香辣开胃的水煮鱼【文末蝶儿送福利】

 

 

儿子从国外放假回来，竟喜欢上了原来从不碰的川菜，对过去特别爱吃的肯德基、麦当劳、必胜客避之不及，对中餐的兴趣却无比的浓厚。回来和同学聚餐，一道水煮肉片吃的相当满意。为了迎合儿子和他爹无鱼不欢的口味，做了这道水煮鱼，鱼肉吃起来更健康。

从菜市场买了鱼，请商贩代为处理片成鱼片，虽然刀工手法没办法和自己操作的相比，但确实是省事。

主料：草鱼一条（重约1300克），黄豆芽400克

配料：郫县豆瓣酱2汤匙，生姜15克，大葱15克，大蒜10克，香菜10克，黄酒2汤匙，盐3/2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，干淀粉2汤匙，干辣椒面1汤匙，花椒麻椒各1汤匙，白芝麻1汤匙

制作：

1.         草鱼宰杀制净，切下鱼头对半劈开，剔出鱼骨切段，鱼肉片成片。

2.         把鱼骨鱼片放入容器中，加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

3.         大蒜、生姜切片，大葱切段。

4.         起油锅，放入花椒、麻椒小火炒香。

5.         捞出花椒麻椒，晾凉后擀碎。

6.         另起锅把白芝麻炒熟。

7.         起油锅，放入葱姜蒜爆出香味。

8.         再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

9.         放入黄豆芽略炒，放入鱼头。

10.     锅内加入适量的水、剩余的盐、白糖、1汤匙黄酒。

11.     大火煮开10分钟。

12.     捞出黄豆芽和鱼头，放入大碗中。

13.     锅内的汤汁重新烧开后，逐片放入鱼片，煮至鱼片断生。

14.     把鱼片捞入盛放黄豆芽鱼头的碗中。

15.     表面放入花椒麻椒末、干辣椒面，用滚烫的热油浇在上面。

16.     撒入熟芝麻和切成段的香菜即可。

 

 

关键：

1.         鱼片不能太薄，以免煮的时候碎掉。

2.         鱼片中干淀粉多一些，可以使得鱼片保持完美的形状而不易碎。

3.         煮鱼片的时候，刚刚断生立刻捞出。