一图读懂丨虹鳟鱼 VS 三文鱼

- 虹鳟鱼 VS 三文鱼 -

2018年，央视一篇报道显示，中国市场上近三分之一的“三文鱼”实际并非三文鱼（salmon），而是虹鳟鱼（trout），引起了群众的广泛争议。

一般我们食用的三文鱼都是大西洋鲑鱼，主要分布在北大西洋海域及周边河流，身长可达150 cm，平均体重为39 Kg。鱼肉呈胡萝卜色，口感好，味道佳。2012年，全球大西洋鲑鱼产量中，接近69%为人工养殖，但野生三文鱼由于人为捕捞数量骤减已濒临灭绝，2012年全球69%的大西洋鲑鱼为人工养殖。

虹鳟鱼虽与三文鱼一样属于鲑鱼目，但实际上是淡水鱼，这也导致虹鳟鱼感染寄生虫的风险远高于三文鱼。虹鳟鱼体型相对较小，平均体重在0.9~7.3 Kg，身长可达50~76 cm，身体明亮，背部有黑斑，侧面有一条红色或淡粉色的条纹。营养价值远不如三文鱼，市场价格也更低。

由于生鱼肉可能含有寄生虫，引起健康问题，生活中应尽量避免食用生的或未熟的鱼肉。也可根据国际健康组织标准，-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时，帮助有效杀死寄生虫，保证饮食安全。

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