|
还有3天就是春节了，小伙伴们的年夜饭都想好做啥了吗？还没计划好的可以看看昨天发布的凉菜大全，硬菜合集也赶在来的路上啦～
说道年夜饭的硬菜，必然少不了鱼，年年有余嘛！如果你担心自己做的鱼拿不出手，那今天的菜谱就是你的救星了～宴客必备的鱼类，走起！ 1 剁椒鱼头  by 杜鹃花美食 ·主料· 鱼头｜1个 青剁椒｜150克 红剁椒｜150克 ·辅料· 大葱｜1根 香葱｜5根 白酒｜30克 白醋｜1茶匙 盐｜1/2茶匙 姜｜10片 五香粉｜少许 胡椒粉｜少许 ·做法· 1.鱼头对半切开，用大葱、白酒、胡椒粉、盐、姜、五香粉、白醋腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味；如果时间仓促腌制30分钟即可。 2.盘子里铺上姜片和大葱，放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。上锅蒸10分钟。 3.锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。 2 清蒸鲈鱼  by 西米Fiona ·主料· 鲈鱼｜1条 火腿丝｜20克 ·辅料· 姜｜30克 香葱｜3根 料酒｜2汤匙 盐｜适量 蚝油｜1汤匙 蒸鱼豉油｜3汤匙 猪油｜1汤匙 花椒｜10粒 柠檬汁｜数滴 ·做法· 1.鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片、葱白，加料酒、柠檬汁、盐抹匀，静置15分钟左右。 2.香葱切段，葱尾切丝泡水中；姜一半切片、一半切丝，火腿切丝。 3.姜片，葱白平铺在盘底，摆上腌好的鲈鱼，鱼身上放置姜丝。 4.蒸锅水开后，上锅蒸12分钟左右。 5.取炒锅，加几粒花椒、猪油，炒出香味。 6.蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝；取一碗，加入蒸鱼豉油、蚝油，加适量烧好的猪油搅匀，浇在鱼身上。 7.摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油即可。 3 水煮鱼  by 乐悠厨房 ·主料· 草鱼｜1条 黄豆芽｜150克 ·辅料· 姜｜1块 干辣椒｜50克 花椒｜20克 料酒｜2汤匙 盐｜1/2茶匙 蛋清｜1个 淀粉｜1汤匙 白胡椒粉｜1茶匙 郫县豆瓣酱｜1汤匙 ·做法· 1.将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放；黄豆芽去掉须根，辣椒剪成段、姜切片。 2.鱼骨中放入3片姜、1汤匙料酒、1/2茶匙盐腌制20分钟；鱼片中放入半个蛋清、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1茶匙白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。 3.锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐，待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。 4.锅中倒入少许油，油热后放入郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油，锅里倒入适量的热水。 5.将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟；鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。 6.将鱼肉一片一片的放入锅中（不要搅动，如过需要，只要轻轻晃动几下锅），煮开后立即将鱼肉捞出，再盛少许汤到碗中。 7.换一只干净的锅，倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味，捞出放到鱼肉上。 8.锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。 ·----- 小贴士 -----· 1. 做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。 2. 片好的鱼片最好用水多洗2遍，洗到鱼肉嫩白，然后再进行腌制。 3. 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动；否则容易将鱼片弄碎。 4 松鼠桂鱼  by 迷迭香Rosemary ·主料· 桂鱼｜1条 松子｜适量 ·辅料· 番茄酱｜2汤匙 白醋｜1汤匙 糖｜1茶匙 淀粉｜适量 ·做法· 1.洗净处理好的桂鱼去头，再将两侧鱼肉紧贴脊骨横刀切开，切到鱼尾处时保留少许脊骨，并将鱼骨去除。 2.在切好的鱼肉内外表面，均匀的抹上适量的盐，再将鱼内侧切花刀的一面，以及鱼头部分均匀的涂满淀粉。 3.准备好的白醋、糖、番茄酱，根据个人口味搅拌均匀，调成酱汁。 4.将裹满淀粉的桂鱼肉和鱼头放入热油锅中，中火炸至金黄后捞出，在盘中摆放好备用。 5.将调好的番茄汁倒入热好油的锅中，煮至稍微浓稠后倒入松子搅拌均匀。 6.最后再将酱汁均匀地浇在炸至金黄的桂鱼上，酸甜香脆的松鼠桂鱼就完成啦～ ·----- 小贴士 -----· 在切花刀的时候，要保证尽可能的贴近鱼皮，这样炸出来的桂鱼才会更加的栩栩如生。待到需要油炸时，则要贴紧锅边中火热油下锅。 |
|
|
