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金桔蜜烧五花肉
1.五花肉切成核桃块大小；金桔划刀，倒入糖，加水，加入少许盐和柠檬汁，煮成酱； 2.生炒五花肉，加入大蒜和姜，加入少许油，放入丁香，大料、花椒、香叶，加入老抽、盐、白酒，再加入金桔酱，加入一点苏打水，倒入水烧开，转入高压锅中，压二十分钟； 3.转入炒锅收汁，补充盐分，水淀粉勾芡，即可出锅。 ----------------- 大白菜炖酥肉
1.五花肉用盐、料酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉腌制入味； 2.木耳、蘑菇、白菜焯水； 3.一比一的淀粉和面粉，再放入五香粉、花椒粉、盐、蛋液，加少许水，搅拌成糊，五花肉裹糊，炸制两次； 4.锅中倒油，爆香葱姜，加少许五香粉，炒白菜，加入酱油、盐、糖，加入酥肉，打入水，炖十分钟，即可出锅。 -------------- 卤汁肉烧肉
1.冷水焯猪肉；锅中倒油，放入大料瓣、姜片、花椒，炒出香味； 2.放入大葱炒出香味，倒入面酱、料酒、白酒、五香粉、酱油、白糖、香菜，将汤汁烧至浓稠； 3.生炒猪肉，炒出油分；余油煎土豆； 4.五花肉放入卤汤中，转入高压锅，炖30分钟； 5.转入炒锅，加入土豆，旺火收汁，淋入香油即可盛出。 ----------------- 芋头烧肉
1.五花肉刮净，切块、焯水；芋头切大片； 2.爆香葱姜蒜，放入花椒、八角、小茴香，再放入干辣椒，倒入五花肉翻炒，倒酱油、料酒，调入盐、白糖、白胡椒粉，加入开水，烧开，转入高压锅，压三十分钟； 3.芋头煎炸起嘎，与五花肉翻炒收汁，即可出锅。 ------------- 家常回锅肉
1.豆豉切碎；锅中倒油、香油，放入大料、桂皮、香叶，小火养出料油； 2.郫县豆瓣酱剁碎；料油养好，拣出香料，放入豆豉； 3.五花肉煮熟，切片；将五花肉煎出油脂，盛出；锅中打入一部分料油，放入豆豉、郫县豆瓣酱，炒出红油； 4.烹料酒、酱油，放糖、盐，放入五花肉片炒匀，放入蒜苗即可。 ---------------- 海带红烧肉
1.五花肉切丁，海带切条；葱蒜姜3:2:1； 2.一比一的绵白糖和料酒；炒白糖至起均匀小泡，倒入料酒，糖色炒好后稍微晾凉； 3.另一口过煸炒五花肉，煎至金黄色时放入葱姜蒜、大料、草果、桂皮、花椒、小茴香； 4.烹入糖色、生抽、清水，加入少许的胡椒粉、味精、老抽； 5.放入豆腐泡，海带，中小火煮45分钟，加入三四个小米椒，大火收汁即可。 ---------------- 酱焖五花 1.带皮五花肉切块，焯水，水中放姜片、料酒； 2.锅中倒油，爆香姜片，放入五花肉煸出多余油脂； 3.锅中倒黄豆酱、老抽、冰糖，倒入香菇水，大火炖煮； 4.香菇、玉兰片改刀；所有食材放入高压锅中，加入一块桂皮，压20分钟； 5.倒入炒锅中收汁，即可出锅。 ------------ 梅菜扣肉 1.水中放葱姜，放入五花肉块炖煮至八成熟；梅干菜泡水，泡去多余盐分； 2.肉皮表面涂抹酱油，下入油锅炸至起皱；捞出，切成等均大小的薄片，肉皮朝下码入圆碗中； 3.锅中倒油，将大料炸香，放入梅干菜煸出多余水分，烹料酒、酱油，加入白糖、蚝油、盐，炒出香味，关火； 4.将梅干菜填入碗顶和缝隙，裹保鲜膜放入蒸锅中旺火蒸半小时； 5.水中放盐，小油菜焯水；五花肉蒸好之后用盘子盖住扣过来，周围摆小油菜即可。 ------------- 普洱红烧肉 1．将普洱茶用开水洗二遍后，按五花肉的量冲泡出适量茶汤，将茶叶用纱布包起来待用； 2．五花肉洗净，用刀刮去皮上的毛和油脂，切成2厘米左右见方的块状； 3．将五花肉冷水下锅，水开后再煮10分钟左右，捞出沥干水份备用； 4、锅内少许底油，下入焯好的五花肉，大火翻炒，将肥油的部分炒出来，滗出留作他用； 5、下入姜片和葱段继续翻炒，直到葱姜的香味挥发出来，倒入茶汤，汤最好与肉略平，请一次加足，后面加水会影响肉的口感； 6、加入少许生抽、冰糖， 大火烧开后转小火烧2小时； 7、用筷子一插，肉烂了，加入适量食盐，大火使汤汁浓稠即可。 8、泡好的茶叶沥干水分，锅内少许底油，油热后下入茶叶炸脆，捞出洒在五花肉上装饰即可。 ---------------------- 红烧肉烧蛋 1、冷水中加入盐，煮鸡蛋；五花肉切成大块，小火煸炒以去除油脂； 2、鸡蛋煮熟取出，激入凉水，剥皮后放置备用； 3、五花肉煸炒至浅金黄色时，倒入冰糖，用中小火炒糖色； 4、烹入料酒、酱油，出香后倒入大料瓣、姜片、香叶，用生抽提香； 5、小香葱打结放入锅中，倒入凉水烧开； 6、放入划了十字刀的鸡蛋，水开后慢炖40分钟； 7、最后放盐入味，小香葱点缀。 ----------------------- 鱿鱼红烧肉 1.蹄髈肉切成核桃块大小，冷水下锅焯水，锅中放入一点姜； 2.将鱿鱼去掉内膜后打花刀，再改成不规则小块； 3.锅里打入底油，倒入冰糖炒糖色，起密集的小泡后放入蹄髈肉，转成中火给五花肉炒糖色； 4.鱿鱼焯水，打卷后放置备用；五花肉中放入葱、大蒜、陈皮、香叶，中小火炒出香味，再依次加入料酒、生抽、蚝油、老抽调味，炒出酱香味，放入香菇； 5.将食材倒入高压锅中，放进鱿鱼、鹌鹑蛋，加水没过食材，小火慢煮20分钟； 6.将肉类等食材打出，留少许肉汁，肉汁中加入盐，旺火熬煮，收汁过程中拣出香料，5分钟后出锅。 ------------------ 双椒藕片爆花腩 1.藕切成两个硬币厚度的菱形，不要放入水中；处理五花肉，去掉皮毛，切成藕片薄厚，焯烫五花肉； 2.锅中倒入清水，倒入蚝油、酱油、葱少许，放入焯烫好的五花肉，煮10分钟； 3.油温烧至七成热，五花肉蘸干淀粉后入锅稍微炸制； 4.热油炸制藕片，颜色泛黄时关火捞出； 5.锅内打底油，炸蒜头，再放入豆瓣酱、辣酱煸炒出香味，放入肉和藕片继续煸炒，调入蚝油、酱油、糖，煸炒后放入香葱、蒜苗、青红米椒，微炒后放入香菜、藤椒，出锅。 -------------------
回锅肉 1.五花肉冷水下锅，水量没过食材，煮至八成熟捞出； 2.切蒜苗、大葱，青红椒段，姜片，蒜粒； 3.五花肉切块，锅内打入底油，中小火煸炒五花肉片至打卷； 4.倒出一部分煸炒出的油脂，大火爆香葱姜，加入郫县豆瓣酱、面酱、料酒，蚝油； 5.翻炒出酱香味后，倒入蒜苗、盐、辣椒段，炒至片刻后倒入蒜末，即可出锅。 -------------------- 元宝肉 1.烧开锅中的水，放入五花肉煮至七八分熟（用筷子能够扎透），晾凉； 2.锅内打入底油，放入白糖炒糖色，薄薄地抹在肉皮上； .去皮的鸡蛋入锅炸虎皮鸡蛋；炸制五花肉，猪皮部分炸到起泡后炸瘦肉部分，切片； 4.将葱姜小料码在碗底，猪肉瘦肉部分朝上满满地码在碗中； 5. 小碗中倒入酱油、料酒、盐、一大勺白糖、腐乳，搅拌均匀后调入五花肉中，鸡蛋纵向一剖为二，蛋黄朝上放在五花肉上； 6.入蒸锅蒸一个小时，控出汤汁，碗上盖盘子将肉扣在盘子上，拣出香料即可食用。 ---------------- 腐乳烧肉 1.五花肉切成1.5厘米见方的小块；倒油润锅，中火煸炒五花肉；切葱姜，碾碎腐乳待用； 2.五花肉煸炒至变色，放入蒜片煸炒至金黄色后打出蒜，放入葱姜、桂皮、香叶、大料，烹入料酒，倒白糖、腐乳汁； 3.煸炒片刻，调入生抽、老抽，加水没过五花肉，烧开； 4.高压锅内放入小茴香，倒入烧开的肉、汁，炖煮20分钟后打出小料，调入盐后旺火收汁； 5.倒入大蒜，搅拌均匀后即可出锅。 -----------------
辣白菜五花肉1.大白菜每一层中间撒盐，腌制四个小时；冷水中放入江米，煮20分钟，做江米水；2.切葱姜蒜、韭菜段、白萝卜丝，梨子去皮切丝；3.粗细两种辣椒面4:1比例调和，沏入江米水，加鱼露、虾酱、糖、盐、牛肉粉；再加入韭菜、白萝卜丝、梨丝，静置20分钟，制成辣酱；4.青红椒去筋切块，切五花肉；腌白菜细细涂抹辣酱；5.葱姜蒜炝锅，煸炒五花肉基本成熟，放入青红椒、洋葱，散发香味放辣白菜、糖，制熟淋香油，即可出锅。 ------------------------ 干香红烧肉煨蛋1.五花肉切一厘米左右的大块；水中放盐，煮鹌鹑蛋，剥壳；2.五花肉凉水入锅，焯水；不断撇去浮沫，肉色发白时捞出；3.锅中倒油，炸香大料瓣，放入冰糖，炒糖色，形成密集小泡放入五花肉翻炒，放入整粒蒜瓣，煸炒一会儿放蚝油、酱油，炒出香味；4.锅中再加冰糖，放黄酒、一点儿水；盖盖儿小火炖三十分钟；5.鹌鹑蛋用酱油调色，八成热油温炸出金黄色褶皱；放入五花肉中一同烧制，调盐，再烧十分钟即可。 -----------------
鱼香小滑肉1.猪里脊切小薄片，放盐、全蛋液、干淀粉，腌制入味；2.木耳撕小朵；切青笋，开水中倒入盐、油，焯烫青笋捞出，木耳焯水；切泡辣椒；3.料酒、酱油、白醋、白糖、盐，调碗汁；锅中倒油，肉片滑散，变白拨到一边；泡椒、大蒜煸香；4.放入木耳、青笋，食材全部翻炒均匀，即可出锅。 ---------------------
红烧五方肉焖笋干1.五花肉切大块（三厘米），用粽子叶十字形包裹肉块；焯水，放入大料、姜；2.笋干泡出过多盐分，切成块；3.黄豆酱、腐乳、番茄酱调味汁；锅中倒油，放入冰糖炒糖色，放入肉块翻炒上色，盛出；4.锅中余油，放入香葱、姜片爆香，放入肉块，味汁用热水澥开，倒入锅中，烹入高度白酒，倒啤酒；5.烧开放入笋块，烧开，拣出香葱；6.笋块铺在高压锅底，放肉块，炖30分钟7.转入锅中，汤汁收浓，加入蜂蜜提亮颜色，淋在菜品上即可。 ------------------------- 油豆角小土豆炖肉丸1.用擀面杖倒出肉馅中的空气，放入葱姜蒜末、盐、香油、料酒、酱油、全蛋液、干淀粉，搅拌均匀，团成肉丸；五六成热油温将丸子炸至金黄；2.锅中倒油，将八角、姜蒜炒香，放入豆角段，炒至翠绿，放入土豆块，丸子；3.倒入开水，加入黄豆酱，中小火焖二十分钟即可。 ------------------------- 剔骨肉拍黄瓜1.猪大排与葱同煮，快开锅时放入蒜子，肉色变白时放入姜片；将猪大排与葱姜蒜转入高压锅，汤过滤之后也倒入；2.肉汤中放入八角、胡椒粉、料酒，压25分钟；3.黄瓜拍散切片；切葱丝、尖椒丝；蒜拍碎，加入盐；4.拉皮焯水，捞出过凉；5.手撕排骨肉；生抽醋蒜泥红油胡椒粉放入碗中调匀，倒入剔骨肉中，加入葱丝尖椒丝香菜拉皮黄瓜，拌匀。 |
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