乌鸡野菌火锅，回归自然的四川美食，是不可多得的保健佳肴

乌鸡菌火锅又名 “绿源山菌” 火锅， 反映了回归自然， 崇尚保健的意识与追求。用料奇特， 口感舒适， 菌香浓郁， 回味悠长， 汤汁浓郁， 是不可多得的保健佳肴。
原料准备：

乌骨鸡1只(重约1250克) 牛肝菌250克 羊肚菌、 松茸、 竹荪各100克 鸡 菌、 干巴菌各150克 鲜竹笋200克 海白菜、 水发粉丝、 黄豆芽各100克菜油75克 花椒、胡椒各5克 精盐4克 香醋5克 化鸡油35克 味精5克 清汤2500克。
操作规程：

1．原料加工。将乌骨鸡宰杀， 去尽毛， 破腹去内脏， 剁去趾尖， 入开水中汆一下， 捞出， 斩成4厘米大小的块， 沥干水； 各种菌类、 干品泡发， 反复淘去杂质、 泥沙， 沥干水， 切片； 鲜品洗净泥沙，沥干水， 切片； 竹笋洗净， 沥水切片； 海白菜、 水发粉丝洗净， 分别切条、 节； 黄豆芽去根须， 洗净， 沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。

2．制作烫食。压力锅放火上， 下菜油烧热， 放入花椒、 胡椒炸香， 放入乌鸡块、 牛肝菌， 加入汤、 盐、 香醋、 化鸡油、 味精烧开， 上气加压阀压15分钟， 降温之后倒入火锅之中， 烧开打去浮沫， 烫食各料。味碟用野山椒末、 香菜末、 香油、 豆豉调匀， 每人一碟。
注意事项：

牛肝菌可作调汤用， 味道会更加鲜美； 清汤应过滤一下， 以汤色如茶水为佳； 菌类原料很多， 还可选用老虎菌、 巴掌菌、 黄风菌等多种。