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网传很久的绝佳糖醋汁配方：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。 糖醋大虾，调味借鉴了此方，感觉确实好味实用。 材料：大海虾500克。 调味料：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水；（此方可随食材的量做增减） 另： 番茄酱1大勺，盐一点点（增加酸甜口感和黏稠度，可不放） 做法： 1.锅中油热后放入葱姜小火煸炒出香味。 2.倒入大虾。 3.开大火，一直翻炒至看不到水份，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离就可以了，这样壳就是焦脆的，可以一起吃。 4.加入配好的糖醋汁拌匀，再加一勺番茄酱，盐一点点。 5.继续翻炒至汤汁收到粘稠可以挂在虾上即可。 小贴士： 处理虾的时候选择挑去虾线的方式，这样既能保持虾的完美形状，干焅后虾肉也能紧实不柴。 挑虾线：从虾的后背第三节挑。 糖醋汁的量可以根据食材的多少而增减。 124 哈哈，糖醋排骨是我最擅长的一道菜，我家人朋友吃了都赞不绝口 具体要点如下 材料：猪肋排 葱姜蒜辣椒 花生油 猪纯肥肉 芝麻 醋 冰糖 老抽 生抽 香油 器材：炒锅X1 煮锅X1 步骤： 1 选材。一定要是上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。 2 在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟左右就可以） 3 重新烧一锅水，排骨放进去，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟左右。（剩下的排骨水不要倒了，后面有用） 4 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋将排骨腌渍20分钟。 5 排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。 6 待猪肥肉体积明显缩小，颜色变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。 7 中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，刚刚没过排骨即可（水不要太多） 8 小火慢炖，加入一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。 9 大火略收汁（注意别糊了），临出锅放一汤勺醋，视咸淡放少量盐，撒芝麻，葱花，几滴香油。 独家要点（对应上面的序号）： 3 预先煮一下的原因是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。一般的做法是用清水做，但是我觉得用排骨汤做味道更好，一定注意要用热汤，冷的口感不好。 4 如果不腌制的话，味道入不到肉里面去。只是普通炖的话味道在外面，不入味。 5 普通油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。 6 剩下的肥肉粒不捞出的话后来容易糊。炸排骨一定要注意火候，别糊了。 7 水如果太多后面不好收汁，也影响品相。 8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味 此外 糖醋的比例可以根据个人口味进行调整 我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖，味道正 还有一种做法是用冰糖炒糖色，火候控制不好比较容易糊...... 欢迎达人指正啊！ 为了做出更好吃的糖醋排骨而努力！ 166 糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。
怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？？我觉得有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。 阿菇版糖醋小排之详解。关键词，选材。要做好一道菜，选材很重要，做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。关键词，腌制。选好了材料，就要进行到下一步腌制了，加盐和料酒先腌制半小时，让咸味吃入，靠大酸大甜可是不够了，当然也需要有咸味。 关键词，上浆。腌制好之后就需要上浆咯，加上一个蛋清，抓抓抓，抓匀。加上一勺淀粉，加少许水，抓抓抓，使劲抓。为什么要加水呢，浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。 关键词，油炸。这一步就不用说了，烧热油，放小排，油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘。炸到接近金黄色的状态，我喜欢吃老一点的，可以炸的透些，这个么看个人喜好啦。 关键关键词，熬糖浆，说两遍是因为很重要。最重要的一步来了，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，在干净的锅里放一些些水，放入冰糖，先将冰糖烧融化，方便起见，可以先将冰糖敲成小块，更方便溶解。融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话），舀一勺，咦变成淡咖啡色了。good，成功了一大半，一定要慢慢的小火慢慢熬，焦了可就苦了哦。糖浆不需要很浓稠，就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。 关键词，收尾。收尾就比较容易了，烹上生抽和香醋，撒上白芝麻，搞定。生抽少许，香醋可以多一些，醋味才会浓郁，香醋要最后放，倒进去的瞬间会有很浓郁的醋味，真是香爆了。 【材料说明】 猪肋排300g，黄酒10ml，生抽5ml，镇江香醋15ml，蛋清一个，冰糖一块（约50g左右），盐3g，淀粉1茶勺 【制作过程】 1.将猪肋排剁成3厘米长的块状，加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆 2. 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨， 加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用 3. 将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的冰糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好，小火慢慢加热，使冰糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体 4. 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上 5. 放入少许生抽，翻炒几下 6. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，最后撒上白芝麻，装盘即可
友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。 124 糖醋里脊、排骨这些其实都吃腻了，糖醋油条你肯定没吃过，我们来看看是怎么做出来的。
原 料 冷油条3根、猪瘦肉50克、青椒、红椒各15克 番茄沙司20克、醋20克、白糖15克、葱花蒜片各5克、姜末3克、盐3克、湿淀粉20克、色拉油30克
1.油条斜刀切成段；青红椒切菱形块；猪瘦肉切薄片。
2.猪瘦肉片放在碗内，加入少许盐、10克湿淀粉和10克色拉油拌匀，待用。
3.将番茄沙司、葱花、蒜片、姜末、白糖、醋、盐、湿淀粉和适量水调成酸甜汁。
4.电饭煲接通电源预热3分钟，放入油条段，合上煲盖，加热3分钟，翻转再加热3分钟，盛出待用。
5.电饭煲内锅放入剩余色拉油加热3分钟，倒入肉片，用筷子拨散变色，加入青红椒拌匀。
6.倒入油条和对好的醋汁，合上煲盖加热半分钟，拌匀装盘。 64 我觉得做糖醋排骨除色泽外最重要的是吃口感，口味是甜酸略微咸鲜，有层次感的！首先排骨大小块要斩合适！清水冲洗两三遍！然后就是腌渍！适量盐，料酒！葱姜，鸡精，生粉，油，搅拌均匀腌半小时！接下来就是坐油锅，烧七层热炸排骨！大概3到5分钟吧！沥干油待用！接下来就是重点了，糖醋汁的熬制！这之前我一般都是提前熬好半成的冷冻在冰箱里的！首先呢！准备好香菜根，胡萝卜切片，尖椒一个拍扁，姜片，洋葱丝，芹菜拍烂！准备一锅水把这些材料全扔锅里熬蔬菜汁！多滚一会儿，清香感越浓郁越好！多熬点也没事，下次吃也能用的着！转回来！锅炸排骨留底油！倒入番茄酱炒热，加入蔬菜汁，白糖，白醋，盐，开锅加水淀粉煲汁！最后把排骨放进去翻炒均匀，出锅！撒点炒熟的芝麻，葱花！OK 接下来就享受美味吧！ 7 酸甜可口的糖醋鱼做法 糖醋鱼的做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩，肉质鲜美，并且没有腥味，很开胃，大人小孩基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼，罗非鱼，鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为鲜美。 养生必读 大蒜：通阳，解毒，活血 用料： 味精(适量)，干淀粉(适量)，大蒜(适量)，番茄酱(适量)，黄河鲤鱼(适量)，生姜(适量)，白糖(适量)，盐(适量)，胡椒粉(适量)，陈醋(适量)，白酒一小勺，料酒(适量) 做法： 1.所有材料准备好。 2.鲤鱼去鳞，鳃和内脏，清洗干净。 3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向切1厘米，使鱼骨翻起。 4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。 6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 7.葱姜蒜切小粒。 8.锅内放入足量的油，油烧至七分热左右。 9.手提着鱼尾在锅上面，用匀在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 10.然后把鱼顺锅边内，边炸边向鱼身上淋热油，中火炸至鱼皮变酥。 11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。 13.再放入番茄酱略炒。 14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖，陈醋，味精大火烧开。 15.淋入适量水淀粉炒匀。 16.再放入1汤匙的热油。 17.直到锅内芡汁明亮均匀。 18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上即可。 最后感谢大家的支持，希望大家帮我点下右上角，谢啦！ 82 排骨750克、白糖20克、番茄酱50克、油400克左右；排骨用沸水过后，放黄酒、姜、蛋清、生粉、少许盐腌制20分钟；油烧沸下排骨至金黄色捞出；锅内放50克番茄酱、600克左右水，20克白糖熬制汤浓下排骨收汁。如果从健康角度看，可以省略油炸这个步骤，其它不变。 19 咦，最喜欢糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料 猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克 做法 1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。 4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。 5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。 6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 171
糖醋汁的做法。 美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！ 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。 这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
糖醋排骨
原料： 猪排骨500克 调料：葱末、姜末、酱油、油、糖、醋、料酒、盐、番茄酱各适量。 做法： 1、将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用 2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出 4、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 5、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀 6、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中 7、再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
秘制料汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，这是250克食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了。 211 糖醋排骨:排骨过七分热水酌一下，去血沫，用清水冲洗晾干，用料酒少许盐加蔗糖浸泡四小时以上，排骨带汤料入锅，小火收水至糖分溢出，盛盘待用！ 中火，加作料，葱姜蒜，煸炒，装盘 21 酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去。荤的素的，神马的，都有!!自个儿挑去~~想减肥的小胖纸们就没有口福咯! 一、糖醋排骨
原料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜 做法： 1、排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右; 2、用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄; 3、把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋; 4、盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右; 5、大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可; 二、糖醋里脊
原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。 做法: 1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟; 2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉; 3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出; 4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出; 5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡; 6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可; 三、菠萝古老肉 材 料：菠萝200克、猪五花肉150克、青红椒各半个 调味料：盐1/2小匙、淀粉2大匙、番茄酱3大匙、糖1大匙(俺家老头喜欢甜滴)、水淀粉适量 做 法： 1、五花肉洗净切成厚片(厚块)，加入盐，腌制30分钟; 2、在腌制好的肉里，加入淀粉抓匀; 3、锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油; 4、转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出; 5、锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀; 6、倒入青红椒，菠萝翻炒; 7、加入肉片翻炒; 8、调入水淀粉，翻炒均匀即可; 四、糖醋带鱼
准备的材料：带鱼， 准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉 做法： 1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段; 2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐; 3、适量的料酒; 4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋; 5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆; 6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用; 7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末); 8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色); 9、放入适量的陈醋; 10、适量的黄酒; 11、等汁煮沸了; 12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可; 五、糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等 做法： 1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟; 2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊; 3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊; 4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油; 5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用; 6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可; 六、糖醋鱼块
原料：草鱼1条(约2斤)、 盐1茶匙(5克) 、料酒1茶匙(5ml) 、干淀粉1汤匙(15克)、番茄沙司2汤匙(30ml) 、清水200ml 、白醋2汤匙(30ml) 、白糖2汤匙(30克) 、水淀粉1汤匙(15ml) 做法： 1、将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟; 2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用; 3、将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡; 4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可; 七、糖醋杏鲍菇
原料：杏鲍菇2大朵 辅料：鸡蛋一个，面粉80g，蒜瓣4枚。 调料：老抽30ml，醋30ml，白糖20g，湿淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的湿淀粉)盐4g。 1、杏鲍菇洗净，横刀切5cm长度的段，然后用手撕成条状; 2、锅中烧开水，加入杏鲍菇焯水，焯软后即可捞出沥干水分; 3、焯水的杏鲍菇稍微冷却后，撒些盐，用手抓抓均匀，静至10分钟左右，让其入味; 4、碗中敲入一个鸡蛋，打散备用; 5、腌制片刻后的杏鲍菇条，放入蛋液中，均匀的裹上蛋液; 6、然后将其放在面粉里裹一层面粉; 7、拍打杏鲍菇表层多余的面粉，锅中放入足量的油，烧至7成热的时候，将杏鲍菇条放入油锅，炸至表面金黄; 8、炸好的杏鲍菇捞出备用; 9、锅中放入少许的食用油，爆香切碎的蒜粒; 10、然后加入炸好的杏鲍菇条，煸炒片刻; 11、最后倒入事先调制好的酸甜汁，翻炒至均匀的粘稠状。即可光火; 12、吃前撒些芝麻味道更好; 八、糖醋藕片
原料：嫩藕250克、白糖100克、白醋45克、精盐2克 做法 1、白糖加白醋加水煮开冷透，水量以没过藕片为好; 2、藕切薄片; 3、放入水中，再放入冰箱8小时后食用; 九、糖醋菊花鱼 主料：草鱼 辅料:盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、油 做法： 1、把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净; 2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线; 3、左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出; 4、斜刀把鱼肉片成0.5cm～0.8cm的连刀片; 5、第五刀划断鱼皮; 6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状; 7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟; 8、取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了; 9、小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸; 10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了; 11、炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣; 12、再次把油烧热，把菊花鱼复炸; 13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘; 14、炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖; 15、待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀; 16、加入白醋; 17、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉; 18、用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可; 520 |
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