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口味10分；环境8分；服务9分；性价比8分；情怀9分 TIPS：镇口停车很方便。最好9点前去，午市会人山人海！小镇里有一家山寨的汤包店，不要上当，详情见文末的后记。 @莫直接 我们一致认为陈丽娜老师的小笼汤包馆，足以代表上海地区的最高水准。 而这位视小笼为一切的匠人，竟藏在上海东隅，一个离开市区30公里的小镇，召稼楼。 那天一早去浦江，原本是寻青桔一碗面的。没想到面馆装修歇业，一行人当时就懵了，7点不到，饥寒交迫。小镇居民指点，镇门口有一家小笼汤包店不错，当地很有名气，不妨试试。 屋有鲜不难找，硕大的招牌扎在沈杜公路旁，汉字边还标注着片假名，像极了一间日式食堂。 店内伙计正准备早市，极客气得招呼我们落座。菜单挂在墙上，光小笼的品种就是17个。先点碗桂花赤豆汤暖身吧！其他的慢慢斟酌。甜汤端上来就是一股桂花清香，各配一勺糯米，搅拌开吃，总体很清淡。赤豆异常好，甜！糯！却一点不烂，能品出淡淡桂香。 汤包一笼六个，四个品种各点了一份。 着重推荐蟹粉的，内馅儿几乎没有任何腥气，全是浓郁饱满的蟹味，吃时将蘸醋从汤包顶部灌入。咬开一个小口，汤汁附着了叫人满足的油脂，先是一击“重锤”，随即混沌分开，力道十足的面皮将馅料顺势裹住，痛快！我吃小笼一般不蘸醋，此番却是彻底沦陷。席间，不同的小笼轮番奉上不同的蘸醋，餐毕又补一叠柠檬露，说是清口去腻，到位！ 陈丽娜老师出身绿波廊，国家一级点心师，曾外派至大阪做过南翔馒头店的中方技术指导。据她讲，小笼馒头在日本是很受欢迎的，最火的时候，每日的单店收入能达到80万日币。归国后，她并未盲目扩张，而是潜心将旅日时的所见所闻，学以致用。 陈老师说屋有鲜的食材只用最好的，宁可卖得贵些，也不砸自己招牌。 馅料也是，三枚蟹盖内容，才够做一只汤包。 至于面皮，上头永远都是32个褶子，不怕你数！ 每类小笼的蘸醋各不相同，甚至是蘸醋的方式，专遣人现场指正。 餐后的那碟柠檬露，专门是用进口柠檬调的，坦言国货虽然便宜，终究水分不足，无法兑出那个口感。 有些纯蟹陷儿的小笼，陈老师是不许食客外带的，只准堂吃。好东西就是这样，一旦挣脱了厨师的气场，就黯淡无光了。 世面上不乏一些对小笼下足功夫的店。不过多数局限于汤包本身，且多在“面皮薄厚”上用力！至于食前、食间，食后的如何如何，并不多想。 屋有鲜却老早跳出了这种局限。领过世面的陈老师，以小笼为体，以世界为客，制馔出了一种究极的美食体验。在她店里，小笼是一种更高级的，更多维度的料理，而不是曲曲一道点心。 谈到未来，陈老师说：“召稼楼的这间店我会一直做下去，每天都会过来。但分店我不开了，也不会做连锁经营的。不过等我老了，我一定会去日本开家小店的，恩，到时候这里一家，日本一家，我是这样想的！” @Sankin 环顾店内，可坐的位置不是太多。 门口堆满了蟹壳，电视机里面轮播着人气美食和其他美食节目的推荐视频。店内有大大小小关于老板的身份背景的合影和介绍……这些在潜意识内或许就是古镇营销的“一脉相传”，作为一个营销人我很少关心食物之外的营销，因为好产品才是王道。
服务员就是包小笼的师傅，他们称老板为“师傅”，整个服务过程亲切、耐心，本地话交流也倍感亲切。一切有点像日本传统料理店铺的雇佣关系，在汤包馆倒也是挺少见的。 等待的时候发现墙上正中有一道文案，“不是用面来做人的生意，而是追求用人来达到面的意境。”这句略显拗口的话或许是一个职人对于普通食材的追求和敬畏，而优秀的职人才可以自信而谦卑地面对面这样的普通食材，才可以装下整个世界。由此开始对于这里的出品有了期待，或许这就是那种隐匿于逼仄旮旯里面的封顶美食吧。
小笼用料扎实，真真切切的包入了大量馅料。32个褶内包含了对于中国点心的尊重和情怀，入口皮子不是那种匠气十足的极限薄，这才是面食的正确态度。馅料着实惊艳，用料十足但是清淡的口感保证了食材本身的味道体现，配合每种小笼老板配置了不同的特调蘸醋，从包子的顶部的小口沁入，浓淡相宜的搭配，综合了蟹本身的腥又提起了食材的鲜甜，俨然给到一种措手不及的高级复合味。
特别说下纯蟹膏小笼，这个基本上外面没有看见过这种豪华做法（鸳鸯也是）。为了保证小笼入口带有传统的汤汁，又要覆盖纯蟹膏的腥气，老板创新地加入了多味料熬制的老火靓汤，给到了这道奢侈的点心最佳的平衡。 98元（6个）的纯蟹膏小笼和128元（6个）的鸳鸯小笼，从定价上足以秒杀全上海大部分的传统小笼，至于为什么敢这样定价，也许真的是用料扎实、没有对手并且天生骄傲吧。
最后呈上的是老板娘腌制的柠檬露，用来清口，合适的酸度和微苦以及紧接着的反甘，非常赞。
PS：餐后的甜点杏仁豆腐，典型的日式小清新！
对于这样一顿意外且美味扎足的早餐，真的非常喜欢；虽然没有鼎泰丰的精致，但是个人认为出品上远超过这家名店。10年后也许老板娘依然会如同板前师傅坚守这家店的出品，那时想必更加美好。
@沈师傅 二十多年来，我一直凭着记忆和直觉在寻找心目中完美的小笼馒头，但始终未能如愿。小学一二年级时，每周日要念学校办的兴趣班。回家路上会路过一家点心店，然后被妈妈带进店吃上一笼虾肉小笼。恰到好处的发面让小笼的皮子厚薄适中，入口喷香，配上鲜甜的虾肉，美好的感觉一辈子都难忘，也在幼年时的我心中建立了也许是上海最伟大点心——小笼馒头的标准。
小笼馒头差不多有140多年历史，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。当初是为了规避和普通的肉馅大包子的竞争，拍脑袋想出的奇招。薄而不散的皮子，当季的馅料和加入皮冻而化出的鲜汤算是小笼馒头的标签，也是深受广大人民群众喜闻乐见的原因。
俗话说的好：踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。一次寻味的阴差阳错，促成了与上海最好小笼馒头的邂逅。 作为招牌，我们试了三味蟹料小笼，分别是蟹粉，纯蟹膏，招牌鸳鸯皇（雄蟹的蟹盖和雌蟹的蟹黄混合的馅料）。独特的浇注蘸醋法，把配好的醋由小笼的顶部开口浇入，直接和里面的蟹黄蟹膏混合，就好像吃面皮做的大闸蟹，非常有趣。小笼的皮子很薄，但是和前文提到的那些知名店家的产品有很大不同，这里的小笼皮子虽然薄，但是充满内劲，唇齿间完全能感受到点心师傅们揉面团时的专注和精确，好面粉该有的香气也被演绎得淋漓尽致。
再说馅料，虽然已过品大闸蟹最佳时节，但是这里的蟹粉蟹膏蟹黄毫不含糊，该有的丰润鲜甜丝毫没有减少，而且实打实的完整让人赞不绝口。吃到这里，店家对食材的态度早已化为一个大字，在我们面前铺成开来：心。不错，这般用心的料理，不就是我苦苦寻觅的梦中的小笼馒头么？虽然型已很大不同，但是完美小笼的神韵已被店家牢牢抓住，同时被抓住的还有到这里每一位食客的心吧想必。另外来这里饕餮的话，桂花赤豆汤也绝对不能遗漏。 店家的身世背景颇有些传奇，鉴于篇幅不在这里一一叙述。更希望每一位读过此文的朋友，能亲自到屋有鲜汤包来坐坐，品一品这里的汤包（我更愿意称其为小笼馒头）和其他美味小吃，和老板娘聊聊天。那么，在这个时常雾霾的冬天，被温暖的将不只是口腔和胃，更应该是心了。
后记--- 起先，陈老师的店是开在召稼楼里面的，名字叫乐添兴。后由于租期到约，搬到了现在镇口的位置。原房东眼红这门生意，竟将招牌沿用下来，维持经营，店内还编纂了诸多历史文化布置，借机招揽顾客。许多食客不明就里，逐一上当，口碑陡降！ 无奈，陈老师只得将镇口新店重新命名，一切推到重来！终究酒香不怕巷深，涅槃后的屋有鲜依旧门庭若市！ 此处严正申明陈丽娜老师的店，上海仅屋有鲜一家，其他的均为山寨，目前召稼楼里头的那家“乐添兴”就是盗版的，虽然也做小笼，可是出品完全不同。相关文化介绍也都不真实，不要上当。 事后加陈师傅微信，本想加强交流，挖掘点素材，但是对方觉得我们一不要钱，又过度热情的做法有些值得怀疑，在深思熟虑了一晚之后，告知社会复杂，望见谅，随即拉黑；本想打电话去解释一下，想想这份点心以匠人之心完美呈现，出品很高，一份纯粹的食评又何必去解释什么呢？祝好。 屋有鲜汤包地址： 闵行区 召稼楼沈杜公路2073号(苏召路) 电话： 13564864907
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