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营养师安琳琳 2016-10-03 09:34
最近，一则新闻在朋友圈传遍了：“智利养殖业隐忧引关注：每吨三文鱼喂一公斤抗生素！”智利是世界第二大三文鱼出口国，在运输三文鱼的过程中使用抗生素，就是为了预防鱼的死亡，而且比例是1吨三文鱼喂1公斤的抗生素，很多人会问：“现在我们吃的三文鱼还安全吗？”其实不仅仅是在运输的过程中，而且在养殖的过程中就要添加抗生素，这个是目前养殖业一个通用的做法。那么，问题就来了，动物吃了抗生素在体内会有一个富集，会有一些残留，那我们人吃了以后，也会在体内富集。长时间下来，如果我们得了一些疾病，如果再去使用抗生素的话，一般的量就不管用了，因为我们有抗药性了。 一般我们食用的水产品呢，绝大多数都是人工养殖的，养殖密度越大，水体越容易被污染，所以就得投入大量的抗生素去抗污染。所以，对于水产品来说，小池塘养的和那种大池塘但很密集养殖的，与江海湖泊里面养的是完全不一样的。我们还是应该尽量吃江海湖泊里面的三文鱼。 一、如何分辨江海湖泊里养的三文鱼？ 第一，在江海湖泊里面养殖的三文鱼，游动的范围比较大一些，所以说同样一种鱼，它背鳍的颜色可能会稍微深一点，我们可以挑选颜色稍微深一点的鱼。 第二， 到大型的商场、超市去买，换句话说就是通过正规的渠道购买。 二、寄生虫和细菌才要命！ 其实，对于水产品，尤其是三文鱼，抗生素不是最严重的问题，最严重的问题是寄生虫和细菌。我们来看一组照片，这是一个小伙子的人体X光片，看这些胸腔部位的小白点，大家知道是什么吗？寄生虫！这个小伙子特别爱生吃三文鱼，他感到不舒服去医院检查，就发现身体里已经有很多的寄生虫了，有虫卵也有成虫。很多人就问了，我吃进去生的三文鱼 ，它不是在消化系统里面吗，怎么会进入人体各个部位的呢？甚至还能进入大脑？其实呢，寄生虫是寄生在各种动物的体内的，它特别适应这种肉体的环境，而我们人体也可能会为寄生虫提供一个合适的生长环境，然后它在我们的体内，从虫卵长成幼虫。而且有可能造成消化道的穿孔，还会发生一些炎症反应，可能会出血等等。 那么除了寄生虫呢，海洋生物里还会感染细菌。大家看这个新闻，英国召回了10款受李斯特菌污染的烟熏三文鱼，李斯特菌对人体会对人体造成什么伤害呢？恶心、呕吐、腹泻，这是一些轻微的、类似于感冒的一些症状。严重的时候大家注意，可能出现脑膜炎。大家都知道脑膜炎是一种很难治愈的、致死率很高的疾病，而大脑细胞是不可再生的，一旦受损后果很严重。 但是，三文鱼中的寄生虫和细菌通过高温加热或者低温冷藏48小时就彻底消灭，大家大可不必担心。 三、不是三文鱼的三文鱼 有一种鱼叫三文鱼，但不是真的三文鱼，用一个成语形容就是——“东施效颦”，它的肉质、纹路、身材比例，与三文鱼都完全不同。就是一些不法商贩用假冒的三文鱼来欺骗消费者。给大家讲讲三文鱼名字的由来：最初的三文鱼来自大西洋，它是一种鲑鱼。三文鱼根据地域不同，其实同一种鲑鱼会有各种不同的命名，比如说智力、芬兰，美国的叫阿拉斯加鲑鱼，正因为这样，就显得三文鱼有特别多的品种。改革开放以后，我们国家居民的生活条件好了，那么智利、挪威这些国家就向我们国家来进口，给我们国家提供三文鱼。但是当时登陆的地点是广州、福建这些沿海地区，三文鱼的英文名字叫salmon,那么在我们国家的南方就把它翻译成了三文鱼。除了我们说的鲑鱼，还有一种鱼，叫鳟鱼，大家是不是想到了怀柔虹鳟鱼？其实鳟鱼也是分淡水和咸水的，它也是一种青皮红肉鱼，很多地方也会把海水里面的鳟鱼称为三文鱼。但是，淡水三文鱼就不是三文鱼，就是刚才提到的虹鳟鱼。 其实，最经典的三文鱼就是挪威三文鱼，来自大西洋，那么，怎么与虹鳟鱼分辨呢？我们在市场上很难看到整条的，都是一块一块的。其实虹鳟呢，要是整条的能看到在身体上有一条彩虹样的条纹。但是一块一块的我么如何去分辨呢？ 一按。三文鱼的肉质非常的紧密，这是它最大的一个特点，我们可以去按它一下，肉比较紧致，但是虹鳟鱼呢，养尊处优嘛，在干净的池塘里面长大的，所以它的肉质比较的疏松一些。 二看条带。大家可以看一下，白色的条带，是它的脂肪，正是因为它的脂肪，三文鱼吃起来才Q弹，它的脂肪呈线性，也就是说三文鱼很瘦；而虹鳟鱼的脂肪比它宽一些，而且没有这么整齐。 三比价格。几十块钱一斤的三文鱼大家就要小心了，一般的三文鱼是一百元左右一斤。 |
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