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排骨要炸多久

2014-09-04  3797204

  炸排骨不仅是一道名菜,而且是很多其他名菜的一道重要流程,如糖醋排骨中的排骨就要炸。炸排骨外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。那么排骨要炸多久才熟呢?

排骨要炸多久

  炸排骨的窍门

  不管是炸大排还是炸小排。大排要切得越薄越好(厚的话也可以切成排条),大排洗好后用盐、黄酒(料酒)、生粉、少许鲜酱油抓匀,腌制20分钟,炸前粘上面包屑,用中火(油要多一点)炸至两面金黄就可以了,出锅后可以撒上椒盐粉或孜然粉。肋排也能用这个方法炸,就是肋排上的肉不能多。火候的大小和油温的高低要多试几次,还有大排要是冷冻或冷藏过的要解冻并放至室温相近后再炸。炸的时间都差不多,在20分钟左右,炸至金黄色即可。

  炸排骨

  主料:猪排骨(大排)5000克

  辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

  调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克

  炸排骨的特色

  炸排骨的做法

  1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

  2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。

  3.上糊、油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。

排骨要炸多久

  糖醋排骨

  原料: 排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油

  做法:

  1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味)。

  2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)。

  3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

  注意:

  1.在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。

  2.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

  
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