕酒的著名产地。所谓近水楼台先得月，以花雕酒烹调而成的醉菜也就成为江浙一带的名菜。 把姜、盐、南乳汁、蒜、辣椒等料都调好，然后往碗里注入高度的烧酒，盖上盖子。活虾遇烧酒后，便在碗里活蹦乱跳起来，让看客觉得别有一番趣味。就连鲁迅先生曾多次提到醉虾：“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。“醉鸡”不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。在闷热的夏天，能品尝到冰凉透心、酒味芳香的花雕醉鸡，的确是件赏心乐事！“糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚。
明嘉靖年间安昌就开始制作香肠。每到冬令时节，安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。绍兴为著名的鱼米之乡，鱼干为绍兴传统的特产和美食，每到冬季，家家户户晒鱼干成为一道亮丽的风景线。酱鸭其因色泽黄黑而得名，酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。温两碗酒，要一碟茴香豆。 滋味无穷
豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。 一种类似蛋挞的绍兴特色小吃。小攀，总是热乎乎的，轻轻地咬上一口，最上面是一层白嫩嫩的类似奶油的而并非奶油，甜而不腻。绍兴老酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水酿制，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。蒸一锅子糯米饭，取一干净容器，撒一层酒曲，再在中间挖一个凹槽，盖上盖子。一个星期后，打开盆盖，原来糯米饭已变得柔软，盆子里溢满了白色的米酒，舀一勺子，香香甜甜，回味无穷。浙江绍兴黄酒混搭港式奶茶，绝对是你在别处品尝不到的独特滋味。不可不尝的棒冰，吃起来软软糯糯的，直到在嘴里完全融化了以后黄酒味才慢悠悠地散发出来。
△梁湖水磨年糕：献给慈禧太后的贡品，以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名。△上虞鲜果：主打四季鲜果，十月份当属长塘镇桃花园村朱红柿串最可口。△西施豆腐：豆腐雪白细嫩，配料高档，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。△马剑馒头：以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何的食品添加剂。△小笼包：薄薄的皮，稍一夹，金黄的油水徐徐流淌~包子皮似乎已经和里面的豆腐融为一体△榨面：煮好后样子和口感都很像粉丝，但榨面是精制灿米制作，食用时一般配笋干、雪菜等。△新昌春饼：新昌人爱吃春饼，因其方便、味美，也因其蕴含团圆之意。△新昌芋饺：用芋艿拌上番薯粉做成，吃起来既糯又柔，滑溜可口。△新昌小京生：俗称小红毛花生，壳薄光泽，香而带甜，油而不腻，松脆爽口。1、绍兴美食第一站鲁迅故里，可以一次性品尝到臭豆腐、茴香豆、黄酒奶茶、黄酒棒冰、奶油小攀。
2、安昌是欣赏古镇风景的好去处，同时也是特色美食的聚集地。看古镇人们是如何晒腊肠晒酱鸭的，别有一番滋味。
3、绍兴腐乳、新昌小京生、嵊州榨面等易携带，保质期长，都可以临走前购买当做特产赠人。
|
