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回锅红薯
1.红薯切片，炸至微微变黄；杏鲍菇切片，从切滚料块、五花肉去皮；蒜苗切段，加入醋和香油； 2.锅中倒入五花肉，打入少量水，煸炒至微微打卷，放入杏鲍菇，炒出水分，加入大蒜，豆豉、面酱、糖，将糖炒化放入炸好的红薯，调入酱油，放入预调好的蒜苗； 3.翻炒均匀，即可出锅。 ---------------- 黄金麦片香芋球
1.芋头去皮、切片，摆盘盖保鲜膜，放入蒸锅中蒸十五分钟；将芋头摁成蓉，团成球； 2.七成热油温将芋球炸至浅黄色，麦片同样炸至涨起； 3.锅中倒白糖，加少许水，炒至拉丝，放入香芋球，均匀挂汁；蘸一层麦片即可。 --------------- 培根辣酱炒年糕
1.水烧热，倒入一点油，焯烫年糕；切胡萝卜、青椒；锅中倒油，培根炒散，加入蒜片、韩式辣酱、白糖； 2.翻炒均匀，打入水，放入胡萝卜，煮开； 3.放入蒜苗、青椒，翻炒均匀，淋入香油，出锅。 ---------------- 蒜香青瓜炝海带
1.水中加油、盐，焯海带丝；水萝卜和黄瓜擦丝； 2.锅中倒油，加一点香油，放入蒜片，养料油； 3.海带丝、萝卜丝、黄瓜丝装盘；倒入米醋、白糖2:1，放上蒜片、蒜末，炝入料油即可。 ------------- 鱼香土豆溜丸子
1.肉馅中打入全蛋、酱油、盐、郫县豆瓣酱，搅匀；土豆切小块，炸到浅金黄色捞出；放入丸子炸至浮起捞出； 2.锅中倒入郫县豆瓣酱，放入大蒜、红醋、酱油、糖、醪糟汁，打入水，放入丸子、土豆，炒匀； 3.出锅前淋红油即可。 ===========
宫保鱼丁1.龙利鱼改刀成方正的鱼丁；切葱段、红椒段；鱼丁放料酒、盐、淀粉抓匀；油中放花椒、干辣椒，炸出味油；2.花生凉水下锅，煮一下，文火炸至微黄，捞出；3.鱼丁分散下入油锅炸制，起硬壳后捞出；锅中倒油，煸炒豆瓣酱、葱蒜，烹料酒、醋，倒入糖、酱油、水淀粉，下入鱼丁，均匀包裹汤汁，倒入味油，翻炒均匀即可。 ------------ 糖醋鱼片1.草鱼取净肉，片鱼片；用葱姜、盐、胡椒粉、料酒腌制；淀粉、面粉3:1，加入水，调糊，倒入一点油；2.鱼片拣出小料，裹糊下锅炸至脆硬；3.糖、醋、番茄沙司、盐、淀粉调碗汁，里面放入葱姜蒜米，放入锅中炒粘稠，倒入热油，推匀；4.放入鱼片挂汁，捞出后撒芝麻、葱丝即可。 --------------------- 香煎糖醋带鱼 1.葱姜蒜切小块，与料酒、柠檬汁共同放入搅拌机中搅碎，利用篦网滤去渣滓；带鱼切段，肉厚部分划刀，放入用料理机打好的柠檬水中腌制； 2.锅内倒油，放入葱姜蒜、柠檬片、花椒，炸花椒油，用篦网除去渣滓； 3.带鱼蘸淀粉，锅内倒花椒油，中小火炸带鱼，至两面金黄即可捞出； 4.另起锅，倒入水，放入白糖，熬融化之后倒一点儿生抽、盐；挤柠檬汁； 5.锅内倒醋，下入带鱼，均匀蘸上糖醋汁，临出锅时沿锅沿倒入柠檬汁即可。 --------------------- 糖醋小排 1.山楂泡水；排骨冷水下锅，倒一点老抽，焯出血水，捞出；温水清洗排骨之后，煮30分钟； 2.锅中倒油，放入排骨煎炸，盛出； 3.葱炝锅，放入番茄酱，山楂水，倒入三勺白糖，一勺醋，汤汁煮开，放入排骨，烹料酒，水淀粉勾芡； 4.临出锅时可打入一点香油。 --------------------- 酱爆五福肉丁1.猪通脊切丁，放入料酒、盐、全蛋液、淀粉，抓匀；切葱姜米；炸果仁、腰果、核桃仁，晾凉；2.油温六成热，放入肉丁滑散，捞出；3.锅中倒油，爆香葱姜，放甜面酱、料酒、味精、糖，炒出香味，浓稠并拉丝之后，下入肉丁和坚果等；4.淋香油，出锅。 -------------------- 拔丝素鲜奶 1，牛奶中倒入炼乳、椰浆； 2.撕下馒头皮，将馒头切成长条，泡入牛奶中； 3、油温烧至七成热，攥一下馒头的水分，分批放入锅中炸制； 4.盘内倒入一点香油，推均匀，待用；馒头炸好后，锅内只放糖“干拔”，小火熬至焦糖色，起小泡后下入馒头，均匀地裹上糖后，即可出锅。 --------------------- 拔丝酿馅黄菜 1.鸡蛋磕入碗中，加一点盐、淀粉，锅底涂油，中火摊蛋皮； 2.摊蛋皮，铺上豆馅儿，覆盖另一张蛋皮，切菱形块； 3.鸡蛋液中加入淀粉，切好的菱形块裹上蛋液； 4.锅中放入油和糖，中小火熬煮，盘子底部涂抹食用油待用； 5.锅内下入菱形块，取出后蘸一下凉水，保持酥脆。 ------------------- 拔丝鲜果1.哈密瓜切大块，去瓤、籽、皮；草莓取整颗即可；山药、菠萝切块，开水烫去山药粘液；2.三个蛋清倒入盆中，顺一个方向打发成蛋泡糊；加入面粉、淀粉，调蛋泡糊；草莓裹蛋泡糊，下入油中，炸至表面有硬壳捞出；3.三份淀粉一份面粉加少量的水，调水粉糊，加一点油；将菠萝、哈密瓜放入裹糊；山药表面蘸淀粉；4.山药表面起硬壳，下入哈密瓜、菠萝，待炸至所有食材起硬壳即可捞出；5.复炸草莓；盛盘容器底部刷香油；6.白糖加水，熬至溶化，泡由大变小变成黄色，有糖香味，将所有食材放入均匀包裹即可盛出。 -------------------- 糖醋藕丸 1.莲藕削皮、去掉头尾，切成小块，放入料理机中打碎； 2. 海米打碎，料理机中放入姜、料酒、生抽、水，搅拌均匀，加入肉馅、一个鸡蛋，搅拌均匀，与藕蓉、海米混合； 3.加入适量老抽，搅拌均匀； 4.团丸子，六成热油温下入丸子炸至表面金黄，捞出； 5.锅内倒油，爆香葱姜末，倒入等量的醋、糖，自然收汁，撒小香葱即可出锅。 -------------------- 宫保鸡丁 1.鸡腿去骨，剪掉黄色油脂，鸡腿肉表面划刀，切丁； 2.鸡丁中放盐、料酒、淀粉，抓匀； 3.生花生米凉水浸泡十五分钟，去皮，凉油入锅，炒酥；切葱姜蒜，葱单独放置； 4.料酒、醋、酱油、糖、盐、淀粉，调碗汁；二荆条辣椒切片去籽； 5.七成油温，放入花椒，炒出香味，放入辣椒，略炒之后放入肉丁，炒至发白，放入碗汁； 6.锅中放葱、花生米，翻炒均匀即可出锅。 ----------------
酱爆五仁山药 酱爆五仁山药1、坐水备用，山药改刀。将铁棍山药剥皮、切大滚刀块2、油炸、慢炒。核桃仁、腰果、花生米、瓜子仁需要先焯水，有香味、变色后捞出放在隔油纸上晾干；锅烤干后放入白芝麻，小火慢炒3、山药焯水。水开后放入山药，焯水两分钟4、炸制山药。油六成热，炸制山药上面起小泡，微黄，关火出锅5、炒制。用一两白糖一两酱，还有调酒来炒酱，用中小火炒透出香气；依次放入山药、五仁，临出锅的时候放香油 ---------------- 酱爆莲藕里脊丁 1.通脊肉去掉筋，拍松散之后划刀，切成丁；莲藕切丁，分量占肉丁的一半； 2.肉丁中倒盐、料酒、淀粉、鸡蛋，抓匀； 3.锅内倒油，四五成热时放入肉丁，快滑熟时放入藕丁，藕丁变色后捞出； 4.锅内倒入底油，放甜面酱炒出香味，倒入料酒、水、酱油、白糖； 5.倒入肉丁、藕丁，均匀上色之后淋入香油，出锅。 ------------- 京酱肉丝 1.里脊肉片片儿切丝；用蛋清上浆、按摩抓匀，再调入盐、料酒、生粉、一点点油； 2.葱白、姜切丝，取一部分用温水浸泡待用； 3.热锅温油，倒入肉丝，滑散后捞出控油； 4.葱白丝摆在盘底，切豆腐皮； 5.甜面酱中放入葱姜水；锅中倒油，放入甜面酱，倒入老抽、盐、鸡精、白糖、料酒、一点水，水淀粉勾薄芡； 6.倒入肉丝，大火快速翻炒均匀，淋香油，即可出锅。 ---------------
酱爆山药鸡丁 酱爆山药鸡丁1.鸡腿肉剔骨，去掉筋膜和肥油的部分，切肉丁，放料酒、盐、白胡椒粉、淀粉；水中放一点白醋，山药切块后放入；核桃焯水；2.锅中倒油，微炸一下核桃，捞出；放入山药块，炸至起壳，变黄捞出；鸡丁抖散放入锅中，微微变色即捞出；3.热锅凉油，倒入甜面酱（油、酱比例为1:2，酱占食材的五分之一即可），冒小泡之后倒入生抽、蚝油、白糖、盐、核桃仁、山药，旺火翻炒；4.撒芝麻，淋香油，即可出锅。 ------------------------ 八宝辣酱1.虾仁切丁；猪腿肉、鸡肉分别切粒，分别撒盐、水，抓匀，放干淀粉，抓匀静置；虾皮改刀；熟的鸭脯肉改刀；2. 青豆过油捞出；豆干炸至金黄捞出；笋片炸至干香，捞出；海米、鸭脯肉分别过油捞出；3.鸡肉、猪肉分别滑油、稍微定型拨散即可捞出；4.辣酱、面酱、姜蒜放入料理机中打碎，炒出红油，放白糖，翻炒均匀加入青豆和虾仁以外的所有食材，翻炒均匀；5.撒花生碎、虾仁、青豆，拌匀即可。 ----------------------- 麻婆豆腐烩牛腩 1.牛腩切大块，沸水汆煮，捞出；2.锅中倒油，放入葱姜、大料，接着放入面酱炒出香味，打入水，放入牛腩煮开，转入高压锅，压25分钟；3.北豆腐改刀，焯一分钟左右，捞出；4.油烧热，放入辣豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油，放入青麻椒和花椒，炒出香味；5.烹酱油，打入一点水，放白糖，打入牛肉汤，放豆腐、拣出香料的牛腩；6.收汁片刻，水淀粉勾芡，出锅。 ---------------- 水煮肉片 1.白菜叶和菜帮撕开；里脊肉切片，放全蛋液、生抽、白胡椒粉、干淀粉，抓匀封油；2.锅中倒油，倒入花椒，慢火养花椒油；切小米椒圈、小香葱；3.炸好的花椒油中放入干辣椒，炸香辣味油；炸过的花椒打成碎，郫县豆瓣酱打成碎；4.用香辣油炒白菜帮，变软放入白菜叶，炒透明捞出垫底；5.小葱炝锅，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入水，煮开逐片下入肉片，定型后拨散，变色关火；6.放盐、糖，搅拌均匀，开火，倒香辣油，盛出装盘；小香葱、小米椒圈、花椒碎搅拌均匀，撒在肉片上即可。 --------------- 山城毛血旺 1.切五花肉、毛肚、笋、午餐肉；汆烫豆芽菜、木耳、黄花菜、青笋、午餐肉、毛肚、鸭血；2.煸炒五花肉，加入料酒，煸炒至焦黄、干香即可；3.锅中倒油，姜蒜炝锅，倒入火锅底料，完全融化打入汤水，加盐、糖；4.所有食材装盘，倒入汤汁；锅中余油中放花椒、辣椒，炸出香味，将辣油激入装盘容器即可。 ----------------- 云南椒麻鸡 1.鸡腿肉去骨、划刀，撒盐、蘸干淀粉；切蒜末、小米椒圈； 2.锅中倒油，放入鲜麻椒，变焦黑色，取出； 3.鸡腿肉鸡皮向下放入油锅，煎至两面金黄色； 4.糖、麻椒油、蚝油、生抽、鱼露、米酒、蒜泥、辣椒、香菜、醋放入碗中，调碗汁； 5.切圆白菜，摆在盘子外围，鸡腿肉煎好之后改刀，切成条，摆在盘中，倒入碗汁即可。 ------------------ 干辣香锅鱼块 1.鱼块用料酒、盐、花椒粉、胡椒粉腌制入味；切葱姜蒜、蒜苗； 2.鱼块拍干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出； 3.热锅凉油，放入姜蒜，煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒老抽、生抽、料酒、蒸鱼豉油、糖，充分融合，倒花椒粉，煮开； 4.倒入鱼块，搅拌均匀；放入大葱、辣椒、白酒、蒜苗，即可出锅。 ----------------
干锅藕片回锅肉 1.带皮五花肉放入锅中，水量没过五花肉，放入姜，焯烫时撇去浮沫，煮至筷子能扎透，捞出； 2.锅内倒油，等待油温升起期间将五花肉切成一元硬币厚度的片儿；切洋葱、蒜苗、姜片； 3.大料、丁香放入油中，中火熬料油；藕片拍干淀粉； 4.料油熬制完成，拣出香料，放入五花肉，稍微过油即可盛出；下入藕片，炸至表面金黄盛出； 5.切豆豉；锅内倒油，放入姜爆香，放入豆豉酱和郫县豆瓣酱，放入一点辣椒粉，炒出红油； 6.倒入酱油、蚝油、糖、盐，放入肉片旺火煸炒，依次放入蒜苗梗、藕片、洋葱、辣椒、蒜苗叶，出锅时放辣椒酱即可。 -------------- 麻辣烤鱼 1.将鱼沿腹部开刀，保持脊背连接，摊开； 2.烤盘铺锡纸，刷油，垫葱，放入剖开的鱼；鱼身内外撒孜然粉、五香粉、辣椒面、盐； 3.烤箱预热，放入烤盘，上下火200度，烤15分钟； 4.烧水，放入一点黄油、盐，焯菜花、西兰花； 5.锅烧热，倒一点油，下入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，散发香味之后放葱姜蒜，倒酱油、豆豉酱、白糖、孜然粉； 6.锅中放小米椒，散发出清香味，放蔬菜，大火翻炒，烹料酒； 7.鱼烤15分钟结束，取出烤盘，鱼身下放步骤6的蔬菜； 8.放入烤箱，200度烤5分钟即可。 -------------- 川麻汁牛肉粒 1.顶刀切牛里脊条，再改刀成1厘米的四方块，撒黑胡椒碎、盐，封一点香油； 2.切小洋葱粒；花椒和小香葱叶放入料理机中加一点水打碎，成川麻汁； 3.锅内放黄油，中小火煎牛肉粒；变成微黄色之后盛出； 4.将热油激在川麻汁上；锅内剩一点油，放入蒜瓣和小洋葱煸出香味，放入牛肉粒炒制； 5.倒入激了热油的川麻汁，然后倒蚝油、酱油，打入一点水，临出锅时撒一点点盐即可。 --------------------- 麻辣鲶鱼 1.鲶鱼切两厘米宽大块，洗净后放盐、黄酒，腌制六七分钟； 2.热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，炒干水分后放入花椒、麻椒，炒出香味后倒入干辣椒； 3.放豆豉、郫县豆瓣酱，炒干水分后放山奈、小茴香、草果、砂仁、桂皮、八角、香叶、白蔻；一分钟之后盛出酱料； 4.热锅凉油，下入花椒、麻椒、干辣椒、葱姜蒜，红辣椒的颜色变深后倒入酱料，放盐、白糖、味精，大火烧开； 5.鲶鱼块煎至两面金黄，放入汤锅中，大火烧开转小火熬煮四分钟； 6.切蒜薹、洋葱、芹菜，放在盘底，鱼块和汤盛入盘中； 7.油中放入花椒、麻椒，煸出香味，浇淋在鱼块上即可 -------------- 香辣木耳小炒肉 1.切蒜苗、青红椒、胡萝卜、姜蒜、五花肉；豆豉剁碎； 2.锅内倒油，放入五花肉片煸炒，烹入料酒，肉片变色后盛出； 3.锅内倒入豆豉、郫县豆瓣酱，炒出香味后倒入姜蒜、胡萝卜煸炒； 4.放入五花肉、蒜苗，倒入酱油、糖、盐，放入木耳、彩椒，翻炒均匀即可。 ----------------- 手撕干锅鸡 1.水中倒入料酒，焯鸡腿，水开后撇去浮沫，继续煮20分钟左右； 2.鸡腿晾凉后剥下鸡腿肉，鸡肉撕成条，切鸡皮、葱姜； 3.锅内倒入底油，放入姜、草果，姜片变色后放入葱；切西芹； 4.放入鸡皮炒至打卷，放入鸡肉旺火炒制，肉色变黄后加入郫县豆瓣酱、干辣椒； 5.炒出红油后放入花椒粉、酱油、白糖、一点盐； 6.临出锅前放入西芹，撒香菜即可。 ---------------
辣子炒河蟹 1、处理河蟹，把蟹腮和食包去掉，蟹腿切开将土豆切片，辣子去筋切菱形块将螃蟹过热油，炸至蟹黄变色油炸土豆至微黄，将青椒煸炒变色将大料瓣、红椒、葱姜蒜放入锅中煸炒，然后加入面酱、酱油；加入水、料酒、盐、糖水烧开后放入螃蟹炖煮，放入土豆熬三分钟青椒下锅轻微翻炒。出锅 --------------- 麻辣香锅: 1鸡翅用油煸至金黄色；期间把西兰花、菜花、腐竹、豆皮、豆干一组热水焯透 2把虾炒至微焦，用虾油煸炒肥牛 3土豆煎好备用，藕片切块后放入锅中与土豆同炒 4青笋切块稍微过油，油炸大料瓣、蒜、葱、花椒，并加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入茴香、生抽、蚝油 5将肉类和蔬菜先后倒入锅中，搅拌均匀 ----------------- 麻婆山药 1.山药洗净蒸熟，去皮后切小段。2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用。3.凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤。4.煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐 徐倒入水淀粉，汤汁开变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘。喜欢辣一点的朋友，炒牛肉末的时候可以加点辣椒面喔~ ------------------ 麻辣脆皮小土豆 1.蒜、洋葱、干辣椒分别放入搅拌杯中打成末、碎；切蒜苔、小米椒； 2.面粉和淀粉一比一比例调糊，倒入一点点油； .将土豆蒸熟而不烂后，锅中倒油，煎炸小土豆， 4.碗中倒一份醋，两份生抽，再倒入与醋等量的白糖，半勺盐，调碗汁待用； 5.煎好的土豆挂糊，六成油温炸至金黄色捞出； 6.锅内倒油，煸香蒜末，放入洋葱碎、辣椒碎、花椒粉、孜然粉、蒜苔，翻炒均匀，倒入小土豆和碗汁，快速翻炒均匀即可。 --------------------- 肉末酱爆杏鲍菇 1.切杏鲍菇、姜末、葱花、彩椒块； 2.锅中倒油，放入肉末，烹入料酒，到白胡椒粉，炒至变色，加入姜末；翻炒均匀，盛出； 3.锅中倒入杏鲍菇，煸炒出多余水分，变成淡黄色，盛出； 4.锅中倒油，爆香葱姜，倒入拌饭酱、蚝油生抽，放入肉末、杏鲍菇，打入一点水，焖煮五分钟； 5.调入一点盐，加入彩椒，翻炒均匀，撒椒圈，即可出锅。 ------------------- 干煸豆角 1.猪肉切细末，撒入盐、料酒；择豆角并掰寸段；切葱姜蒜末； 2.油烧热，放入豆角，放入一点儿盐，小火慢慢煸炒出水分，盛出； 3.锅中余油煸炒肉末，放入花椒、干辣椒，煸炒出香味，放入葱蒜； 4.葱蒜煸香，放入豆角、芽菜，倒入一些蒜末，翻炒均匀即可出锅。 ---------------- 回锅藕片 1.面粉、五香粉与盐比例约为15：3:1，混合拌匀；切藕片、芹菜、胡萝卜、尖椒圈；打蛋液； 2.藕片裹蛋液，蘸混合粉；炸至微微变色即可捞出； 3.肉片煸出油脂，葱姜蒜倒炝锅，煸香放入椒圈，放入郫县豆瓣酱，放入藕片，烹醋，加水；调入盐、糖； 4.倒入藕片、胡萝卜、芹菜、香葱，翻炒均匀。 5.打花椒油，点缀香菜。 ------------- 干煸菜花 1.菜花掰小朵；五花肉切大片，放入锅中煸炒出油脂，盛出；锅中放入一半葱姜，五花肉卷边，放入剩余葱姜、八角、花椒、辣椒； 2.放入菜花煸炒至金黄色，放入五花肉片，烹酱油、料酒； 3.加盐、糖、胡椒粉，放入黄豆酱，快速煸炒； 4.淋入香油，出锅。 |
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